普洱茶的長壽基因直接來源于云南喬木大葉種茶樹,喬木大葉種是云南特殊地理與生物多樣性的“饋贈”。?
喬木大葉種茶樹屬于酸性植物,對土壤酸堿度比較敏感。它生長的酸性土壤PH值為4.5--6.5。最適宜生長的溫度是20--25度,普遍存在于海拔800--1800米之間,又因它所處的環(huán)境普遍為高山霧多,雨水充足,年降水量在1300--1800毫米,生態(tài)系統(tǒng)完整,而獨具特色。?
云南的茶樹與其它植物的交叉存在,不僅體現出生物多樣性的特點,更典型地表現在它的異花授粉上。
喬木大葉種茶樹在其長期的天然雜交中,直接導致了茶樹的群體(野生或栽培)其外觀的高大與肥碩,并且多區(qū)域、成片狀存在。其區(qū)域內已經形成了復雜的遺傳性與多樣性。不僅在中國,在世界上也堪稱一絕。
雖然,在中國大陸其它地方(如湖南、廣西、海南等)也存在大葉種的茶樹,但能經受幾百年,甚至上千年“認證”的古茶樹幾乎沒有,存在最多的也就是“百年滄?!薄F洳铇涞耐獠啃螒B(tài)與云南的喬木大葉種茶樹也表現不同。茶葉的內含物質就差別更大了。
喬木大葉種茶相比其它產區(qū)的茶葉營養(yǎng)成分更高、更豐富。這是云南喬木大葉種茶樹相比其它地區(qū)大葉種茶樹一個最顯著的特征,不僅多酚類物質、色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂甙、維生素等化學成分高于其它產區(qū)的茶樹,就連礦物質內含的數量與質量也是它們無法相比對的。?
比如維生素E(VE or tocopherol),為二氫吡喃的衍生物。茶葉中VE含量比蔬菜和水果中含量要高,是菠菜含量的32倍,葵花籽油的2倍。含量一般為50mg~70mg/100g。
過去,很多人誤認為綠茶中的VE 比普洱茶高,因普洱茶經過萎凋和發(fā)酵,一部分VE被酶破壞。但隨著科技的進步,化學分析手段的提高,又發(fā)現普洱茶茶葉中含有大量的生物類黃酮,對VE 的氧化起了保護作用,故普洱茶中VE的保留量也很高,甚至超過其它茶葉產區(qū)。有的竟高達290mg/100g,如葉酸(folicacid)即維生素B11,又稱喋酰谷氨酸(PGA),由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L-谷氨酸三部分連接而成。葉酸在一般茶葉中含量約為50μg~70μg/100g。高于很多植物。而由喬木大葉種制成的普洱茶,含有的葉酸竟達70μg~ 90μg/100g.。?
又如肌醇(inositol),肌醇又名環(huán)已六醇,一種特殊形式的糖醇。由植物體內已糖環(huán)化而成,起磷酸儲藏和磷酸化作用。不僅有游離型,而且還有其磷酸鹽植酸鈣鎂型。肌醇為葡萄糖的異構體,在普洱茶中可達11mg/g,它隨葉子成熟度增加而增加,與兒茶素的合成關聯。也遠高于其它茶系與茶種。?
再以茶葉內含礦物質為例,一般茶葉目前發(fā)現的礦物質近三十種,而云南喬木大葉種茶現已發(fā)現的就超過四十種,既便如此,仍有很多我們尚未發(fā)規(guī)礦物質的存在。具有特殊的“長壽基因”,是云南喬木大葉種茶樹最為顯著的特征。云南不僅有世界上公認的最為年長的茶樹(樹齡約為3000年),同時,幾百年、甚至上千年樹齡的茶樹也不罕見,至于范圍很大的古茶園更是多區(qū)域、成片狀地存在。 這里隱藏了一個未解的秘密,即云南喬木大葉種茶樹的“長壽”之謎。?
