中國(guó)茶文化追根溯源可到神農(nóng)嘗百草遇茶解毒,所以歷經(jīng)歲月輪轉(zhuǎn)的茶文化愈來(lái)愈講究,就沖泡茶的水來(lái)說(shuō),古人對(duì)水的選擇、泡茶水溫都十分講究。
許次紓的《茶疏》說(shuō):“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā)。無(wú)水不可論茶也?!?/p>
水對(duì)茶的影響可見(jiàn)一斑,所以今天我們就一起來(lái)了解一下水對(duì)普洱茶的影響吧。
于泡茶的水而言,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已給出答案:“其水,山水上,江水中,井水下,礫乳泉、石池、漫流者上?!彼|(zhì)好的水沖泡出來(lái)的普洱茶茶湯香、軟、味醇。
明朝張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫(xiě)道:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!焙貌栊枧浜盟?,若你有一餅好茶,卻用自來(lái)水沖泡,那簡(jiǎn)直就是暴殄天物。我們雖不能效仿古人上山汲取山泉,亦可選擇品質(zhì)上佳的純凈水或礦泉水進(jìn)行沖泡,欲泡好茶,就不要在水上吝嗇,好水能讓茶更好喝。
沖泡普洱茶時(shí),也要注意泡茶的水溫,普洱茶其實(shí)是比較特別的,它不像其他茶類(lèi),適宜水溫在75 - 85℃之間,普洱茶的水溫比這個(gè)要高出好多。
普洱茶新手在沖泡普洱新茶時(shí)溫度要相對(duì)低一些,但這個(gè)低比起沖泡綠茶的水溫要高的多,大約在95℃,其實(shí)茶葉沖泡的水溫不是很好掌握,所以水溫可以借助一些帶有溫度的器具來(lái)解決。
普洱茶為緊壓茶,茶性難發(fā)散,所以高溫能夠讓茶香彌散出來(lái),能夠讓茶葉的味道快速的侵泡出來(lái),這樣才能有更好的普洱茶品飲體驗(yàn)。
但有利有弊,水溫過(guò)高也會(huì)沖出苦澀味來(lái),茶葉的細(xì)胞壁遇高溫遭到破壞,內(nèi)含物質(zhì)浸出程度快,茶葉喝上去會(huì)有苦澀,所以這就要講究沖泡手法了。
但是放在陳年普洱茶身上,水溫比之95℃又要更高,最好使用100℃的沸水進(jìn)行沖泡,才能沖泡出老茶的韻味來(lái)。
其中老磚茶、老茶頭、沱茶等用來(lái)煮著喝,味道會(huì)更好更醇厚。
所以普洱新茶水溫控制在95℃左右,老茶或茶頭類(lèi)的水溫最好在100℃。
茶與水的關(guān)系選比我們想象的要緊密,說(shuō)到這兒你知道泡茶時(shí)的茶水比例是多少嗎?
前人栽樹(shù),后人乘涼,據(jù)時(shí)間積淀與實(shí)際操作,我們知道茶水一般以1:50為宜,也就是說(shuō)1克茶葉配上50毫升的水,擇好水,掌控好水溫加之正確的茶水比例能讓茶更好喝。
擇好水,讓茶更好喝;
控水溫,讓茶更出味。
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