焦氣

　　指在制茶過(guò)程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。

　　通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒(méi)有翻炒均勻或是碎末過(guò)多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。

　　另一種比較常見的情況是在焙火時(shí)，如果沒(méi)把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會(huì)焙得過(guò)重，導(dǎo)致茶葉炭化。這種茶葉特別干燥，一捏即碎，聞起來(lái)有明顯焦氣，喝起來(lái)也會(huì)有苦味等。

　　水悶氣

　　氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。

　　我們喝茶會(huì)說(shuō)“鮮爽”“甘爽”等等，雖然“爽”這個(gè)詞很難用語(yǔ)言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來(lái)很“不爽”，不舒服的感覺。

　　雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時(shí)容易產(chǎn)生水悶氣。

　　就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動(dòng)，讓菜葉的水分快速散失，如果不翻動(dòng)或用蓋子悶住，就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。

　　青氣

　　像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。

　　有的商家為了綠茶的“好賣相”，故意讓綠茶炒的程度不夠，做出來(lái)的綠茶外觀綠油油的很漂亮，喝起來(lái)卻像沒(méi)炒熟一樣的青菜一樣有青氣。

　　此外，在烏龍茶和紅茶中發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒(méi)做好，也容易產(chǎn)生令人不舒服的青氣。如果工藝到位，這些青氣便會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱钊擞鋹偟幕ü恪?/p>

　　酸餿氣

　　聞起來(lái)發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。

　　通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過(guò)程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒(méi)有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來(lái)就酸得發(fā)餿，喝起來(lái)也很酸。

　　還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。

　　霉氣

　　茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。

　　茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。

　　還有一種情況是緊壓茶沒(méi)有完全烘干，表面看起來(lái)干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。

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