茶有茶韻，普洱茶茶韻之博大精深，是其它茶類不可比擬的，茶韻的精確定義，無法準確用文字來描述，給交流帶來障礙，但是我們可以提煉出茶韻特征中最重要的三個部分，第一個最重要的部分是“茶氣”，第二個最重要的部分是“生津回甘”，第三個最重要的部分是“茶滋”，這三個重要的部分，提煉出可以直接感受的普洱茶茶韻特征的感性認識。

本文約定：“茶氣”簡稱“氣”，“生津回甘”簡稱“津”，“茶滋”簡稱“滋”。

我把“氣”與“津”這兩個茶韻的重要特征部分歸納為普洱茶的茶魂，這是經(jīng)過深思熟慮之后，得出陳茶與普洱茶區(qū)別的關鍵所在。

本篇就是討論“氣”與“津”，普洱茶和其他茶類的不同之處在于普洱茶之茶魂，普洱茶茶魂都是一種過程，一種我們可以感受到的過程，既然是過程，就可以用時間來度量，我用兩個定義來描述并且數(shù)字化，第一是“氣”，由品茶引起的、可以在身體內(nèi)部和皮膚表層感受到的一個過程，感受為：頭部：熱力蒸騰感，皮膚：熱力擴散感，最直接的感受就是：在頭部熱力蒸騰感下，有頭皮熱感、面頰發(fā)燙（熱），在熱力擴散感下，四肢及身體某些部位發(fā)燙（熱）、皮膚微汗，通體舒暢，是最大的特征，蒸騰和擴散都是一個過程，一個動態(tài)的過程，過程出現(xiàn)后外部因素影響比較小，是人身體內(nèi)部發(fā)生的一個動態(tài)過程，本人現(xiàn)階段的感覺為：頭部熱力蒸騰感、皮膚熱力擴散感，感受到頭皮熱感、面頰發(fā)燙（熱）、四肢發(fā)燙（熱）、脊梁發(fā)燙（熱）、皮膚微汗，在皮膚表層，強度高時是燙感，強度低時是熱感。

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特別說明：

“氣”感在定義上是由品茶引起的、身體感受到的一個特別過程，至于原因，那是科學家的事情了，實際發(fā)生就是存在。

“氣”是借用的通用的字眼，不是中醫(yī)的氣，也不是武林人士的氣，本文就是把上述身體狀態(tài)定義為“氣”，如果和中醫(yī)、武林人士的氣有沖突，那換個字眼也行。

品茶時帶來的熱量，在環(huán)境溫度配合下，也會出現(xiàn)熱感和發(fā)汗，但是感覺是不同的，發(fā)汗是直接排放的過程，而“氣”感是一種熱力蒸騰與擴散的感覺，特別是頭部，所以，“氣”感最佳的體驗就是頭部的熱力蒸騰感，即品茶的熱量帶來的發(fā)汗消失后，這種熱力蒸騰感依舊存在，皮膚在熱力擴散感下，只是微汗或者是無汗，燙（熱）感一定存在。

第二是“津”，可以在舌下感受到，口腔舌下唾液的涌動帶來甘的滋味感受。優(yōu)質(zhì)普洱，無論處于普洱新生茶、普洱生茶、普洱陳茶、普洱茶這四個階段中那個階段，都是絕對出現(xiàn)的過程。“津”的部位要分清，是舌下，是通往人體內(nèi)部的一個通道，“津”的過程，就是通過這個通道而展開的，是個動態(tài)的過程。

注意：這兩個重要的茶韻特征，都是過程，都是在接受茶品后，身體內(nèi)部發(fā)生變化感受到的過程。是過程，那就一定有開始和結(jié)束，實踐中發(fā)現(xiàn)，這個過程越強越長，那么對應的茶品越優(yōu)秀。

“氣”從 0 到 5 分幾個等級，度量方式是時間，無“氣”的感覺就是0 ，“津”的度量方式和“氣”相同，如果“津”為 0 ，那可能不是茶而是飲料了，在數(shù)學意義上，強度的劃分有多種，本文根據(jù)實際情況，定義為：倍增，在相同等級上，就簡單的使用線性劃分，這樣簡單明了，也好記憶。

需要說明的是，表中感受茶韻特征強度的時間段，是品茶后的時間段，并不在品茶當中計時，這點后面的沖泡規(guī)范中要講到，也會在茶韻的展現(xiàn)中說明。

我們的身體平時就有很多循環(huán)系統(tǒng)在工作，平穩(wěn)、有節(jié)奏、有規(guī)律，由茶引起身體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)帶出一個感受得到的附加過程后，我們就是對這個附加過程的時間進行度量，附加過程由序幕期、呈示期、高潮期、再現(xiàn)期組成，一般在品茶階段是序幕期和呈示期，品茶完畢后就是高潮期和再現(xiàn)期，強度體驗需要度量的時間段就是品茶結(jié)束后的那個高潮期的時間，再現(xiàn)期是不度量的，再現(xiàn)期是高潮期過后，身體回復平靜的那個階段，也是茶韻的遞減和茶韻強度的下降階段，有的時候這個再現(xiàn)期階段非常長，當然長者更佳。

