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普洱茶石磨壓制—制茶人要留住的手藝

石磨壓制始于清朝,在普洱茶的歷史上已走過一段相當漫長的歲月,到機械化開始在世界的各個角落蔓延的今天,需要耗費大量的人力及時間的傳統(tǒng)古法石磨壓茶工藝,被逐漸冷落在普洱茶歷史舞臺的一個角落,蒙上了厚厚的灰塵。

普洱茶石磨壓制—制茶人要留住的手藝

普洱茶餅是很多茶友們在市面上最常見的一種形態(tài)。這種圓扁的茶餅具有觀賞價值、品飲價值與收藏價值,與方型的茶磚一起巧妙地體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“天圓地方”的哲學思想:“圓”的餅茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的磚茶是承載萬物的“地”的象形。適逢品飲時,用茶針小心地剔下一塊,每每發(fā)現(xiàn)陳香愈濃,氣韻高揚。

普洱茶餅是很多茶友們在市面上最常見的一種形態(tài)。這種圓扁的茶餅具有觀賞價值、品飲價值與收藏價值,與方型的茶磚一起巧妙地體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“天圓地方”的哲學思想:“圓”的餅茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的磚茶是承載萬物的“地”的象形。適逢品飲時,用茶針小心地剔下一塊,每每發(fā)現(xiàn)陳香愈濃,氣韻高揚。

石磨壓制始于清朝,在普洱茶的歷史上已走過一段相當漫長的歲月,到機械化開始在世界的各個角落蔓延的今天,需要耗費大量的人力及時間的傳統(tǒng)古法石磨壓茶工藝,被逐漸冷落在普洱茶歷史舞臺的一個角落,蒙上了厚厚的灰塵。純手工技藝的重要,不需要我們多說,它不但具有懷舊精神,是自然的根源,包涵傳統(tǒng)的語言。茶葉如果被過多的機械化運作,那我們喝到的也是一種機械味,茶的味道,失去純手工的堅持,也就失去了滋味。

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普洱茶石磨壓制—制茶人要留住的手藝

那么,普洱制成餅的好處具體都有哪些呢?第一,普洱茶緊壓成餅,水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來。第二,普洱茶緊壓成餅,那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來。第三,氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質(zhì)就能更好的保存。

當然,普洱茶后期的轉(zhuǎn)化,基礎還得靠茶葉本身的品質(zhì),在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下,再輔以優(yōu)良的工藝,緊壓成餅,才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。

其實,制茶的古法都是先人在當時科技不先進、物質(zhì)條件有限時發(fā)明出的,其中太多的工藝環(huán)節(jié)如今都可以被機械所取代,但態(tài)與度堅持發(fā)揚古法制茶的優(yōu)點,并在此工藝基礎上沿襲創(chuàng)新。不是將其作為噱頭吹捧,而是想沿襲前輩們的智慧與經(jīng)驗,最大限度還原茶的原味與人情之暖。
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延伸閱讀:

· 泡茶喝茶學問大品茶并不是越新鮮越好10-09

· 普洱茶的陳化條件10-09

· 專家關于普洱茶的若干問題問答11-28

· 《茶界專家與你共品普洱茶》今天開品12-07

· 解析普洱茶的原生態(tài)茶文化12-15

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