陳文品 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系

　　一、對(duì)“關(guān)于云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議”的質(zhì)疑

　　最近讀到網(wǎng)上落款時(shí)間為2017年6月15日，蓋有云南省茶葉協(xié)會(huì)公章，題為“關(guān)于云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議”[1]的建議性發(fā)言稿。自己對(duì)一些內(nèi)容表示贊賞，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)一些內(nèi)容過(guò)于偏頗！作為對(duì)政府組織的建言，各陳其見(jiàn)，其建議的水平和優(yōu)劣自不必過(guò)多解讀；然而不知何故，這份并不成熟的建議性蓋章文件，成為公開性協(xié)會(huì)文件在在網(wǎng)上傳播，一些頗具爭(zhēng)議的觀點(diǎn)引起了不少人的擔(dān)憂。

　　首先，本人認(rèn)同該“建議”中“產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局著眼于全局，營(yíng)造環(huán)境，保證學(xué)術(shù)研究、文化傳播、科研成果、檢驗(yàn)鑒定、評(píng)估出證的公信力”。特別是對(duì)“從源頭管控涉茶農(nóng)藥的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售和購(gòu)買使用”這一條非常贊同，管控好農(nóng)藥的施用，云南茶葉產(chǎn)業(yè)的資源和生態(tài)優(yōu)勢(shì)就能更好發(fā)揮長(zhǎng)處！

　　同時(shí)對(duì)其中一些偏頗觀點(diǎn)表示堅(jiān)決反對(duì)，作為一名茶葉科研教學(xué)工作者和愛(ài)茶人，就此對(duì)這一文件中的一些提議提出一些批評(píng)意見(jiàn)，行文題為對(duì)云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)戰(zhàn)略性思考，供大家思考討論，希望有益于云南省茶葉產(chǎn)業(yè)和普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展！不當(dāng)之處敬請(qǐng)批評(píng)！簡(jiǎn)要評(píng)述如下：

　　二、老茶、山頭茶、古樹茶是云南茶業(yè)三匹黑馬

　　老茶、山頭茶、古樹茶是近十幾年來(lái)拉動(dòng)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的三匹黑馬；

　　1、陳化生香是普洱茶最重要的特征之一

　　普洱茶耐貯藏，經(jīng)一定時(shí)期良好貯藏的普洱老茶更柔和，更受市場(chǎng)消費(fèi)者歡迎，普洱茶收藏具有良好的投資功能，這已成為不爭(zhēng)的事實(shí)！

　　我們的系列研究表明，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期良好的貯藏處理后，感官和理化分析兩方面都證實(shí)了陳化后普洱茶風(fēng)味品質(zhì)的提高。提出普洱茶“陳化生香”的科學(xué)概念和闡釋[2]，“陳化生香”是指質(zhì)量正常的普洱茶產(chǎn)品，在良好的倉(cāng)貯環(huán)境條件和陳化處理?xiàng)l件下，一定時(shí)期內(nèi)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其衛(wèi)生安全品質(zhì)、感官風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健功能品質(zhì)三個(gè)方面的綜合品質(zhì)會(huì)得到優(yōu)化提升而實(shí)現(xiàn)增值。

　　“陳化生香”并不是指陳化中普洱茶香氣絕對(duì)量的增加，而是指香氣和香型變得更優(yōu)雅純正，豐滿而和諧，沉穩(wěn)而不飄；滋味變得較醇甜生津，回甘加強(qiáng)，苦澀味減輕而柔和，飽口和諧而不刺激；湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展。“陳化生香”是普洱茶最重要的茶類特征！

　　普洱茶只有在良好環(huán)境條件下陳化，衛(wèi)生品質(zhì)才能得到保證，綜合感官風(fēng)味品質(zhì)得以優(yōu)化提高，因此陳化加工不是隨心所欲地將普洱茶聽之任之的收藏?cái)[放，而是要通過(guò)良好的貯藏技術(shù)和條件下使其品質(zhì)向好的方向發(fā)展，陳化已成為普洱茶加工的重要后續(xù)工序，陳化品質(zhì)的優(yōu)劣不僅取決于陳化過(guò)程，還取決于曬青毛茶原料及前端加工的技術(shù)水平；因此普洱茶的加工技術(shù)水平須整體考慮整個(gè)生產(chǎn)鏈條的銜接性！

