普洱茶茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),香氣也較高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味物質(zhì)。
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不論采取那種普洱茶的泡法,普洱茶之所以耐泡,是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。
古樹茶、喬木茶歷經(jīng)了數(shù)百的生長(zhǎng),其葉、芽上積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢因此會(huì)感到耐泡, 而且其湯色口感沒有太大的變化。
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