陳財普洱茶

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首頁 普洱 茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

人生如茶,茶如人生。品過生活中的五味雜陳:酸、甜、苦、辣、咸,才算品齊了人生真味。茶,有其性格。一位老茶人曾說:濃非厚,淡非薄。初嘗普洱茶者,容易被...

人生如茶,茶如人生。品過生活中的五味雜陳:酸、甜、苦、辣、咸,才算品齊了人生真味。

茶,有其性格。一位老茶人曾說:“濃非厚,淡非薄。”初嘗普洱茶者,容易被普洱茶的‘苦、澀’引入‘歧途’,而此文可以讓你對普洱茶有更好的了解。

茶,內(nèi)含豐富,耐人尋味!茶如人生,若要尋得茶中真味,需要時間沉淀和用心體會。喝茶是循序漸進的修身養(yǎng)性之法。茶中自有其滋味,普洱茶豐富多變的口感層次,象征了人生中所遇的種種“沖擊”。普洱茶的滋味常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多重味道共同。

茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

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“甘甜”和“苦澀”兩種相悖的概念在普洱茶里卻是相輔相成的滋味,正因為這兩者的共存,造就了普洱茶給品茶者帶來多層次的口感享受。

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[苦]和[澀]本來就是茶葉特有的味道,古代稱茶為:苦茶,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因為其中含[咖啡堿],咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。

茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

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真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達(dá)到回甘喉韻功效。
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普洱茶有口感比較強的[陽剛性]普洱,有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者,是最具體辨別方法。至于對苦味的處理,都是以沖泡方法來控制。同時也是各品茗者對苦味的接受程度而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>

茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

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[甘]和[甜]是一種令人愉悅的味道,普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已,茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說到“甜”一定會想到“甘”,人們往往將“甘甜”緊密相連。

茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

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但個人認(rèn)為“甜”與“甘”是有區(qū)別的,不能等同。甜是一種味覺,與苦味相對應(yīng),舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。
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而甘并不是味覺,甘更像是一種回味,且人對甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。

茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

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茶之回甘,是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類:糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。

茶中的苦澀和甘甜,是如何相輔相成渾然天成的?

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雖然普洱茶中的甜味物質(zhì)的含量不是很高,也不是茶湯的主要呈味物質(zhì),但正是這類甜味物質(zhì)的存在對普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調(diào)和的作用,對茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。

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