我們知道,任何一個地區(qū)及其植物,不可能不受自然災害的侵襲。以病蟲害為例,它是定期暴發(fā)的,很多物種的滅絕和衰減都與它相關。但云南的喬木大葉種茶樹,不管是野生的還是馴化的,卻能存活上百年,甚至上千年,經得住如此之多,又如此之長的考驗,至今仍顯露出勃勃生機。
這個客觀現實告訴我們,這些古茶樹起碼具備一種或多種我們未知的抗病蟲害的“基因”。我們曾試圖通過它富含的礦物質探尋它“長壽”的原因,但仍感到證據不足。如喬木大葉種茶樹富含的礦物質錳Mn (manganess)。
一般的茶葉含量在30mg/100g左右,比水果、蔬菜約高50倍。Mn是植物多種酶的激活性劑。茶樹缺Mn,表現在“立枯病”,即葉子發(fā)黃,葉脈呈綠色,新梢頂端下垂,發(fā)展下去全枝萎蔫。喬木大葉種茶葉錳Mn含量比一般的茶葉要高,可達400~600mg/100g,遠高于其他茶系。這是云南喬木大葉種茶樹“長壽”的原因之一。
還有礦物質鋅Zn (zinc),它是茶樹必需的微量元素。鋅是多種酶的組成成分,如醇脫氫酶、6-P-葡萄糖脫氫酶和磷酸丙酮酸脫氫酶的輔基。同時磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是鋅金屬酶。這些酶有的可以促進呼吸作用,有的催化光合作用,有的促進葉綠素的形成。植物缺鋅,會使色氨酸合成受阻,茶樹生長遲緩,葉數、葉面積、莖干等生長均矮小,出現小葉現象,且在成葉上出現花斑,稱為花葉病,根系也會發(fā)黑而枯死。在喬木大葉種茶樹中,我們發(fā)現鋅的含量竟高達3~6mg/100g,是其它茶系的茶葉無法比對的。這是云南喬木大葉種茶樹“長壽”的另一個原因。
當然,這樣的例子還有許多,就不一一列舉。但是,相對于破譯喬木大葉種茶樹的“長壽基因”而言,這些研究仍相距甚遠。?
不要小看了這種特殊“基因”,雖然我們現在還不知道它是什么,不知道是一種還是多種因素在起的作用。?
但有一點是肯定的,就是它內含有一種或多種我們人類尚不清楚的物質。我們之所以沒有找到這種物質,一方面是受現代科技水平的局限,另一方面是研究思路出現的偏差,加之我們以前對這一類物質研究重視程度不夠??墒牵坏┻@些物質被我們發(fā)現并破譯,它的意義將是深遠的。對人類社會的貢獻也將是巨大的。?
讓我們將視角轉向普洱茶。當我們用這些茶樹的芽、葉做出普洱茶時,無論你是成天接觸它,或者每天都在品飲它,甚至在研究它。它仍是我們人類“陌生的朋友”。我們之所以這樣說,是因為至今我們不知道它內含物質到底有多少,絕大部分的物質還沒有被我們發(fā)現。
我們沿用常規(guī)的檢驗方法發(fā)現了一些物質,也清楚知道它的功能。但是,我們仍存在一個問題:我們知道它“是什么”,卻不知道“為什么”。其中,它最核心的生命基石----染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等,都存在很多未解之迷。?
因此,有一點也許是你未知的,當你手捧一杯普洱茶品飲時,你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余,另一種更有價值的物質已經悄悄滲透到你的肌體,將自然界的一種“能量”嵌入你的基因,并積極配合你,拼命抵御來自現代社會的各種工業(yè)的、尤其是化學污染物與病菌對你的侵襲,增強你的抗體,延長你的生命周期。
這種觀點雖然沒有得到更科學的認證,但其立論的依據源于一種科學“猜想”,戓一種科學“假設”。這不是“偽科學”,因為很多科學成果的最初設計都源于看似不切實際的猜想與假設。
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