霍山黃芽簡介 (1)
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據(jù)史料記載,霍山黃芽源于唐朝之前。唐李肇《國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。
霍山黃芽唐時為餅茶,唐"膳夫經(jīng)手金錄"載:"有壽州霍山小團,此可能仿造小片龍芽作為貢品,其數(shù)甚微,古稱霍山黃芽乃取一旗一槍,古人描述其狀如甲片,葉軟如蟬翼是未經(jīng)壓制之散茶也。"
霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載:明時六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋,霍山辦茶一百七十五袋?;羯娇h志載明人曹琥"注黃芽茶疏"中說:臣查得本府額貢茶歲不過二十斤,祖宗以來圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢(1515年)取去芽茶一千二百斤,細(xì)茶六千斤,不知實貢朝廷幾何……芽茶一斤,賣銀一兩,猶恐不得。
清乾隆四十一本(6-2)《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載:"六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當(dāng)霍未建縣已有貢額從其朔也?!短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿(寨本名六萬,訛稱六安)。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒(產(chǎn)茶實浮于霍而貢額州不縣之什二)……產(chǎn)茶之地惟東山最早,而東山皆屬州境,每年大府薦新及本縣貢品,率皆州民于雨前,赴縣售賣;霍產(chǎn)悉出西南,遲在雨后,幫不及入貢,則茶之專名六安,亦紀(jì)實也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九(東山25處屬縣境的有與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處)。又據(jù)《霍山縣志》載:"光緒年間,以南鄉(xiāng)霧迷尖(即烏米尖),掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精,價亦倍于各鄉(xiāng)。"
霍山黃芽曾一度失傳。1971年以來開始挖掘、研制、恢復(fù)生產(chǎn)。1972年4月27日至4月30日,縣茶辦室選派農(nóng)業(yè)局茶廠、壩上茶站三位茶葉技干,在烏米尖同三位七、八十歲高齡的茶農(nóng)共同炒制黃芽茶,共計14斤茶樣,當(dāng)即用白鐵桶封裝六斤上報國務(wù)院進(jìn)行鑒評。翌年縣土產(chǎn)公司又布點三處,正式生產(chǎn)黃芽,金字山為重點,數(shù)年來,由審評室老茶師負(fù)責(zé)技術(shù)輔導(dǎo)。其余兩處為烏米尖和金竹坪。此后,經(jīng)過大化坪區(qū)農(nóng)技站、茶站的技術(shù)人員反復(fù)切搓,試驗改進(jìn),黃芽茶采制技術(shù)有所提高,品質(zhì)規(guī)格趨于固定。黃芽茶收購量1973年178公斤,1980年644公斤,1985年多渠道收購量猛增至3700公斤,每斤茶價8.50元。
霍山黃芽炒制工藝未見記載,據(jù)金雞山、烏米尖做過數(shù)十年黃芽的老農(nóng)口傳,解放前曾為山東商人生產(chǎn)"米茶",采摘細(xì)嫩的一芽一葉,炒制技術(shù)與今相仿。
現(xiàn)今的霍山黃芽系散茶又稱芽茶。開采期一般在谷雨前后二、三日采摘一芽一葉至一芽二葉初展。其炒制技術(shù)分為炒茶(殺青和做形)、初烘(攤放)、足火(攤放)和復(fù)火踩筒等過程。
七十年代以來,"霍山黃芽"每年都特貢中央國家機關(guān)為辦公用茶。90年獲商業(yè)部農(nóng)副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎、93年獲安徽省科技進(jìn)步四等獎、全國"七五"星火計劃銀獎、99年獲第三屆"中茶杯"名優(yōu)茶評比一等獎。
"霍山黃芽"主產(chǎn)于我縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地,這里山高云霧大、雨水充沛、空氣相對濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏松、土質(zhì)肥沃、PH值5.5左右,林茶并茂,生態(tài)條件良好,極適茶樹生長。
"霍山黃芽"品質(zhì)特點是:外形條直微展、勻齊成朵
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