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首頁 普洱 標榜沒堆味的新普洱熟茶,是在標榜無知!

標榜沒堆味的新普洱熟茶,是在標榜無知!

堆味對于熟茶當然是越少越好,沒有更好,但這種少是基于熟茶的散放和后期陳化逐漸轉化掉的,堆味就如渥堆發(fā)酵的副產品,是難以避免的。實踐中堆子溫度較高,發(fā)...

堆味對于熟茶當然是越少越好,沒有更好,但這種少是基于熟茶的散放和后期陳化逐漸轉化掉的,堆味就如渥堆發(fā)酵的副產品,是難以避免的。實踐中堆子溫度較高,發(fā)酵速率快、渥悶效果好的堆子堆味都不會太輕,不管是大堆子還是小堆子,一概如此,但注意堆味較重的堆子并非就是溫度多好,發(fā)酵速率多好,更和高品質沒關系,不可以反過來說。

因此,新出堆的熟茶沒有堆味,或者堆味很輕并不值得提倡,反倒是一件丟了西瓜,撿了芝麻的事情。

常規(guī)的大堆子發(fā)酵,堆溫較高,可以到55-65℃,堆溫高發(fā)酵速率快,堆子可以發(fā)的較熟,渥悶效果也不錯,這種情況下的堆子香氣較高,滋味濃郁,較高的溫度下激發(fā)的熟茶韻味更足。同時產生的副作用是產生較明顯的堆味,但并不會很重,很多人津津樂道的中老期熟茶都是這種發(fā)酵方式的產物,誕生多少精品,在此不用贅述!

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減輕堆味并不是難事,注意是減輕,不是去掉,實際上即便一些企業(yè)自夸他的新熟茶沒堆味也是過譽的事情,聞絕對聞出來,只是輕了些,完全沒有是不可能的事情。減輕堆味可采取降低堆溫、加強透氣性、多翻堆多輪次發(fā)酵的方式,現在的小堆子木板或者竹筐發(fā)酵就是這樣的形式,剛出堆的熟茶確實堆味輕。

但是這樣的熟茶香氣不高,香氣還不溶于茶湯,只能在濕茶的葉底中聞到一些;滋味不夠濃郁,略寡淡,堆溫低不能更好地激發(fā)內質;熟茶韻味不足,這不好描述,就類似于雞蛋湯和精心熬制的高湯的區(qū)別吧,有些事情是只可意會不可言傳的。

所以,不要沾沾自喜于自己的熟茶沒有堆味,尤其是新熟茶,堆味要是沒了,香氣也淡了,韻味也不足,滋味更差遠了,因小失大,太不劃算!

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作者: 茶中網

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