　　近十幾年來(lái)，普洱茶收藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，比如東莞已成為普洱茶規(guī)?；詹仃惢庸さ闹匾?，越來(lái)越多的企業(yè)加入到專業(yè)收藏普洱茶的行列，技術(shù)研究增多，進(jìn)步較快，我們的一些陳化加工技術(shù)成果也已在一些規(guī)模的普洱茶倉(cāng)貯陳化企業(yè)應(yīng)用推廣。

　　當(dāng)然，普洱茶收藏投資過(guò)程中也存在問(wèn)題不少，一些藏家因與前端加工脫節(jié)，高價(jià)買了低質(zhì)產(chǎn)品受到損失，或因收藏技術(shù)問(wèn)題，一些普洱茶產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)中劣變而不能正常增值；另外目前老茶市場(chǎng)機(jī)制不成熟，消費(fèi)者鑒賞能力有待提高，陳化加工產(chǎn)品二次品牌的市場(chǎng)化評(píng)價(jià)及交易存在系列技術(shù)問(wèn)題等影響著普洱茶收藏加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但這些問(wèn)題的存在都不應(yīng)成為貶抑普洱生茶，否定普洱老茶和陳化生香的理由，而是應(yīng)更好的研究解決問(wèn)題，推動(dòng)這一朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展！

　　同時(shí)，我們應(yīng)該明確普洱茶收藏陳化的基本目的：是為了提高普洱茶的品飲特性。適當(dāng)?shù)年惢?，可以達(dá)到減輕一些普洱茶新茶較重的苦澀味和刺激性，使滋味變得醇和，提高生津感和滋味綜合協(xié)調(diào)性的目的。根據(jù)“看茶制茶”科學(xué)制茶基本原則，不同的普洱新茶需要陳化優(yōu)化的目標(biāo)和程度是不一樣的。比如事實(shí)上新茶老茶都有各自不同的品飲價(jià)值和特性，不能一概而論，有些做工良好的高山早春和晚秋大樹茶原料做的普洱生茶，本身香氣細(xì)膩優(yōu)雅、滋味協(xié)調(diào)、回甘好，只要沖泡得濃淡適度，喝起來(lái)非常舒服，新茶就有很好的審美特性！這些茶經(jīng)適當(dāng)陳化，香氣會(huì)變得更細(xì)膩一些，滋味變得更加醇和，陳化中，兒茶素、茶氨酸等保健功能成分會(huì)減少，而茶色素、茶多糖等功能成分會(huì)少量增加。新茶和老茶有著不同的審美特性和保健功能特性，邊貯存邊體驗(yàn)分享，未嘗不是明智之舉。

　　又如：一些堆味重的普洱熟茶，陳化去除堆味達(dá)到純化，可能要十年八年，才能有好的香氣口感。而一些發(fā)酵很好的普洱熟茶，陳放上兩年，飲用特性已很好。又如一些苦澀味很重或煙焦味很重，協(xié)調(diào)性很差的普洱生茶，自然陳化十幾二十年，其生津回甘特性還是一般！因此一味提倡“越陳越香”的提法是不科學(xué)的。

另外，引導(dǎo)消費(fèi)者更好地品味不同類型和年份的普洱茶，泡好普洱茶，做好普洱茶的市場(chǎng)服務(wù)是提升普洱茶美譽(yù)度的重要環(huán)節(jié)！在此也對(duì)一味強(qiáng)調(diào)普洱茶“霸氣”、把普洱茶沖泡得過(guò)濃的不科學(xué)消費(fèi)引導(dǎo)提出批評(píng)。新茶一味強(qiáng)調(diào)所謂的“霸氣”，老茶一味強(qiáng)調(diào)“爺爺做茶孫子賣”；非要把茶藏上幾十年才喝的引導(dǎo)是有失偏頗，應(yīng)該綜合考慮茶葉陳化加工成本、風(fēng)險(xiǎn)與陳化品質(zhì)優(yōu)化增值效益之間的協(xié)同關(guān)系！

　　可以堅(jiān)信，符合“陳化生香”科學(xué)原理，具有良好“陳香”特點(diǎn)的普洱茶產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越多，普洱茶的春天剛剛開始。

