購(gòu)茶,喝茶,茶友聊天時(shí)經(jīng)常會(huì)提及"拼配"一 詞.這個(gè)詞往往被大家當(dāng)作貶義詞來用。

一些愛喝茶的人聽到"拼配"兩個(gè)字就心里有點(diǎn)不爽,心想我買高檔茶喝的就是風(fēng)味獨(dú)特,每一種,每一泡,多少都點(diǎn)不一樣.品飲鑒別其中微妙的差別,探索茶葉的神秘,樂趣就在此.而現(xiàn)在一些茶商在售茶時(shí)著重介紹他的茶是"無拼配",給消費(fèi)者心中留下"拼配茶不是好茶,只有無拼配茶才是最好的茶"這樣的印象,真是這樣嗎?

其實(shí)不然,早在200年前(1799年)的<滇海虞衡志>里,就提到過"改造茶",也就是現(xiàn)今的"鋪面拼配茶".浙江大學(xué)的茶專家龔淑英女士在"唐韻耕壇.認(rèn)識(shí)綠茶"一節(jié)中專門談到了這個(gè)問題.她說,所有的茶都是經(jīng)過拼配的,因?yàn)橐诲伈璩闯鰜碇挥袔變?能拿出去賣嗎?總要許多鍋拼配在一 起才能拿出去賣.

老國(guó)營(yíng)廠時(shí)代所有常規(guī)茶也是拼配而成的.立頓紅茶能供應(yīng)全球,就是靠拼配,品茶師把全世界各地的茶拿來拼配出最標(biāo)準(zhǔn)的茶,在銷售到全世界去.

那么什么是"拼配"呢?就是指將兩種和兩種以上形質(zhì)不一,具有一定共性的茶葉(比如同一類茶)拼合在一 起的作業(yè).

目前就普洱茶來說,拼配概念分三類:茶區(qū)拼配,級(jí)別拼配和不同年份拼配.

茶區(qū)拼配是利用不同茶區(qū)的茶葉拼配在一 起來產(chǎn)生香氣口感的多變性;

級(jí)別拼配則應(yīng)用在鋪面,包心以增加其外表美觀;

不同年份拼配則在于增加口感滑度及陳味.

總之,茶葉拼配的主要目的是發(fā)揮原料的最大經(jīng)濟(jì)價(jià)值,調(diào)整品質(zhì)單一,避免不同產(chǎn)地,不同季節(jié),不同批次茶葉的質(zhì)量波動(dòng),使全年茶品質(zhì)量穩(wěn)定.拼配的好處在于組合各類茶,擇其長(zhǎng),避其短,美其形,均其色,提其香,濃其味.

由此可見,茶葉拼配是一門技術(shù),采用拼配技術(shù),研究出好的配方,往往是獲得好的茶品保證.

省茶葉協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng),茶葉高級(jí)工程師王星銀老師針對(duì)出租車上的"無拼配茶"廣告說過;"把不懂技術(shù)當(dāng)作自己的優(yōu)點(diǎn)來宣傳,可悲啊!

但一些不法廠商為了牟取暴利,運(yùn)用拼配技術(shù),在劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶,以次充好,蒙騙消費(fèi)者,卻不在我們所推崇的"拼配"之列.還有一些只為發(fā)揮原料價(jià)值而不顧及品質(zhì),亂拼配,粗制濫造,損害消費(fèi)者利益,這些亂拼配的現(xiàn)象,都不同程度地?fù)p害了普洱茶的良好聲譽(yù).消費(fèi)者應(yīng)注意識(shí)別,而相關(guān)職能部門也應(yīng)有所作為,制止無序拼配,維護(hù)普洱茶品牌和消費(fèi)者利益.

來源：普洱茶吧論壇

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