易武尋茶記 追溯普洱茶歷史（3）

終于下得山來(lái)，已近黃昏。楊六的竹簍里，還裝上了幾根隨手剜出的新鮮苦筍、一捧散溢著清雅甜香的野生石斛……而楊六家的場(chǎng)院里，亦已堆滿了茶工們從茶園、山間各處采回的茶箐。從不同樹(shù)齡、不同種類(lèi)茶樹(shù)上采回的鮮葉，被分別歸堆。喬木古樹(shù)的鮮葉，一望可知、分外搶眼，其葉芽翠茁、葉面肥潤(rùn)豐美，芽、葉與長(zhǎng)長(zhǎng)的莖梗連作一體，英英挺挺、元?dú)馐恪?/p>

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野生石斛

楊六捧著石斛

張家灣喬木古茶的毛茶，經(jīng)過(guò)基本的曬青、殺青、揉捻、干燥，通常只制成蓬松的“泡條”，看上去仍舊是棱棱角角、烏壯油亮。然而，即便是當(dāng)年的新茶，沖泡后，便已能充分凸顯出易武茶“甜柔韻長(zhǎng)”的特質(zhì)，湯感厚潤(rùn)，口感純凈。

殺青工藝，火候、手法、時(shí)間等，都要控制的恰到好處。

揉捻，完全是靠手感，沒(méi)有幾年經(jīng)驗(yàn)是不行的。

曬干的初制茶要經(jīng)過(guò)細(xì)致的揀選，挑出茶梗和黃片，一般都由女人完成。
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我們?cè)趶埣覟炒逯?，亦信步尋訪了昔年的“陳云號(hào)”。

“陳云號(hào)”創(chuàng)建自1890年，其創(chuàng)始人陳石云歷來(lái)用料講究、做工精細(xì)，也因此頗得口碑，進(jìn)入民國(guó)初年，茶莊更借助地利優(yōu)勢(shì)——張家灣是往越南萊州的必由之地，貨運(yùn)往來(lái)的馬幫、牛幫無(wú)不經(jīng)此修整——自組馱運(yùn)、加大產(chǎn)銷(xiāo)。鼎盛時(shí)，茶莊自有騾馬60余匹、牛百余頭，茶園遍布左近山鄉(xiāng)，又稱(chēng)：“陳半山”。

陳家的宅院，俱是新的遷建。院中蓋有一棟三層小樓，樓頂攤開(kāi)茶桌，一道喝茶的人里，就有來(lái)自北京的茶商。和很多外地茶商一樣，年年此時(shí)，他都來(lái)此住下、一住月余，生活固然單調(diào)，卻可親自監(jiān)選茶料。

新茶初泡

品嘗新茶

黃昏的場(chǎng)院中，亦獨(dú)坐著一位陳家的老奶奶，親歷過(guò)茶莊興衰起蕩的過(guò)往，如今已是九十多的高齡。家里人說(shuō)，她身體雖還硬朗，卻早已是終日靜默。

五十開(kāi)外的老宋，是陳家曾孫輩的女婿，如今，正與親戚一道致力于重開(kāi)“陳云號(hào)”。說(shuō)起舊時(shí)情形，老宋親自見(jiàn)過(guò)的惟有負(fù)責(zé)馱運(yùn)的牛幫。

馱牛，為本地獨(dú)有，因?yàn)榻?jīng)過(guò)訓(xùn)練的馱牛比之于騾馬，在復(fù)雜的熱帶叢林山地更具耐性與適應(yīng)性，況且，還不需額外飼養(yǎng)。

彼時(shí)，馱牛隊(duì)伍，凌晨四五點(diǎn)出發(fā)，走至中午十一二點(diǎn)便就地歇息——趕牛幫的人，可避開(kāi)酷熱天氣；馱牛亦可散放于周邊的山野，自覓草料。一頭牛，一次可馱運(yùn)一百至一百二十斤的重量，而走至越南的萊州再折返，一次約需數(shù)月。