陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】

聽(tīng)過(guò)太多關(guān)于云南的故事，也有太多關(guān)于云南的猜想，終于這一次云南之行踏上了征程。只有一周的時(shí)間，能走的地方非常的有限，能爬的山頭也非常的有限，但是總算掀開(kāi)了我想象中云南山頭茶那層神秘的面紗。

味道是最說(shuō)不清楚的，味道不能寫(xiě)只能聞,要你身臨其境去聞才能明了。味道甚至是難于記憶的,只有你又聞到它你才能記起它的全部情感和意蘊(yùn)。所以我常常要到那園子里去……

——史鐵生《地壇》

那山那水那一味

我入門(mén)學(xué)茶差不多有10年了，感觸非常深的就是水對(duì)茶的影響，不僅僅是喝茶的時(shí)候，更重要的是那一方茶樹(shù)生長(zhǎng)的水土。很多時(shí)候，我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候會(huì)提到山場(chǎng)的味道，其實(shí)就是蘊(yùn)含在茶湯里那一方水土的味道。正如很多茶友都會(huì)有一種感覺(jué)，用原產(chǎn)地的水泡原產(chǎn)地的茶是最好喝的，這一次我倒是有了新的感悟。

南糯山古茶樹(shù)

原產(chǎn)地的水泡原產(chǎn)地的茶最能體現(xiàn)這款茶特有的味道，正如云南的朋友告訴我們的一山一水養(yǎng)一味。

正如史鐵生的感悟一樣，我也時(shí)常需要去茶山去體會(huì)那山里的味道和山里的茶。高原的陽(yáng)光、成片的大竹林、甘蔗、還有遍地盛開(kāi)的不知名的小花，這些都是云南的茶基味。

穿梭在南糯山古茶園中

我們的第一站是南糯山，南糯山以其800年栽培型古茶王樹(shù)有力證明了“中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,也是最早利用茶樹(shù)的國(guó)家”,而聞名于世。我們尋訪了姑娘寨和半坡老寨，茶山上都是非常古老的茶樹(shù)，但是種植的方式居然非常的整齊，說(shuō)明這個(gè)地方很早以前的先人就已經(jīng)規(guī)?；姆N植，整個(gè)山頭生態(tài)環(huán)境也非常好，古茶樹(shù)上還有野生寄生植物——螃蟹腳。

南糯山糾尊家古茶樹(shù)上的螃蟹腳

一起的茶友說(shuō)自己收藏了很多的螃蟹腳，帶我們參觀茶山的茶農(nóng)提到其實(shí)很多植物上都有螃蟹腳，前段時(shí)間螃蟹炒得太火，有很多是冒充的。我想好的東西總是有它的價(jià)值，然而市場(chǎng)催生了很多我們無(wú)法控制的因素啊。
南糯山過(guò)途家古茶山，生長(zhǎng)在森林之中

我們?cè)诓枭嚼锩嫘凶甙l(fā)現(xiàn)有很多高大的竹林，這些竹子的葉子掉下來(lái)，干枯以后散播到空氣中有一股清新的香味，我們都非常驚訝，這味道簡(jiǎn)直就是我們剛剛喝到的那泡古樹(shù)茶第一泡的香味！南糯山的茶給我的印象很厚實(shí)，湯質(zhì)飽滿順滑，用一個(gè)字形容就是糯。澀味比較重，所以給我覺(jué)得值得收藏，等待時(shí)間褪去青澀，茶湯的醇厚應(yīng)該會(huì)更有魅力。

南糯山糾尊家古茶樹(shù)

第二天我們喝到帕沙茶的時(shí)候，剛端起來(lái)一問(wèn)竟然有股南糯山的氣息，雖然清秀一些。茶農(nóng)笑著說(shuō)南糯山和帕莎隔山相望，以前其實(shí)是算一個(gè)山頭。當(dāng)我細(xì)細(xì)品味帕莎的味道，清揚(yáng)的花蜜香，細(xì)柔清涼的口感，舌尖清甜的余韻，無(wú)不令我歡喜。還有一絲橫在口中的苦和清談的澀，都是帕莎讓我看到的性格。這次云南茶山行能走訪的地方實(shí)在太有限，帕莎是我看到生態(tài)環(huán)境最好的一個(gè)地方了，古樹(shù)參天、溪水潺潺、竹林婆娑。

行走在帕莎山中

曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，我不怎么喜歡云南的普洱茶，對(duì)于我而言味道實(shí)在太過(guò)于苦澀，終于有一天我喝到了一泡班章古樹(shù)，刷新了我的認(rèn)識(shí)。也許大家會(huì)覺(jué)得班章不就是云南茶葉霸氣的代表嗎？實(shí)際上，班章的霸氣并非是留給口腔的苦澀的感覺(jué)，而是稠厚鮮爽的茶湯，強(qiáng)烈的刺激感之后，苦澀迅速地化解，之后是幽長(zhǎng)迷人變化多端的韻味。

老班章的茶王和茶王后

由于各種歷史原因，班章村本來(lái)就有苦茶、甜茶、澀茶三大品系，所以原本就會(huì)有豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。市場(chǎng)的需過(guò)于龐大，導(dǎo)致了價(jià)格的不斷提升，也導(dǎo)致了很多的仿冒的產(chǎn)品，以至于很多老茶客都會(huì)對(duì)真正的班章茶產(chǎn)生苦澀不夠的質(zhì)疑。不苦不澀不是茶，苦澀不化非好茶。也許這也是班章能在云南眾多山頭茶中稱(chēng)王稱(chēng)霸的要點(diǎn)之一。

