??云南的茶,最早是“散收”的。怎么后來出現(xiàn)了“餅茶”“磚茶”等緊壓茶呢?這就要說說云南與內(nèi)地的歷史了。
??內(nèi)地早在三國時期就有了利于存儲和運輸餅茶加工工藝,在南詔人“散收無采造法”之時,同時期的唐朝早已有成熟的蒸青制茶工藝,唐朝人把蒸青茶制成茶餅,飲用時碾碎沖泡,并喜歡和泡上:姜、桂、棗、橘皮、薄荷等,這在今天的日本茶道當(dāng)中仍為常見,日本的很多茶經(jīng)典籍也有這樣的“習(xí)唐”歷史記載。陸羽認(rèn)為飲用茶餅是當(dāng)時的時尚,但對和泡姜桂的飲用方式不屑一顧,這些,他都在《茶經(jīng)》里做了如實記錄。
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??南詔是在唐朝扶持下興盛起來的政權(quán),因唐的支持,才得以并滅五詔及滇東的爨(cuàn),才在吐蕃與唐朝間得以雄踞。之后雖然與唐朝的關(guān)系分分合合,但在文化,經(jīng)濟(jì)上深受唐朝的影響。南詔的王族子弟經(jīng)常到長安朝貢,甚至在長安長時間學(xué)習(xí)。唐朝的很多禮儀與時尚,當(dāng)時是天下效仿的榜樣,南詔的王族子弟回滇后自然也在國內(nèi)流行唐朝的時尚,包括音樂(納西古樂就這么來的),包括茶餅與和泡姜桂——只是,唐朝是蒸青餅茶,南詔是曬青餅茶。
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??南詔與唐朝的數(shù)次戰(zhàn)爭,尤其是天寶之戰(zhàn)十幾萬唐朝士卒流落在南詔;公元829年,南詔更從成都擄掠回“子女百工”(女子和工匠)數(shù)萬人。許多工匠的入滇,自然也帶來唐朝的先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),包括制茶。大山深峽中的云南茶農(nóng)很快普及了餅茶,團(tuán)茶的制茶工藝,這樣的茶產(chǎn)品形式對于在“更難于上青天”的滇道上運輸顯然更有幫助,這就超越了模仿時尚的意義。但采用蒸青技術(shù),改變曬青技術(shù)卻不像改變產(chǎn)品形式與飲用形式那么容易,可能是經(jīng)濟(jì)條件限制產(chǎn)品技術(shù)的更新,也可能就只是簡單的口味習(xí)慣,滇人似乎只愿意學(xué)習(xí)唐朝的形式,于是,洱海地區(qū)的“三道茶”也加入姜、核桃、棗等調(diào)味品,使用的茶卻是自古以來的曬青茶。
??因為宋太祖揮玉斧不圖云南,南詔經(jīng)過鄭、趙、楊之亂,被段氏大理國延續(xù)。大理國在相對和平安寧的200多年前。幾乎不受外界干擾,曬青緊壓茶的工藝被自由自在地繼承,并因為與吐蕃的商貿(mào)而大力發(fā)展。
??元世祖平云南后,洱海地區(qū)、永昌地區(qū)(今保山、臨滄)的王族勢力及許多少數(shù)民族都被迫遷移,隨著遷移,云南獨有的“曬青緊壓茶”工藝也被遷移到云南各個角落。當(dāng)年是南詔國、大理國邊遠(yuǎn)之地的銀生節(jié)度轄地(今天的思茅、版納及臨滄一部分)逐漸成為新的“曬青緊壓茶”生產(chǎn)中心。
??進(jìn)入明代,云南經(jīng)濟(jì)得到長足的發(fā)展,在與西藏、印度、東南亞的商貿(mào)中,茶馬古道越來越成為一條成熟的商道,在馬幫100天、甚至一年的運輸途中,“曬青緊壓茶”慢慢演化為越來越成熟的“普洱茶”。
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??這時,中原的茶葉生產(chǎn)工藝已經(jīng)有了更大的發(fā)展,追求新鮮清香的炒青、烘青散茶產(chǎn)品已經(jīng)非常成熟、江南等地的綠茶文化已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。明太祖與公元1391年發(fā)布詔令,廢團(tuán)茶,興葉茶,從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶(散葉茶),對炒青為代表的綠茶發(fā)展起了積極作用。但,云南的山太高,路太難走,皇帝的詔令還未到達(dá)云南茶山,官員們就忙著去執(zhí)行皇帝的新詔令而不是落實老詔令。況且,云南的茶農(nóng)老老實實的執(zhí)行了一次皇帝的新詔令,結(jié)果才爬了一座山,星星苦苦做出來的產(chǎn)品就全碎了,后來只有大著膽子還是做餅茶賣——朱元璋的命令實在不適用與云南。公元1620年,謝肇(zhào)制在《滇略》中記載當(dāng)時云南:“士庶所用,皆普茶也。蒸而成團(tuán)?!?/p>
??后來,滿清的皇族子弟卻非常喜愛“普洱茶”,普洱茶成為貢品與上流社會的時尚(《紅樓夢》中描述了這種時尚),一時,“普茶名重于天下”。天下知名了,產(chǎn)品的形式越發(fā)不容輕易更改,似乎欲稱為普洱茶,需先是餅茶、團(tuán)茶、沱茶,或磚茶。
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