人間三嗜：煙、酒、茶。云南沒(méi)有名牌好酒，云煙和普洱茶卻是很出名的。其實(shí)，歷史上普洱只是個(gè)茶葉集散地，實(shí)際產(chǎn)地是西雙版納的六大茶山，即南糯、依邦、易武、基諾、斑章、勐宋。20世紀(jì)50年代之前，內(nèi)地商人不敢直接到西雙版納六大茶山收購(gòu)茶葉，他們怕“瘴氣”。所謂“瘴氣”，其實(shí)是惡性瘧疾，經(jīng)由瘧蚊傳播，發(fā)起病來(lái)，病人忽冷忽熱，譫妄囈語(yǔ)，趕馬人叫“打擺子”。趕馬人也許有抵抗力，他們從不怕“打擺子”，茶葉就經(jīng)由他們從西雙版納運(yùn)到普洱，再由內(nèi)地來(lái)此收茶的茶商轉(zhuǎn)運(yùn)至昆明，經(jīng)由廣州而達(dá)港澳。原產(chǎn)西雙版納的茶就這樣因?yàn)檫@個(gè)中轉(zhuǎn)站而成了名茶——“普洱茶”。

1949年以前，交通不便，那些馱運(yùn)茶葉的趕馬人生活既艱辛又浪漫。他們櫛風(fēng)沐雨，曉行夜宿，翻山越嶺地來(lái)往于邊寨與普洱府之間。馱著茶葉，有時(shí)還可能馱著個(gè)傣族小姑娘，一路上嘴里含片樹(shù)葉，伴著山風(fēng)與蟬鳴，吹出動(dòng)聽(tīng)的情歌。或傍林靠寨，或就地食宿，有點(diǎn)像吉普賽人。某日，在卸下?lián)幼〉陼r(shí)，一個(gè)趕馬人突然聞到一股香氣從茶葉里飄散出來(lái)，順手抓了一撮，開(kāi)水一沖，湯色棕紅，口感醇厚，香味獨(dú)特。原來(lái)，綠茶在馱運(yùn)的過(guò)程中發(fā)酵了，內(nèi)地到普洱收茶的茶商喝后亦大為贊賞，因茶是在普洱府購(gòu)得，遂名“普洱茶”。他們不知道茶葉來(lái)自六大茶山。

統(tǒng)而言之，“普洱茶”有兩層含義：一是泛指在普洱購(gòu)得的產(chǎn)自六大茶山的茶；另一個(gè)概念是茶葉中的半發(fā)酵茶。從加工工藝又可分三種：鮮葉摘下經(jīng)萎凋曬干后成為綠茶，半發(fā)酵的是普洱茶，全發(fā)酵的是紅茶。從種群上又有“大葉茶”與“小葉茶”之分。內(nèi)地江浙一帶產(chǎn)的都是小葉茶，如龍井、鐵觀音，植株為灌木狀。大葉茶是原生態(tài)的巨大喬木，分布在云南西雙版納、臨滄、思茅地區(qū)，生長(zhǎng)在老林里。我在西雙版納斑章山上見(jiàn)過(guò)兩株?duì)敔敿?jí)的古茶樹(shù)，枝繁葉茂，采茶的需要爬上樹(shù)去，產(chǎn)量有限，天價(jià)。但仍有內(nèi)地茶商慕名而來(lái)，不講價(jià)錢，包了。這種長(zhǎng)在老林里的原生態(tài)大葉茶，現(xiàn)在已培育成灌木狀，采茶不用再爬樹(shù)。

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我這輩子不抽煙，不喝酒，喝茶是唯一的嗜好，而且喝西雙版納大葉茶才過(guò)癮。蓋因西雙版納大葉茶有一種老茶客稱之為“嗆口”的口感。所謂“嗆口”，就是喝后在頰間留下的那種穿透力，有一點(diǎn)點(diǎn)酒的醇綿，有一點(diǎn)點(diǎn)薄荷的清爽，齒頰留香，經(jīng)久不散。特別是肥膩之后，喝西雙版納綠茶是十分解膩的。飯后一撮綠茶，開(kāi)水一沖就是上好消受。那種帶點(diǎn)心的粵式早茶，那種把開(kāi)水通過(guò)長(zhǎng)頸壺嘴從背后傾瀉而下的所謂“蘇秦背劍”的近乎雜耍表演的川式茶，壞了喝茶的性質(zhì)。好茶有好水沖泡即是上佳，即所謂龍井茶配虎跑泉是也?，F(xiàn)今城里的沖茶一概是自來(lái)水，一盞好茶有時(shí)會(huì)沖出一股子用以消毒自來(lái)水的氯氣味道，那是十分令人沮喪的事，自是無(wú)可奈何。

