1、茶葉青味過(guò)重是什么原因造成的？

青草味是茶葉中自帶的天然味道，是茶葉活力的象征。

而茶葉制作中殺青的作用：

一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化；

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二是，散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；

三是，蒸發(fā)一部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻成條。

殺青過(guò)程中的高溫能殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發(fā)酵，因此，殺青這一步驟對(duì)于茶葉青味散發(fā)具有至關(guān)重要的作用。

如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸、或是滋味不適等問(wèn)題。

普洱茶箐在進(jìn)行殺青時(shí)，一般采取嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合的方式，在殺透均勻的情況下，茶葉青味消失，茶湯香氣飽滿；反之茶箐殺不透，青氣不但不能消除，還會(huì)造成不好的臭青味。

縱觀大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡(jiǎn)單的制茶方法來(lái)處理茶葉，所以普洱茶帶有青味是正常的，一般在后期儲(chǔ)藏、陳化發(fā)酵的過(guò)程中，普洱茶的青味會(huì)逐漸退化掉。

2、怎樣理解普洱茶“水含香”？

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，品茶的核心永遠(yuǎn)是在乎茶之香氣與滋味。特別對(duì)于那些剛接觸茶的人，香氣的愉悅性更具有決定性的作用，即使滋味不過(guò)于濃烈，但聞起來(lái)香氣馥郁，便是好茶。

茶葉中的香氣有各種各樣的類型，所謂“清香”“鮮爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅覺(jué)對(duì)各種香氣協(xié)調(diào)一致的一種綜合反應(yīng)?？偟膩?lái)說(shuō)，決定茶葉香氣的因素很多，基本上可分為茶樹(shù)品種、地域環(huán)境、季節(jié)和工藝等的影響。茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結(jié)果。春茶是鮮爽的香氣，而秋茶花香明顯，烏龍茶的烘焙工藝是香氣重要來(lái)源。

普洱茶的香味也是由地域、季節(jié)、工藝、品種等綜合作用的結(jié)果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也決定了普洱茶的價(jià)值。

“水含香”，即“香溶于水”。這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶后，茶湯在口中留香的味覺(jué)感受。由于普洱茶內(nèi)含物多且豐富，并且隨著時(shí)間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強(qiáng)調(diào)茶湯中的香味。有時(shí)候，泡茶時(shí)幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時(shí)，茶香(陳香、蘭香、蜜香等)彌漫口腔，魅力凸顯，回味無(wú)窮。另外，香溶于水的茶，有個(gè)重要的特點(diǎn)，“杯底留香，掛杯香也十分明顯”。