焦氣
指在制茶過程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多,都容易炒焦,產(chǎn)生焦氣。
另一種比較常見的情況是在焙火時(shí),如果沒把握好火候,或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn),會(huì)焙得過重,導(dǎo)致茶葉炭化。這種茶葉特別干燥,一捏即碎,聞起來有明顯焦氣,喝起來也會(huì)有苦味等。
水悶氣
氣沉悶不爽,屬于令人不愉快的氣味。
我們喝茶會(huì)說“鮮爽”“甘爽”等等,雖然“爽”這個(gè)詞很難用語(yǔ)言去描述,但它與“悶”正好相反,就是喝起來很“不爽”,不舒服的感覺。
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶,葉片上就會(huì)有很多水珠,這樣的鮮葉很難去除水分,做茶時(shí)容易產(chǎn)生水悶氣。
就像我們炒菜一樣,要注意翻炒抖動(dòng),讓菜葉的水分快速散失,如果不翻動(dòng)或用蓋子悶住,就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。
青氣
像割草機(jī)割草之后,產(chǎn)生的青草臭氣。
有的商家為了綠茶的“好賣相”,故意讓綠茶炒的程度不夠,做出來的綠茶外觀綠油油的很漂亮,喝起來卻像沒炒熟一樣的青菜一樣有青氣。
此外,在烏龍茶和紅茶中發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒做好,也容易產(chǎn)生令人不舒服的青氣。如果工藝到位,這些青氣便會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱钊擞鋹偟幕ü恪?/p>
酸餿氣
聞起來發(fā)酸、餿臭,并帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)紅茶中常見,加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好,令紅茶有一種“漚壞了”的感覺,不僅聞起來就酸得發(fā)餿,喝起來也很酸。
還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮,或是沖泡水溫太高,也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味,比較容易辨別。
茶葉儲(chǔ)存時(shí),一定要注意干燥。一旦茶葉受潮,含水率達(dá)到某一個(gè)界限,茶葉就極易發(fā)霉,產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干,表面看起來干燥,但中心部位是濕的,不久就很容易發(fā)霉。
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121