【樂清】茶農(nóng)聚雁山 切磋“炒茶功”

昨、今兩日，全市40多名茶農(nóng)和10多位來自各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特產(chǎn)干部齊聚雁蕩大龍湫仕榮茗茶開發(fā)場，參加了由樂清市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會和樂清市農(nóng)業(yè)局舉辦的首期雁蕩毛峰手工炒制與機械加工技術(shù)培訓(xùn)班。昨天，專家和茶農(nóng)們來到加工場，就改進雁蕩毛峰傳統(tǒng)工藝，樂清市茶葉老技師楊素娟現(xiàn)場表演了手工炒茶功，她邊炒茶邊對雁蕩毛峰采制工藝技術(shù)進行講解。只見一張張嫩綠的茶葉片，在一口黑鍋中，隨著這位80多歲老人的手不斷跳躍著，散發(fā)出陣陣清香。這道工序稱之為殺青，利用鍋里高溫驅(qū)除茶葉中的水分，當(dāng)時鍋里的溫度達到 200多度，天又那么熱，可圍在楊素娟老人身旁的茶農(nóng)們個個盯著那口鍋。殺青后的茶葉被放置到竹匾上，老人邊用手像揉面粉一樣地揉著茶葉，邊講解揉的力度等要點。一些茶農(nóng)邊看邊結(jié)合自己平時的炒茶經(jīng)驗討論起來，一些茶農(nóng)聽過講解和看過示范后，現(xiàn)場按部就班跟著做起來。下午，茶農(nóng)們又隨專家到機械制茶的加工場，現(xiàn)場用機器重新演繹一遍炒茶全過程。青青的茶葉，在經(jīng)過殺青機的殺青、揉捻機揉捻、理條機理條、烘干機的烘干等工序后，茶葉散出的香氣充滿整個房舍。機械制茶同手工炒制的茶葉相比，香氣、顏色都毫不遜色。經(jīng)過培訓(xùn)后，市雁蕩云頂毛峰茶葉有限公司總經(jīng)理林建樂深有感觸地說：“這次培訓(xùn)會上，能見識到真正的手工炒茶功夫，真是很難得。因為如今制茶機械化程度比較高，制出的茶葉比手工炒出的茶葉少了點靈性。同時，同行都聚集一起探討出一個雁蕩毛峰統(tǒng)一制作標準，對雁蕩毛峰的發(fā)展意義深遠，也讓消費者一眼就能辨認出這是雁蕩毛峰?！弊蛱焐衔?，40多名茶農(nóng)還接受了有關(guān)雁蕩毛峰的專業(yè)理論培訓(xùn)。來自浙江大學(xué)茶學(xué)系的博士生導(dǎo)師蘇祝成就當(dāng)前雁蕩毛峰存在的生產(chǎn)標準不統(tǒng)一、品種設(shè)置不一、管理不規(guī)范及工藝上的一些問題，一一作了分析，并與其他類別毛峰作了比較，指出雁蕩毛峰很有自身的優(yōu)勢，今后發(fā)展就是要抓住優(yōu)勢走出自己的特色。會上，茶葉專家和茶農(nóng)一起，就茶葉品種迎霜、鳩坑、安吉白茶、浙農(nóng)113等9個品種進行對比實驗，研究哪個品種更適合制作成雁蕩毛峰，經(jīng)過反復(fù)比較后，發(fā)現(xiàn)前三個品種最適合。

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