陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 「刀哥說茶」對(duì)普洱茶拔苗助長的做舊就是在作死

「刀哥說茶」對(duì)普洱茶拔苗助長的做舊就是在作死

一、老生普,最佳炒作題材普洱茶盡管好的標(biāo)準(zhǔn)難以言明,但大致方向還是有的,至少大家有一個(gè)共識(shí):越陳越香。這里不想對(duì)這個(gè)充滿爭議的詞匯進(jìn)行辯駁,只想說普...

一、老生普,最佳炒作題材

普洱茶盡管“好”的標(biāo)準(zhǔn)難以言明,但大致方向還是有的,至少大家有一個(gè)共識(shí):越陳越香。這里不想對(duì)這個(gè)充滿爭議的詞匯進(jìn)行辯駁,只想說普洱茶的價(jià)值在于“老”,所以存放得當(dāng)又有一定年份的普洱茶很吃香,當(dāng)然這樣的老茶也很貴!

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吃香的東西肯定有人追、有人搶,

吃香而且貴的東西自然便有人炒。

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遺憾的是這樣的老茶很少,尤其是老生普,所以它的價(jià)更高。

這種稀缺而價(jià)高的東西豈非是炒家們最喜歡的題材?


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香餑餑

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但這里面有個(gè)問題:存放好的老生普確實(shí)太少了,牛吹出去也有人接盤了,但手里沒貨豈不是很尷尬。解決的方法有兩種:一是等;二是做舊。第一種方法很難熬,見效慢,而且中間有變數(shù),一般人不會(huì)選。

于是,只有做舊。

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二、做舊,無奈卻合理的選擇

做舊這個(gè)詞來源于古玩市場,最初用在仿古玉器上,目的是使玉器表面呈現(xiàn)舊的表象,使其表面更象,更接近所仿的那個(gè)時(shí)代。價(jià)值連城的古物本就稀缺,在某些場合(比如電影、戲劇、旅游紀(jì)念等)又需要借用,便只好用人為的方法來做舊,造出替代品,本是無奈之舉。后來有人用做舊的替代品冒充真品,便是作假了。


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做舊的的老星月菩提子

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從普洱茶開始流行,人們追捧老生茶,便有做舊者聞風(fēng)而來。因?yàn)槔喜枳匀魂惢瘯r(shí)間過長,年份夠又沒存壞的老茶量少,滿足不了喜歡這類茶口感的人群,無奈之下只好尋求盡量接近老茶口感的“做舊茶”了。

要做舊的逼真,最核心的必須是滋味口感上接近老茶,但這卻很難,需要時(shí)間、需要無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)。高明的做舊者,在工藝技術(shù)上拿涅得當(dāng),能恰到好處地做出類似老茶的滋味口感,但這樣的技師和他們的作品屈指可數(shù)。普洱老茶最成功的做舊者中,現(xiàn)成的樣板就是熟茶!

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三、熟茶,普洱茶一次成功的做舊

很多人誤以為,普洱茶熟化是一種意外,也就是雨水因素多于灑水因素,也許歷史上真有茶葉意外受潮之后反而轉(zhuǎn)化良好成為佳品的故事,或者長久堆放的廢茶意外變成寶貝的傳奇,實(shí)際上這樣的偶然事件屈指可數(shù),也許有人受到這類偶然事件的啟發(fā)曾經(jīng)嘗試去做熟,但都沒有成功,直到熟茶誕生。

關(guān)于熟茶的誕生,版本很多,出入也很大,但有幾個(gè)共同點(diǎn):一是云南方面派人去廣州主動(dòng)學(xué)習(xí)這種“新型技術(shù)”;二是目的在于為了尋求港澳一帶茶客們所追求“陳香味紅湯褐底”普洱茶的口感的老茶替代品;三是1973年學(xué)成之后,回到云南做過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)都以失敗告終,只到1975年(有說76年)才宣布渥堆發(fā)酵成功,即熟茶誕生。

從普洱熟茶模仿、學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新、無數(shù)次的失敗到最后成功的經(jīng)歷中我們至少可以看出:普洱熟茶便是人們刻意而為之的一次做舊,雖然歷經(jīng)艱辛,但它成功了!

做舊成功的熟茶,湯色上接近老茶,口感上也有了一些老茶醇厚陳香的滋味,得到香港、澳門及東南亞地區(qū)市場的認(rèn)可,且由于大大縮短時(shí)間,也降低了成本,更適合市場消費(fèi)??梢?,利用人工做舊(加速后發(fā)酵技術(shù)),快速滿足市場需求是熟茶工藝誕生的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)和原因。

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四、拔苗助長的做舊就是作死

很自從有了熟茶這一“成功做舊茶”的樣板,普洱茶行業(yè)內(nèi)一時(shí)做舊成風(fēng)。但做舊這個(gè)行當(dāng)雖然小眾,卻也是:“人有高手和庸才之別,貨有精品和歪劣之分”。做舊普洱老茶,若只在外形包裝上下功夫,至多是三流角色,真正的行家一眼就能看穿。因?yàn)槔喜璨煌谝话愎盼?,除了收藏觀賞把玩,關(guān)鍵還能品飲,只有高明的老茶做舊者所造之茶才能經(jīng)得住“過眼、過手、過口”三個(gè)關(guān)口的嚴(yán)苛考驗(yàn)。

“成功做舊茶”按理應(yīng)該有一套成熟穩(wěn)定的工藝了,可即便是熟茶,也要看是誰做的?用的什么料?在哪里做的?還有水源、天氣、倉儲(chǔ)… 這些因素稍有變化,就足以造成熟茶也有品質(zhì)的高低和口感滋味的差異,很多做熟茶直接做廢,或者制作出來品質(zhì)太差導(dǎo)致價(jià)格低廉。為什么市面上好的熟茶不多,這與做舊者功力不夠有很大的關(guān)系。

做舊老生茶,有工藝和倉儲(chǔ)兩種途徑,既然工藝方面渥堆技術(shù)(國家二級(jí)保密工藝)不過關(guān),便只有從毛茶初制和倉儲(chǔ)方面入手了:于是便有了殺青前的重萎凋,有了重揉捻、有了悶黃、有了濕倉茶、皮鞋油老茶…


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用皮鞋油做舊的假老茶

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這些急功近利的方法,提前透支了普洱茶轉(zhuǎn)化時(shí)間和空間,使得普洱茶紅茶化、青茶化、黃茶化,顯然是一種拔苗助長的做舊行為,非但不能換來普洱茶的越陳越香,更可能直接將普洱茶做霉、做壞、做死。

不可否認(rèn),有些制茶師可以將新茶做舊到和老生茶近似的地步,恰到好處的做舊甚至可以稱之為藝術(shù),但像上述沒有原則、沒有底線的拔苗助長的做舊無疑就是在作死。

本文原創(chuàng) 作者:刀哥 / 編輯:精靈/

何為好茶?如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人,也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分!

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