數(shù)字化排列順序是“氣”、“津”，在普洱茶的茶韻上，其所占的重要性也是這個排列。在交流的時候，有時會簡化說法，如說是 3 3 品級茶，那就是 “氣”在等級 3 、“津”在等級 3 ，當要比較兩款相差無幾的茶品時，才比較精確的使用上述表格的強度定義。

2007年7月11日零時10分，在東莞萬江陳廣和堂，有場“號級”茶聚會，著名茶人何作如先生在這個時刻開始沖泡他帶來的藍標宋聘，投茶量：16g（當時人多），倉儲：完美，用水：自帶農(nóng)夫山泉千島湖水、煲水器具：生鐵壺、盛茶器具：清代老壺，使用何式烘茶法、何式古董茶泡茶法，在場有普洱年鑒的作者陳智同先生，廣州茶商馮瑜先生，這泡茶達到了 5 5 的品級，在1點10分結(jié)束，一共19泡。我在一覺醒來時間是第二天上午11點，還能感受到胃暖，頭部熱力蒸騰感，脊椎骨發(fā)燙、后背發(fā)燙，四肢發(fā)燙、面部潮紅、皮膚微汗，源源不斷的生津回甘。這就是超過（5＋） （5＋）數(shù)字化評價表達的茶了，一般簡稱這款茶是 5 5 品級茶了。

“氣”和“津”是普洱茶的茶魂，是普洱茶區(qū)別于其他茶類的關鍵所在，也是普洱茶的魅力所在。老班章茶新生茶能在第一位起跳，也就解釋了目前追捧老班章茶新生茶的內(nèi)在原因，當然，隨著陳化期到來，在第一位“氣”上起跳的新生茶，會隨陳化而消失，何時出現(xiàn)，就不得而知了。

任何 0 0 品級的茶不可能拼配出 0 1 品級的茶，同樣 0 1 品級以下的茶，也不可能拼配出 0 2 品級的茶。

普洱茶的茶魂“氣”與“津”，不光代表了陳茶的品質(zhì)與等級，還是定義普洱茶的最佳手段，這點在后面的文章中再說明。

新生茶當中，有的具備和陳茶中“氣”相同的過程，但是會隨以后的陳化而消失，所以這里并不太多關注新生茶的“氣”，反而“津”這個過程，在新生茶中特別的重要，實踐中，在同一茶群范圍內(nèi)，收集的秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶，驚奇的展示出：0 2 、0 3 、0 （2＋）、0 （1＋）的茶韻特征排列，這個排列和市場的毛料收購價格相當吻合，反復對比過許多茶群的春茶一采和春茶二采，在“津”上，都是看到采摘批次往后，“津”強度的下降，雨水茶就更不用說了。

大量實例告訴我們，在茶韻重要的特征上，“津”強度直接和茶質(zhì)正相關。這解決了一個實踐中的重要課題：如何感受茶質(zhì)。

“津”很大程度揭示了毛茶的內(nèi)在品質(zhì)。

在我追尋的新生茶中，只有生長環(huán)境良好的優(yōu)質(zhì)茶群才遇到過 0 3 品級的茶，成茶基礎應該在這里，而不是流行多年的、泛泛而談的好茶要拼配。

在構(gòu)建的普洱茶結(jié)構(gòu)當中，“氣”、“津”兩項占據(jù)頭兩位?！皻狻?、“津”的強度，需要實踐才能有所感悟，也是因人而異的，分辨高潮和平復期，也是需要靜心體驗。非常遺憾的是，“氣”、“津”的過程不太穩(wěn)定，受季節(jié)、氣候、茶品狀態(tài)、環(huán)境、人的心情、人的身體狀態(tài)影響，這也許就是茶性使然，茶性完全釋放與感知，是與很多因素相關的。但是縮小影響的范圍，在同一天前后兩個相距不太長的時間段品茗兩個茶品，這個反應茶韻特征的對比關系，就明顯了，只是要排除前個茶品的尾韻對后個茶品的影響。

本文并不因為“氣”、“津”在不同外在環(huán)境下不穩(wěn)定的表現(xiàn)，來抹殺這兩個茶韻特征的重要性，這兩個重要的茶韻特征確實是茶魂。感受不到，不等于不存在，但是茶韻差的茶品則不可能有超常的表現(xiàn)，反復測試，不斷發(fā)現(xiàn)高點，是唯一可行的，誰叫本人不才，搞出這么一個用身體做一架測試儀的笨辦法呢。

特別要明白，這并非是一個嚴格的標準，只是一種思想的體現(xiàn)：怎么看茶的問題，度量關系絕對不可能人人相同，因此可以作為一個非常個性化的方案，每個人都不會相同，但思想是一致的。

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普洱茶
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延伸閱讀：

· 普洱茶風格篇：“滋”與“質(zhì)”（談普洱茶數(shù)字化評價體系三）09-09