　　2、高山茶園是云南茶葉優(yōu)勢(shì)資源

　　高山云霧出好茶，這是自古以來(lái)的民諺、世界公認(rèn)！云南是一個(gè)多山的省份，這對(duì)發(fā)展高品質(zhì)茶葉來(lái)說(shuō)是優(yōu)勢(shì)條件。目前云南有大量海拔在1300米--2500米的高山茶園，這絕對(duì)是令很多其他茶區(qū)羨慕的優(yōu)越條件，云南茶葉工作者大不必妄自菲?。〔祭噬?、無(wú)量山、哀牢山、大雪山等分布著大面積的高山茶園。這些高山茶園生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘，無(wú)論是衛(wèi)生安全品質(zhì)還是色、香、味感官風(fēng)味品質(zhì)都有良好的比較優(yōu)勢(shì)。如何提升這些高山茶園的栽培管理和加工技術(shù)水平，打造穩(wěn)定品牌，更好發(fā)揮好這些高山茶園的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)對(duì)提升云南茶業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，提高山區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入都有重要意義！根據(jù)實(shí)踐可以斷言，云南茶業(yè)的潛力還很巨大，加強(qiáng)栽培管理和優(yōu)勢(shì)培育，做好加工技術(shù)研究推廣，云南可以開發(fā)出高品質(zhì)的六大茶類。

　　3、古茶園是云南茶葉的寶貝資源

　　武夷山的母樹大紅袍、廣東的宋種單叢，云南冰島古樹等一些樹齡大的大樹茶產(chǎn)品具有特殊而優(yōu)異的風(fēng)味品質(zhì)，市場(chǎng)賣價(jià)節(jié)節(jié)攀升，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)！云南偏遠(yuǎn)山區(qū)和一些民族地區(qū)，由于多種原因，幾十萬(wàn)畝在二十世紀(jì)六十年代以前栽培的非矮化茶林混作的古老茶園得以保留下來(lái)，近十幾年來(lái)這些古茶園茶葉原料的優(yōu)良性狀被重新認(rèn)識(shí)，加工技術(shù)迅速進(jìn)步、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品得到了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，知名度和價(jià)格迅速提升，這與市場(chǎng)化開發(fā)、技術(shù)進(jìn)步以及茶葉需求市場(chǎng)升級(jí)密不可分。布朗山、景邁山，困鹿山、南糯山、大雪山、冰島等過(guò)去很多偏僻的貧困山茶區(qū)富裕起來(lái)了！不了解內(nèi)情的人簡(jiǎn)單把這種現(xiàn)象野蠻地歸因?yàn)椤俺醋鳌?，那?shí)在是不懂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，也不懂茶！乃片面之詞！國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多的人成為大樹普洱茶、大樹紅茶乃至大樹白茶的忠實(shí)消費(fèi)者！以炒作概述大樹茶熱銷現(xiàn)象的人過(guò)于低估了消費(fèi)者的鑒賞能力和智商！

　　誠(chéng)然，目前山頭茶和古茶園產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中存在一些假冒山頭，以次充好、唯山頭論英雄、忽視季節(jié)和采制加工技術(shù)等現(xiàn)象，少數(shù)山頭茶因多種原因價(jià)格漲得過(guò)快過(guò)高等問(wèn)題，但我們應(yīng)該更加重視高山茶園和古茶園的科學(xué)開發(fā)利用，規(guī)范產(chǎn)品營(yíng)銷行為，而不是打壓或否定山頭茶和古茶園！在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，早該拋開計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的慣性思維了！

　　研究證明，同一環(huán)境的大樹茶在風(fēng)味品質(zhì)的協(xié)調(diào)性、飽口感、茶湯細(xì)膩質(zhì)感、香氣的愉悅感方面比同等環(huán)境等高條栽矮化茶園有一些特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也存在產(chǎn)量低，芽葉外形不整齊，采摘不方便，成本較高的缺點(diǎn)；在目前全國(guó)茶園面積擴(kuò)張過(guò)快、中低端產(chǎn)品供過(guò)于求嚴(yán)重，高端優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品相對(duì)供應(yīng)不足的現(xiàn)實(shí)條件下，茶葉的供給側(cè)改革應(yīng)以提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為主導(dǎo)努力方向！事實(shí)證明，普洱市前幾年采用茶園普遍種樹優(yōu)化茶園生態(tài)，并適當(dāng)降低茶園種植密度，適量增加培植一些大樹茶園以提高茶葉品質(zhì)，在目前茶葉市場(chǎng)需求多樣化分化發(fā)展中具有特殊的意義！

