許多人誤以苦澀味的輕重來論“茶氣”,并夸贊苦澀味偏重的茶“霸氣”。茶中固有難于避免的苦澀味,而人類的味覺也需要并適宜適度的苦澀味,但沒有幾人適宜偏重或過重及長時間留在喉嚨的苦澀味,人們飲茶是為了品嘗和享受其中特有的“茶味”的。真正的茶味并不是苦澀味,而是隱藏在苦澀味背后的,由苦、澀、甜三味巧妙調(diào)和形成的只有該茶才特有的濃釅爽口的甘醇味及其獨(dú)賜的感受。
“茶氣”足與否,并非完全取決于茶的苦澀味,苦澀味偏淡的茶,其“茶氣”也未必不足;苦澀味偏重的茶,其“茶氣”未必就足。切不能僅憑苦澀味的輕重論其“茶氣”??酀哆m中又入喉速消,而入口前后的甘醇味則濃,也就是滿足“性溫”的條件。苦澀味消失后往往接著“回甘”,其快慢、強(qiáng)弱和持久度因茶而異。同片區(qū)茶中,人為灌木茶(即臺地茶)的苦澀味偏重,喬木茶尤其老喬木茶的苦澀味較輕而且消失得更快,甘甜味較濃,回甘也較好。
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