白鶯山——因常年白云繚繞、白鶯飛聚而得名。位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山（主峰海拔2834米）中部，隔江與無量山相望，背靠大丙山野生茶樹群落，位于海拔1800米至2300米之間，南北縱距6000米，東西橫距1.6千米，目前仍保留自生，半野生和人工栽培古茶樹180多萬株，分布在12400面山地和村落。

白鶯山古茶園不僅有世界上其它任何茶國家和地區(qū)都沒有的，規(guī)模最大、科研價值做高、歷史價值最為珍貴的古茶資料，而且是云南古茶樹種質(zhì)資源系全、種多的有力見證。

茶源考述

如今，白鶯山還傳有關(guān)于茶的古老歌謠：“阿維人來阿維人，烤罐苦茶獻(xiàn)祖墳”，“阿維山中好地方，茶樹成林滿山崗……”。白鶯山人是把茶當(dāng)成了圖藤崇拜，他們有一個古老的習(xí)俗，無論遷徙到哪，都要在房前屋后栽種茶樹，每年在采摘春茶前，都要唱采茶山歌，給茶王進(jìn)香，朝拜茶樹王。他們蓋新房要灑“土地茶”，挖房基要墊“奠基茶”，豎房架要掛“上梁茶”，定婚要送“提親茶”，求婚要送“定親茶”。進(jìn)新房，要先灑茶和米，清明和祭祖時都要在供桌上擺茶水，在祭祀祖宗和神靈的供品中更是少不得茶的。在白鶯山的布朗人看來，茶是通靈之物，可以建立起人與神之間的聯(lián)系，使凡人得到神靈的庇護(hù)。

溯源——

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白鶯山古茶園的形成，今天所能知道的是魏晉南北朝以前，民間傳說認(rèn)為，大茶樹籽實成熟爆裂飛播周圍，逐步形成一定規(guī)模的野生茶林，但真正讓白鶯山大茶園形成今天規(guī)模的時間當(dāng)在唐宋，即云南南昭大理國的時期，而茶園的種植經(jīng)營者，主要是出家的僧眾。

南昭大理國時期，佛教盛行于云南，尤其是大理國期間，由于云南地處中原與南亞溝通的十字路口，中原文化的滲透，通過南方絲綢之路，以印度為主的佛教文化的影響，使大理國成為名副其實的“妙香古國”。

白鶯山地處南方絲綢之路即茶馬古道左側(cè)，山腳下是瀾滄江著名古渡口——神州渡。這里交通便利，卻又頗為僻靜，于是更成為僧眾修行出家的好去處。據(jù)考證，白鶯山在南昭時期便出現(xiàn)了相當(dāng)規(guī)模的佛——大河寺，在以后的五百年間，大河寺及其它廟觀更替，但香火不斷，加上白鶯山的特殊地理位置，使避災(zāi)修行的僧眾不斷在這里云聚，于是，在漫長的五百年間，僧眾們在講經(jīng)修行的同時，云南最早的佛茶文化也在這里演示，明代大旅行家徐霞客經(jīng)神州渡到白鶯山時，品飲白鶯山本山茶后譽(yù)之為“太華茶”。

今天，隨著時代交迭，大河寺已淹埋在歷史的塵埃中，但白鶯山的萬株古茶樹仍朝吮晨露，晚沐夕陽，而且當(dāng)年的僧眾們種植的古茶樹，也一并恢復(fù)了野生狀態(tài)，更加郁郁蔥蔥。今天不斷有來自世界各的專家學(xué)者，國家及省市領(lǐng)導(dǎo)前來探尋白鶯山，他們無不為白鶯山的古茶樹園的奇觀所震撼。

品質(zhì)特征

茶樹——

在白鶯山古茶園，36個自然村鑲嵌在千畝古茶園中。村中有古茶，村邊種古茶，田邊地角皆古茶，滿山遍野是古茶，樹型巨大，枝葉茂盛。古茶樹類型多、規(guī)模大、栽培時間長，顯示了茶樹從野生型到栽培型的進(jìn)化過程，是茶葉栽培史的縮影，是茶樹起源的歷史見證，是開展茶樹起源與演化研究的天然實驗室。

茶葉——

干茶色澤烏潤略顯毫；茶湯清亮透徹、湯色橙黃；香型獨(dú)特、明顯，香高持久；茶湯滋味飽滿豐富；生津快且持久；經(jīng)久耐泡，葉底肥嫩厚實。

采制工藝

按鮮葉采摘季節(jié)分為：春茶、夏茶（雨水茶）、秋茶（谷花茶）；其中，春茶最優(yōu)、夏茶最次。

工藝流程：鮮葉、攤晾（走水）、殺青（鐵鍋）、揉捻、二次攤晾、曬青、毛茶、加工（餅）。

沖泡品飲

取茶約為5克，宜用沸水，選用蓋碗、專用紫砂壺等茶具進(jìn)行沖泡；

頭道潤茶，快速出湯潤杯，古樹茶杯底自會留香。

二道茶，散茶出湯時間為20秒左右，餅茶視緊壓程度可適當(dāng)延長；

視茶品質(zhì)及年份，一般可出湯12次之上。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】