　　三、珍愛(ài)云南茶業(yè)土生奇葩--滇青

　　談起普洱茶的品質(zhì)形成，離不開曬青茶，無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，曬青毛茶是支撐普洱茶以至云南茶發(fā)展的重要茶類！普洱老生茶的甘醇甜潤(rùn)離不開曬青，下關(guān)沱茶的甘醇耐放與云南曬青原料密不可分[3]，當(dāng)今曬青茶占云南春秋茶兩季毛茶的一半以上，在其他省區(qū)曬青茶漸趨消亡的今天，滇青茶的長(zhǎng)足發(fā)展與云南茶葉資源特色和良好的氣候優(yōu)勢(shì)密不可分（春秋晴朗）！滇青可謂是云南茶業(yè)土生的一朵奇葩！

　　近二十多年來(lái)，隨著普洱茶產(chǎn)品的多元化發(fā)展，曬青茶的加工技術(shù)也在多元化分化，曬青茶的加工技術(shù)對(duì)普洱生茶后續(xù)陳化品質(zhì)變化具有決定性作用，對(duì)普洱熟茶發(fā)酵品質(zhì)的影響也越顯突出，簡(jiǎn)單把其他綠茶加工技術(shù)和品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和嫁接到曬青茶上，不利于普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深入研究?jī)?yōu)化曬青茶的加工技術(shù)尤為重要！筆者認(rèn)，滇青茶的品質(zhì)特殊性和優(yōu)勢(shì)值得深入研究！否定曬青茶的特殊品質(zhì)和地位，是一種不負(fù)責(zé)任的蠻干！

　　筆者認(rèn)為，云南曬青茶是濕坯做色與光氧化相結(jié)合的工藝特征！其品質(zhì)特殊性值得深入研究！二十世紀(jì)八十年代，云南省地方標(biāo)準(zhǔn)將品質(zhì)絕然不同的滇綠和滇青分開制定標(biāo)準(zhǔn)無(wú)疑是正確之舉；

　　四、 普洱生茶和普洱熟茶絕不是米和飯的關(guān)系

　　普洱熟茶和普洱生茶是普洱茶的兩大分支，雖然都叫普洱茶，但它們是僅原料類似（原料選擇要求差異大）。而加工方法，品質(zhì)形成機(jī)理，衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)保健功能及其色香味品質(zhì)，沖泡品飲方法都絕然不同的兩類后發(fā)酵茶，絕不能簡(jiǎn)單混為一談！

　　普洱茶后發(fā)酵的根本目的，是提高云南大葉種曬青茶的綜合協(xié)調(diào)性，減輕苦澀味，以提高其品飲審美特性。早在十幾年前，筆者曾對(duì)普洱茶進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)性分類比較研究[4]。以品質(zhì)形成機(jī)理研究普洱茶學(xué)術(shù)分類：普洱生茶為濕熱作用陳化型普洱茶，普洱熟茶為渥堆微生物發(fā)酵型普洱茶，它們?cè)谄焚|(zhì)形成和品質(zhì)特征上是絕然不同的兩類黑茶！

　　普洱生茶是由曬青茶（散茶或緊壓茶）在適度水分含量（6—11%）條件下，在適當(dāng)?shù)馁A藏轉(zhuǎn)化環(huán)境中，排斥大量微生物參與下，主要依靠水熱和非酶性氧化作用實(shí)現(xiàn)在制品品質(zhì)色澤朝著干茶黃褐、茶湯湯色綠黃到黃紅，甚至棕紅；滋味濃醇回甘、生津感強(qiáng)，香氣沉穩(wěn)的方向轉(zhuǎn)化，其品質(zhì)變化是一個(gè)連續(xù)過(guò)程，不同陳化程度具有相應(yīng)的風(fēng)味特點(diǎn)，可以滿足不同消費(fèi)群體的需要。曬青毛茶本身的色香味品質(zhì)及其感官協(xié)調(diào)性，陳化過(guò)程的環(huán)境與技術(shù)控制對(duì)普洱生茶品質(zhì)起著決定性作用！普洱生茶發(fā)酵度較普洱熟茶輕，沖泡方法忌投茶量過(guò)多，泡得過(guò)濃！

