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普洱茶是“后發(fā)酵”茶 究竟什么叫做“后發(fā)酵”?

所謂后發(fā)酵,是指經(jīng)過高溫作業(yè)(如殺青、干燥)以后進行的發(fā)酵。它是相對于前發(fā)酵而言的,紅茶發(fā)酵是在高溫作業(yè)——干燥之前進行的發(fā)酵。 普洱茶屬于哪一類...

普洱茶是“后發(fā)酵”茶 究竟什么叫做“后發(fā)酵”?

??? 所謂后發(fā)酵,是指經(jīng)過高溫作業(yè)(如殺青、干燥)以后進行的發(fā)酵。它是相對于“前發(fā)酵”而言的,紅茶發(fā)酵是在高溫作業(yè)——干燥之前進行的發(fā)酵。


??? 普洱茶屬于哪一類茶?

??? “普洱茶,飲茶者的最終歸宿”,此句一出,幾乎道出了所有普洱茶愛好者的茶路歷程及品飲心聲。因普洱茶原料是云南特有大葉種,內(nèi)含物質(zhì)豐富、口感滋味醇厚濃釅,使其無論從口味上還是身體的需求度上都具有強烈的侵略性,讓長期品飲者“一旦擁有,別無所求”。

??? 那么普洱茶究竟屬于六大茶類中的哪一類呢?就此問題,學術(shù)界有很多的爭議:傳統(tǒng)理論認為普洱應當屬于黑茶,因為從工藝上來說它屬于后發(fā)酵茶,近年發(fā)現(xiàn)普洱茶與黑茶與眾不同,很快被大眾接受,普洱茶又被作為單獨的茶類分出。

普洱茶是“后發(fā)酵”茶 究竟什么叫做“后發(fā)酵”?

??? 什么是后發(fā)酵?

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??? 有專家認為熟茶才能稱之為普洱,生茶只能叫做曬青綠茶,有學者認為普洱應該屬于單獨一類特別的茶,因為它的特點不同于任何一類。眾說紛紜下無唯一定論,哪種理論似乎都是有道理的,而對于普洱茶的癡迷者來說,我們只管喝就好了,無論它被歸為哪一類,我們依然愛它,不是嗎?但就“后發(fā)酵”這個概念來說,是無人質(zhì)疑的,究竟什么叫做后發(fā)酵呢?

??? 中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所程啟坤老師說:所謂后發(fā)酵,是指經(jīng)過高溫作業(yè)(如殺青、干燥)以后進行的發(fā)酵。它是相對于“前發(fā)酵”而言的,紅茶發(fā)酵是在高溫作業(yè)——干燥之前進行的發(fā)酵,烏龍茶部分發(fā)酵是在高溫作業(yè)——殺青(鍋炒)之前進行的發(fā)酵。普洱茶是干燥作業(yè)以后的發(fā)酵,湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶都是殺青作業(yè)以后的發(fā)酵,性質(zhì)基本相同。

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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