1、蛋白質(zhì)與氨基酸
茶葉中的蛋白質(zhì)含量在20%以上,但絕大多數(shù)都不溶于水,只有占3.5%左右的蛋白質(zhì)可溶于水中。茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1—5%。已發(fā)現(xiàn)的有28種,大部分都是人體需要的氨基酸。
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2、咖啡堿
茶葉中咖啡堿含量為2.5—5.0%,嫩葉比老葉含量高??Х葔A具有興奮、提神的功效,還有利尿、分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外,還有少量的茶堿和可可堿。
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3、碳水化合物
茶葉中約含25—30%的碳水化合物,但多數(shù)不溶于水。能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖,只有0.8—4%左右,因此,茶葉是一種低熱量飲料,飲茶不會引起發(fā)胖。?
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茶葉中的多糖化合物占總干重的20%以上,包括淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、脂多糖等。茶葉中的復(fù)合多糖,如脂多糖,對人體具有非特異免疫功能,還有降血糖、抗輻射的功效。茶葉中脂多糖的含量約為0.5—1%。
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