春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)可以從兩個(gè)方面去描述。
(1)、干看主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn),紅茶色澤烏潤(rùn),茶葉肥壯重實(shí),或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤(rùn),茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長(zhǎng),且紅茶、綠茶條茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大不不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標(biāo)志。在購茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果,其大小近似綠豆時(shí),那么,可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米,那么,可以判斷為秋茶。不過,秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右,一般很少會(huì)有夾雜。自7月下旬開始,直至當(dāng)年8月,為茶花蕾期,而9~11月為茶樹開花期,所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者,當(dāng)為秋茶了。只是,茶葉在加工過程中,通過篩分、揀剔,很少會(huì)有茶樹花、果夾雜。因此,在判斷季節(jié)茶時(shí),必須進(jìn)行綜合分析,方可避免片面性。
?。?)、濕看就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng),作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現(xiàn)金圈;茶葉葉底柔軟厚實(shí),正常芽葉多者,為春茶。凡茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強(qiáng)欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對(duì)夾葉較多者,為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對(duì)夾葉多者,為秋茶。
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