陳茶新茶哪個(gè)好
陳茶是與新茶相對應(yīng)的一個(gè)概念,新茶是指當(dāng)年或者當(dāng)季節(jié)的茶葉,而陳茶就是過季的茶葉。過季了茶葉在儲(chǔ)存環(huán)境中會(huì)發(fā)生緩慢變化。
像綠茶、烏龍茶,相對來講當(dāng)年新茶品質(zhì)普遍要好一點(diǎn),營養(yǎng)成分佳,隔年以后,人們需要的茶葉有效成分卻減少了,不僅口味受影響,營養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、白茶等幾種特別的茶葉例外,只要存放得當(dāng),反而是越陳品質(zhì)越好。
因此在茶葉廣告里,常常會(huì)看到“陳年普洱”一類的字眼。
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陳年,主要是追求茶的自然熟成過程中,因?yàn)榻佑|少量空氣氧化所產(chǎn)生的新風(fēng)味。在普洱茶中,生普比熟普更適合陳年
因?yàn)樯斩脑隙酁闀袂嗝?,且未?jīng)渥堆,往往有粗老的生青味。
經(jīng)過存放以后,尤其是多年存放以后,普洱茶中的一些物質(zhì)在存放過程中發(fā)生自動(dòng)氧化與聚合作用,使原本顯粗青苦澀的物質(zhì)變成了甜醇的氧化聚合物,茶味會(huì)變得越來越醇和。
而熟普,經(jīng)過渥堆發(fā)酵,其后期物質(zhì)轉(zhuǎn)化空間沒有生普大。
陳幾年比較好呢
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白茶在一到兩年內(nèi),有可能發(fā)生正向轉(zhuǎn)化,白茶甚至有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法。
但這并不意味著,陳年越久越好:放久了會(huì)有藥味嗞出來,最好每年都試飲,才能看出其中變化是否為正向。如果香氣和味道開始走下坡路,那就不適合繼續(xù)陳放了。
至于普洱茶,不管是生普還是熟普,在后期存放過程中,物質(zhì)都會(huì)發(fā)生改變。
有些是遞增的,有些是遞減的,但品質(zhì)不會(huì)永遠(yuǎn)向上,當(dāng)內(nèi)含物質(zhì)都轉(zhuǎn)化完畢時(shí),就達(dá)到了品質(zhì)的峰值,其后會(huì)緩慢下降。
研究表明,普洱茶生茶在后期存放過程中,茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分都成遞減趨勢,刺激性物質(zhì)減少,糖分則會(huì)遞增,所以普洱茶會(huì)越來越香甜,越來越醇和。
存放時(shí)間對普洱茶品質(zhì)的改善和提高有一定的作用,但不能說明存放時(shí)間越長品質(zhì)越好。
一般來說,相比熟普,生普的時(shí)間會(huì)長一些,但也不是永遠(yuǎn)向好。
因此,大家不要太迷信成年老茶哦!
最保險(xiǎn)的方式是,買了新茶,一部分存一部分喝,如果儲(chǔ)存得當(dāng),可以在不同的年份品嘗到不同的滋味,豈不妙哉!
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