在茶界,顧名思義,“掛杯香”又稱“掛杯”,俗稱“杯底留香”,就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛后,趁熱在杯口聞一下,然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
而在品飲普洱茶時,所說的“掛杯”,并非指的是茶湯掛在杯璧上的時間,而是指茶香氣留在杯璧上的時間。掛杯時間越長,留香時間越是持久濃郁,越能說明茶的品質上佳。
隨著“掛杯”一詞關注度的提高,業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說法?!皰毂笔欠衲軌蛟u判一款普洱茶好壞?
首先,經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香氣著稱,而以滋味取勝。論香氣,鐵觀音的香十分醇厚濃郁,像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋;而普洱茶的香,則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次,普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質、造型)、水等因素有關。不同的茶具由于其結構的不一樣,泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。
所謂“掛杯”,早期是從葡萄酒引進的概念。一般用來形容品酒(尤其是葡萄酒),指輕緩的搖杯中的酒,讓酒液均勻地在杯壁上轉圈,然后停下來,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“淚滴”的現(xiàn)象。換言之,酒在被搖晃到杯璧上時,杯壁周邊的液體會產生一種張力,酒液沿杯璧緩緩落下,產生了肉眼可見的流動,流得越慢,在杯璧上停留的時間越久,掛杯越長,說明酒中的糖分也就越高。
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用在普洱茶身上,掛杯香其實就是指留存于杯子的香氣。當然不同的茶掛杯香也是不一樣的,有些茶可能熱杯香比較明顯,杯子冷了香氣就不在了;有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
在我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時,茶葉散發(fā)出香味,有人會說是器具吸附了茶香,所以杯底才會留香。其實器具本身是不會吸附香氣的。蓋碗內壁掛瓷,它并不會吸附香氣,我們品飲佳茗時用的小玻璃杯,也不會吸收香氣或消散香氣,如果選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶,茶葉的香氣就會被所用的器具吸附很大一部分。
所謂“掛杯”,早期是從葡萄酒引進的概念。一般用來形容品酒(尤其是葡萄酒),指輕緩的搖杯中的酒,讓酒液均勻地在杯壁上轉圈,然后停下來,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“淚滴”的現(xiàn)象。換言之,酒在被搖晃到杯璧上時,杯壁周邊的液體會產生一種張力,酒液沿杯璧緩緩落下,產生了肉眼可見的流動,流得越慢,在杯璧上停留的時間越久,掛杯越長,說明酒中的糖分也就越高。
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最后,茶無尚品,適口為珍,好與不好,一品見分曉??傮w而言,不同山頭的茶,香氣各異、口感獨特,譬如:老班章的暗香,聞干茶時有梅子香等香型,但泡開后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點,但茶香短暫,故而一般不掛杯。
因此,“掛杯”可以作為評判茶葉好壞的依據(jù)之一,然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢必會與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內質飽滿、湯色濃醇,類似紅酒掛杯,但有些好茶卻沒有掛杯之說。
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