柔和非淡，濃也非厚，滋味的飽滿豐富有層次才是真正的厚，絕不是苦澀味濃郁，刺激性強(qiáng)才是厚，就此觀察，這些頂級產(chǎn)區(qū)的茶，沒有一個薄的，是真正的厚，請注意！

從生存環(huán)境觀察，古樹、大樹茶由于生長在原始森林中，生長期很長，枝干高大，根系很深，輸導(dǎo)組織異常發(fā)達(dá)，而輸導(dǎo)組織，比如梗、纖維素往往是芳香物質(zhì)和糖類集中的區(qū)域，所以無論是香氣還是甜度，古樹茶往往都比臺地更勝一籌。

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再者原始森林的遮蔭效果，高山云霧，阻擋了太陽光的直射，茶樹的氮代謝是非常旺盛的，氮元素是合成氨基酸類物質(zhì)的主要成分，特別是茶氨酸，氨基酸在茶湯中主要呈現(xiàn)鮮爽甜味，相反如果茶葉遮蔭較差，陽光直射為主，比如臺地遭受陽光的照射過于強(qiáng)烈，碳代謝則較為頻繁，而碳元素是構(gòu)成多酚類，苦澀類物質(zhì)的主要成分，所以相對而言，臺地茶收斂性、苦澀味更加濃烈，而古樹茶則是香甜、鮮爽、較為柔和，生存環(huán)境決定了它們的品質(zhì)基礎(chǔ)！古樹大樹茶，生長在高山海拔地區(qū)，溫度偏低，時不時遭遇極端天氣還會凍害，為了抵抗惡劣氣候，古樹大樹茶的抗逆性一般較強(qiáng)，突出特點就是葉片角質(zhì)層偏厚。加之古樹大樹茶采摘時是只是略微分級，區(qū)分開大樹、小樹、古樹就行，不過有時候還會混采，采摘也偏粗老，這樣的話，揉捻不會偏緊，一般揉的較輕，這樣有助于保持葉片的完整性，不過青氣比較重，這樣的話葉片沒有一定的破壞，內(nèi)含物不容易釋放，茶湯是偏淡的。

但是，厚不厚是由內(nèi)質(zhì)決定的，人為因素很難改變，古樹、大樹茶會隨著后期的陳化逐步體現(xiàn)出來。