??? “紫娟茶”屬于普洱茶變種 ,是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種?!白暇辍辈铇錇樾棠?,樹姿開(kāi)張,具有紫莖、紫葉、紫芽的特征:半木質(zhì)化莖呈紫紅色,木質(zhì)化的莖呈褐綠色;葉形長(zhǎng)橢圓形,色綠,微紫;芽葉紫色,茸毛多。
??? 1985年,云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬(wàn)株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹,由其鮮葉加工而成得烘青綠茶,茶菁色澤為紫色,湯色亦為紫色,香氣純正,滋味濃強(qiáng)。因該茶樹具有紫芽,紫葉、紫莖,并且所制烘青綠茶菁和茶湯皆為紫色,特以紅樓夢(mèng)之“紫鵑”取名為“紫鵑茶”。
??? 紫鵑茶樹屬小喬木型,大葉類中芽種,屬于制作綠茶茶種。外型與群體原始種(紫芽)類似,然香氣口感差異甚大,并不適合做曬青毛茶。
??? 據(jù)云南省茶葉研究所生化室研究分析,由紫鵑茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%,氨基酸3.49%,水浸出物44.585;夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%,茶紅素6.99%,茶褐素5.86%,感官鑒定濃強(qiáng)度得分為34.7,鮮爽度得分為37.6。
??? 以下是黃老師制作的紫鵑紅茶:
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??? 外形:干茶外形勻凈整齊。為紫黑色,顯毫。
??? 湯色:金黃明亮,重泡之下紅濃透亮。
??? 香氣:冷杯香明顯,給人以清甜舒適之感
??? 滋味:前2泡入口苦,微澀?;馗省⒆涛讹枬M。
??? 葉底:柔軟
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