　　而普洱熟茶則是利用毛茶原料潮水堆積，依靠自然或人工接種，引入大量微生物發(fā)酵，通過(guò)保濕堆積與翻堆解塊、悶堆與透氣結(jié)合來(lái)調(diào)節(jié)在制品水、熱、氣的交替變化，利用真菌、酵母菌和細(xì)菌協(xié)同發(fā)酵完成重度發(fā)酵后適度醇化而成，形成干茶紅褐、湯色褐紅、滋味醇和、具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點(diǎn)，除毛茶原料外，渥堆發(fā)酵微生物對(duì)普洱熟茶品質(zhì)起著決定性作用。

　　因此，普洱生茶和普洱熟茶的關(guān)系決不是米和飯的關(guān)系，普洱生茶存放再久也不會(huì)變成普洱熟茶，即便在倉(cāng)庫(kù)中因水分過(guò)重而形成倉(cāng)貯微生物發(fā)酵型普洱茶，那也不屬于普洱熟茶的范疇！

　　普洱生茶與普洱熟茶已成為支撐云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大支柱品類；喜歡喝普洱生茶的人群來(lái)越多，而且普洱生茶產(chǎn)量除部分直接進(jìn)入終端消費(fèi)，不小比例進(jìn)入陳化收藏市場(chǎng)，普洱茶的收藏和專業(yè)陳化加工往全國(guó)甚至國(guó)際上發(fā)展，對(duì)云南茶產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展利好! 這是云南茶葉的幸事! 用計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的慣性思維，抑普洱生茶，揚(yáng)普洱熟茶，那是左手打右手！

　　事實(shí)上，明清時(shí)期名揚(yáng)天下的普洱茶基本類似當(dāng)今的非微生物后發(fā)酵的陳化型普洱生茶，而當(dāng)今的渥堆微生物后發(fā)酵普洱熟茶技術(shù)工藝是在二十世紀(jì)中后期才逐步演化成熟[5]；

　　當(dāng)然，目前普洱生茶收藏投資與品飲消費(fèi)間的關(guān)系有待優(yōu)化，陳化加工技術(shù)的現(xiàn)代化和產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和市場(chǎng)流通的暢通化等問(wèn)題需要大量的業(yè)界內(nèi)位人士努力，以更好服務(wù)大量不同類型的普洱茶消費(fèi)群體，更好服務(wù)于為云南茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性穩(wěn)定發(fā)展！

　　五、清飲和調(diào)飲是支持茶葉消費(fèi)的兩大文化支系

　　在中國(guó)茶文化的發(fā)展歷程中，柴米油鹽醬醋茶的茶和琴棋書畫詩(shī)酒茶的茶并行，清飲和調(diào)飲是支持茶葉消費(fèi)的兩大文化支系！曾經(jīng)在唐代以前，雜姜椒桂烹而芼之的混飲為俗！陸羽《茶經(jīng)》提倡喝茶要喝真茶，感受茶的真香真味，反對(duì)添加其他混雜物；從而確定了茶飲的審美基調(diào)，清飲成為我國(guó)茶文化的主流！而調(diào)飲則更多是在少數(shù)民族地區(qū)傳承！