老班章21號(hào)和森家的古茶樹(shù)

景邁山的風(fēng)景太美，讓人忘記是在走茶山了。這里有很多別致的客棧，我們甚至遇到了拉祜族寨子里長(zhǎng)大的漢族歌手李然和畢業(yè)自駕游的戀人，一場(chǎng)茶桌前的即興演唱會(huì)，讓人感覺(jué)古老的茶，迎來(lái)了時(shí)尚和年輕。景邁山的茶，最迷人的就是純正悠揚(yáng)的蘭香。閉目欣賞有如置身于深谷之中，俯身湊近剛開(kāi)的蘭花之上，甚至能感覺(jué)到花柱上花粉的新鮮香味。

景邁山艾畝家古茶樹(shù)

瀾滄江畔，昔歸山頭，滿山偏野生長(zhǎng)著各種有氣味的樹(shù)木，似乎進(jìn)入一個(gè)草藥園。如果說(shuō)班章為王，那么昔歸真是我心目中的女戰(zhàn)神婦好了。飽滿凝聚的香氣，細(xì)滑的茶湯，清苦的滋味在舌頭上纏綿不絕，這柔中帶剛的氣韻，太有個(gè)性啦！

霧中昔歸

回到廣州這幾天一直在思考和整理，如何記錄這一次的茶山之行，也許感受的東西太多能表達(dá)的又太少，希望每一個(gè)愛(ài)茶的人都能去茶山走一走，去體會(huì)自己心目中的那山那水那一味。

一人一時(shí)一茶

這次去云南，其實(shí)很多古樹(shù)還沒(méi)有開(kāi)采，能體會(huì)得到的東西是非常有限的。但是非常感謝，一路上遇到的人，遇到的事，帶給我很多新鮮的體驗(yàn)。

哈尼族的糾尊、過(guò)途、和森、森蘭、二哥……，都為我們準(zhǔn)備了哈尼族的迎賓菜——雞肉粥，餐桌上總有各種野菜野花，還有塘灰里的牛肉干巴，火塘上的熏肉、竹筒里存放的野菜。云南的很多民族都會(huì)有一個(gè)火塘，而且火是永遠(yuǎn)不熄滅的，有生命的地方，就有火塘，火塘就代表了生命生生不息。

哈尼族火塘

此外李真云家東半山的藤條茶也令我印象深刻，茶農(nóng)介紹，從明清開(kāi)始，勐庫(kù)東半山人每年春發(fā)時(shí)，將枝條上新發(fā)新芽采摘只留兩個(gè)芽頭，芽頭兩邊保留兩到三片嫩葉，其余的芽葉，連同根蒂全部抹除。年復(fù)一年的發(fā)新，與修剪，茶樹(shù)枝條延伸3—4寸，新葉通過(guò)長(zhǎng)期去除，枝條上就無(wú)保留。枝葉特征也就形成了藤類(lèi)植物的特征。一顆藤條茶樹(shù)上有幾十甚至上百根藤，藤纏樹(shù)，樹(shù)纏藤，藤纏藤，藤與樹(shù)相互纏繞，如同天然織成的藤網(wǎng)，令人驚嘆！在這里，不得不由衷的佩服先人們種茶的技術(shù)。藤條通過(guò)枝條頂部留葉，側(cè)部修枝，保證茶樹(shù)的頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和茶樹(shù)發(fā)芽。

東半山李真云家的藤條茶

此行到冰島村只是匆匆一瞥，年產(chǎn)一噸的冰島老寨居然幾乎每個(gè)茶莊都有，也許這不是茶的問(wèn)題，而是人心的問(wèn)題。現(xiàn)在大家都公認(rèn)，云南最好的茶是那些山頭上的古樹(shù)，這些古樹(shù)很多都有著七八百年，甚至上千年的樹(shù)齡，真是前人種樹(shù)后人乘涼。云南很多民族走到哪里就把茶樹(shù)種到哪里。因?yàn)樗麄兊南茸嬖?jīng)跟他們留下遺言：我想給你們留下牛馬，但我擔(dān)心它們遇到病害和災(zāi)難死掉，我想給你們留下金銀財(cái)寶，但終會(huì)有用完用盡的一天，我留給你們茶樹(shù)吧，讓我們的兒孫萬(wàn)代吃不完、用不盡，永遠(yuǎn)好過(guò)，永遠(yuǎn)幸?！?. 然而今天的我們又能給后人留下什么呢？面對(duì)這些瘋狂炒作和過(guò)度開(kāi)發(fā)，是否還有人記得先祖福蔭子孫的遺言。

冰島小王子

行程的最后，我們喝了一泡臨滄人用臨滄水泡的南糯山的茶?？诟泻妥涛叮蟹浅２灰粯拥捏w會(huì)，但是留在口中的韻味卻還是南糯山。同時(shí)，我們?cè)谀莻€(gè)雨夜還分享了很多關(guān)于茶氣、茶勁等茶帶給身體的更深入的影響。一期一會(huì)，每次喝茶都認(rèn)真的體驗(yàn)茶、人之間產(chǎn)生的共鳴，就是我們對(duì)茶最大的敬畏。喝茶并不在于數(shù)量多，更不在于價(jià)格貴，而是在每一泡茶湯之間窺見(jiàn)自己的心靈，待我們閱盡繁華，歷盡滾滾紅塵之后才能感悟生命的真諦。以修行之心習(xí)茶道之理，不要試圖任何捷徑更不要以為可以跳級(jí)，那些我還未感知到的，我虔誠(chéng)地期待著……

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