西雙版納工作十七年，培養(yǎng)出一個(gè)挑剔的老茶客，也許人各有所嗜，我因此從不在市場(chǎng)上買什么龍井、鐵觀音，我就認(rèn)定喝西雙版納茶，每年都拜托一個(gè)叫“朗確”的文友代購(gòu)一斤寄來(lái)。朗確者，西雙版納僾伲人也，他是西雙版納僾伲人的第一代作家，獲過(guò)中國(guó)作協(xié)頒發(fā)的“駿馬獎(jiǎng)”。他有著一種邊地少數(shù)民族的質(zhì)樸與坦誠(chéng)。我跟他是老熟人了，而且他家就住在南糯山，所以我每年都拜托他代購(gòu)一斤南糯山茶寄來(lái)。為什么喝南糯山茶才過(guò)癮？這可能和幾十年前第一次上南糯山那如詩(shī)如畫的記憶有關(guān)。

記得那是西雙版納的干季。氤氳的曉霧剛剛散去，經(jīng)陽(yáng)光一照，空氣里彌散著一股子淡淡的野花香。我跟隨著一個(gè)僾伲小伙第一次上南糯山，他邊走邊唱著一支僾伲情歌，歌聲清越、悠長(zhǎng)，一曲歌罷，伴奏著的是那叮咚的流泉和啁啾的鳥(niǎo)鳴。他的漢話說(shuō)得還不怎么好，我問(wèn)他唱什么，他答，是唱給小姑娘聽(tīng)的，唱的是：

“心上的姑娘啊，

你的歌聲，

白天響在山泉里，

夜晚響在星星上……”

“響在山泉里”容易理解，“響在星星上”很詩(shī)意，很有想象力。那個(gè)晚上我來(lái)到寨子里的小廣場(chǎng)上，看著小伙子們和姑娘們摟著肩，邊唱邊輕輕地?fù)u擺，唱出的歌聲清澈如月光，帶著一點(diǎn)淡淡的憂傷。月光下的歌聲綿長(zhǎng)、悠遠(yuǎn)，最末一句尾聲拖得很長(zhǎng)很長(zhǎng)，一曲終了，留下的是夜風(fēng)中樹(shù)葉的沙沙聲與遠(yuǎn)處小河的清音。有流星劃過(guò)，“響在星星上”的歌聲似乎也聽(tīng)到了。當(dāng)時(shí)僾伲人家并不富裕，一幢矮腳竹樓，樓上住人，樓下是牲畜，家里沒(méi)什么陳設(shè)，樓上隔成兩半，里面是主人的臥室，外面是客房兼做飯吃飯的地方。火塘邊放著鍋勺碗盞什么的，其他就再?zèng)]什么了。但勤勞、快樂(lè)的僾伲人白天還是種茶，晚上還是唱歌。

這是我最后一次上僾伲山的回憶。半個(gè)多世紀(jì)一晃就過(guò)去，南糯山現(xiàn)在是個(gè)什么狀況呢？南糯山茶里是否還能品味出泉水的味、森林的味、月色的味？?jī)v伲人生活的滋味又是什么樣的感覺(jué)？某日，決定打個(gè)電話問(wèn)問(wèn)朗確。

電話接通了。問(wèn)及僾伲人今天的生活，他抑制不住興奮地回答道，現(xiàn)在僾伲山已經(jīng)不是你幾十年前來(lái)過(guò)的模樣了，改革開(kāi)放四十年，現(xiàn)在城里人有的我們有，城里人沒(méi)有的，我們還有。過(guò)去的竹樓現(xiàn)在都變成鋼筋混凝土的兩三層小洋樓，有的人家還有拖拉機(jī)、大卡車、小轎車、摩托車。最起碼是一輛摩托車、一輛運(yùn)茶的貨車，有幾十萬(wàn)甚至幾百萬(wàn)存款。這種家家有幾輛車、有這么多存款的情況，在城里怕也不多。朗確說(shuō)，他在縣里有一套自己的房子，過(guò)著工薪階層的日子，在南糯山，他同樣也有一套鋼結(jié)構(gòu)的僾伲式的小洋樓。他邀請(qǐng)我重返僾伲山，喝他自家種的茶，說(shuō)那是不施化肥、不施農(nóng)藥的綠色食品。去，自然是想去的，奈何現(xiàn)居上千萬(wàn)人口的鬧市，耄耋之年已身不由己，上僾伲山已成一種奢望了。于是便只有喝南糯山茶，邊喝邊回憶上南糯山的那些日子。也不知是回憶讓我想到關(guān)于茶、關(guān)于南糯山的往事；還是回憶使茶味變得更加甜爽、醇厚？有一點(diǎn)是很明顯的：這輩子我是離不開(kāi)南糯山茶了。它不僅留存在齒頰中，也永遠(yuǎn)地留在記憶里。（作者：張長(zhǎng)，來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)）