　　紅茶傳入歐洲，以英國(guó)為起點(diǎn)的下午茶一改兩餐制為三餐制，加奶、加糖、調(diào)香為特征的調(diào)飲紅茶茶俗伴隨大英帝國(guó)的強(qiáng)勢(shì)傳遍世界，成為國(guó)際紅茶消費(fèi)主流。自十九世紀(jì)初，中國(guó)清飲茶文化在西方國(guó)家影響力下降，先后以東印度公司、立普頓等國(guó)際壟斷性企業(yè)主導(dǎo)了國(guó)際市場(chǎng)紅茶話語(yǔ)權(quán)，主導(dǎo)了國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)方式和價(jià)格；計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，中國(guó)茶的出口多以原料低價(jià)賣給國(guó)際茶葉品牌，價(jià)格長(zhǎng)期低于成本價(jià)！目前，國(guó)際上還有近一半多的茶葉消費(fèi)是紅茶，過(guò)去我國(guó)紅茶生產(chǎn)以出口為主，紅茶的加工以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)紅茶的濃、強(qiáng)、鮮、爽為品質(zhì)目標(biāo)制定工藝，以適應(yīng)添加糖、牛奶、其他香料植物等進(jìn)行混合飲用方式需求；近年來(lái)，因市場(chǎng)原因，我國(guó)紅茶出口量不斷萎縮，國(guó)內(nèi)紅茶消費(fèi)量卻在較快增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)紅茶消費(fèi)以清飲為時(shí)尚，要求請(qǐng)飲紅茶品質(zhì)：香高、味甜醇、苦澀味輕，協(xié)調(diào)性好，回甘潤(rùn)喉；與此同時(shí)國(guó)內(nèi)調(diào)飲紅茶受到年輕消費(fèi)者喜愛(ài)，近幾年奶茶店發(fā)展較快，針對(duì)目前國(guó)內(nèi)外紅茶的發(fā)展趨勢(shì)，清飲紅茶和調(diào)飲紅茶兩種類型紅茶產(chǎn)品大可并肩發(fā)展，從原料基地選擇到加工技術(shù)設(shè)備及市場(chǎng)發(fā)展定位分別走兩條路線開發(fā)研究，作為云南紅茶生產(chǎn)的雙重機(jī)遇！針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)清飲紅茶的接受性，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)中國(guó)清飲文化國(guó)際化影響力，結(jié)合中國(guó)茶館文化的特色，打造國(guó)際化中國(guó)茶文化品牌是開拓國(guó)際市場(chǎng)的重要手段！

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)價(jià)格已遠(yuǎn)高于國(guó)際市場(chǎng)平均水平，一定意義上說(shuō)，這是中國(guó)清飲茶文化再次崛起的表征，西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民普遍熱量過(guò)剩嚴(yán)重，高熱量調(diào)飲紅茶飲用方式的局限性顯露；我國(guó)清飲茶文化重新引領(lǐng)世界茶文化時(shí)機(jī)到來(lái)。

　　因此抑清飲，揚(yáng)調(diào)飲的思路無(wú)疑是不明智的自廢武功！

　　把近年來(lái)國(guó)內(nèi)紅茶的發(fā)展歸結(jié)為“綠茶語(yǔ)境下的清飲紅茶生產(chǎn)”，那更是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代慣性思維的錯(cuò)誤臆想，大錯(cuò)特錯(cuò)。筆者研究表明，云南茶區(qū)即可以開發(fā)非常優(yōu)秀的濃強(qiáng)鮮爽為特征的調(diào)飲紅茶，更可以開發(fā)出香醇甜潤(rùn)生津回甘的優(yōu)質(zhì)清飲紅茶！

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1] 云南省茶葉協(xié)會(huì)，“關(guān)于云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議”2017，6，15,

　　[2] 陳文品，許玫，普洱茶“陳化生香”及其科學(xué)原理，廣東茶業(yè)， 2014，5，6-9

　　[3] 西南農(nóng)學(xué)院沱茶品質(zhì)小組，沱茶品質(zhì)風(fēng)格初探，茶葉通報(bào)，1981，5，11-14

　　[4] 陳文品等，三種類型普洱茶風(fēng)味品質(zhì)比較分析研究，中國(guó)茶葉，2018，11，4-6

　　[5] 張俊, 陳文品. 普洱茶發(fā)展歷史三階段，中國(guó)茶葉，2004，2 6 ( 1 ) : 3 5-37

　　作者簡(jiǎn)介：陳文品茶學(xué)博士，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，碩士生導(dǎo)師，留美訪問(wèn)學(xué)者，荔灣區(qū)普洱茶協(xié)會(huì)顧問(wèn)，廣東茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，主講《茶文化學(xué)》、《茶藝學(xué)》、《普洱茶科學(xué)與鑒賞》等課程，近二十年來(lái)主攻普洱茶研究，是普洱茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定人之一，主持參與國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3項(xiàng)：主持參與省地市級(jí)橫向項(xiàng)目研究十余項(xiàng),發(fā)表科研論文三十余篇。碩士學(xué)位論文《普洱茶急性毒性和遺傳毒性安全性評(píng)價(jià)研究》，博士學(xué)位論文《普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理與安全性評(píng)價(jià)研究》，對(duì)普洱茶的品質(zhì)形成、微生物作用和毒理學(xué)安全性等做了系列深入研究。在普洱茶,紅茶，加工技術(shù)領(lǐng)域有一系列技術(shù)積累，倡導(dǎo)茶人應(yīng)以真善美情懷事茶，“喝茶要喝出美來(lái)”！

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