中國是茶的故鄉(xiāng),西雙版納是茶的源頭,而擁有4.8萬畝百年樹齡以上古茶群落的勐??h,則是當(dāng)之無愧的中國普洱茶第一縣。在這片廣袤壯美的南方大地上,從野生古茶王所在地巴達(dá)到人工栽培型古茶王所在地南糯山,從曼糯山到賀開山,從勐宋山到布朗山,無不彌漫著古茶幽香。傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等古老民族,早在1000多年前就與茶結(jié)下了不解之緣。
土罐烤茶--彌漫布朗族人遠(yuǎn)古的茶香
布朗族,作為勐海布朗山最早定居的少數(shù)民族,遠(yuǎn)古的茶香在布朗人血脈里世代流淌。我們專程拜訪的一位深諳茶藝、茶禮的布朗族老人——巖刀,向我們演示了傳統(tǒng)“土罐茶”的制作過程。
老人首先把適量茶葉放在手中輕揉幾下,使其大小均勻,便于烤制時一起膨脹發(fā)脆;放入茶罐后要緩緩抖動茶罐,邊抖動邊觀看茶葉黃脆程度,剛到火候時迅速把滾燙的開水倒入土罐中;這時多數(shù)泡沫翻騰著向外流,留在罐口的少量泡沫要用細(xì)竹簽將其刮去。 “頭道茶”一般不喝,需倒掉再把開水蓄滿,湊近火塘再燒開至泡沫四溢,這時刮去浮沫,主人與客人就可以細(xì)細(xì)品嘗。土罐烤茶帶著一種原始的芳香,與都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而語,這里喝茶也絕不使那些牛眼大小的精致小杯,統(tǒng)統(tǒng)是海碗、大杯伺候,在布朗寨子,“牛飲”才是對主人家茶葉好、泡茶功夫地道的最高贊許。
茶早已深深植入了布朗族的基因之中,布朗族甚至有了顛覆性的創(chuàng)造——酸茶。制作酸茶,一定要在每年的7一10月,采摘茶樹發(fā)出的粗大葉片,再將其蒸熟,放在陰涼通風(fēng)干燥處10天左右,讓它自然發(fā)酵,然后將陰過的酸茶原料裝人竹筒內(nèi),把竹筒里的茶葉片壓緊,用筍葉封死竹筒口,最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方,個把月過后,酸茶就可“重見天日”了。
說實話,酸菜對于外地人而言,確實是一個不小的挑戰(zhàn),剛“出爐”的酸茶,那味道與陳年老壇酸菜相比,有過之而無不及。
布朗族吃酸茶一般都在早、晚的時間,婦女們燒起的簧火了映紅了竹樓客廳,男女老少圍著簧火坐在一起,將裝酸菜的竹筒互相傳遞,不需用開水沏泡,大家根據(jù)各自的需要,自己動手,將酸茶從竹筒中取出,而后放入口中嚼細(xì)咽下,這古樸而有趣的酸茶具有解渴,提神,化脂消積,健身等功能,怪不得布朗姑娘雖然一個個皮膚黝黑,但五官長相甜美精致,尤其是那一雙雙會說話的大眼睛,像夜里的星星一樣閃亮。
火焯茶--拉祜族喜愛的飲茶方法
勐海的另外一個世居民族——拉祜族的日常生活,也與茶息息相關(guān)。恰逢秋茶采摘季節(jié),拉祜寨子里年輕的姑娘們熟練地穿梭在壯碩古茶樹間,飛快的爬上樹頂,雙手像蜂鳥一樣從嫩葉上掠過,頭上裝飾的彩線絨花在一片青翠中若隱若現(xiàn),很快,一籮還帶著晨露的茶芽就摘完了。這一幕風(fēng)景,已經(jīng)上演了不知多少世代。
拉祜族有句古語說,“不得茶喝頭會疼”。茶,是他們的生活必需品。拉祜人“可以一日不進(jìn)餐,但不可一日不飲茶”,不僅有很多飲茶習(xí)俗,而且其飲茶方法也非常獨特,火焯茶大概算得上拉祜族喜愛的飲茶方法。火塘邊,先燒水,然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi),隨后揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速搖動,使瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時,把火炭揀掉,又茶葉放入茶壺沖上沸水,幾分鐘過后,一杯釅香濃郁的焯茶就泡好了。
烤茶和火焯茶算是一脈相承,也拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后,放入茶葉進(jìn)行抖烤,待茶色焦黃時,即沖人開水煮。如茶汁過濃,可加入開水使之濃淡適宜。與火結(jié)緣之后,茶葉一改翩翩君子的溫婉作風(fēng),也變得“剛烈”起來,這兩種泡茶方式,都浸透著這個“獵虎的民族”剛果剛硬的性格,茶水香氣足,味道濃烈。
在勐海群山之中,大部分拉祜族茶農(nóng)一生從未離開過自己的茶園,他們住著簡樸的木屋,吃著清淡的食物,遵照最原始的方式,用雙手把青澀釀成馥郁綿長,在一片生機(jī)的古老茶園中體會著天堂般的寧靜與祥和。
竹筒茶算是拉祜族最天然的“瓶裝”元氣飲料。先把家里的小飯甑底層鋪上厚度6~7厘米浸透了水的糯米,再把曬青后的一芽兩葉放入,上面再墊一塊紗布,放幾片毛茶蒸15分鐘,待茶葉軟化并充分吸收糯米香氣后倒出,再經(jīng)過充分揉捻,把茶葉裝入洗凈的竹筒里,封口后以文火徐徐烘烤,待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色,筒內(nèi)茶葉全部烤干,劈開竹筒,帶著糯米甜香的竹筒茶就“出鍋”了。喝竹筒茶一定要在野外,揮別了一天的辛苦勞作,砍上一節(jié)甜竹灌入泉水在火上燒開,然后放入竹筒茶再燒沸數(shù)分鐘,待水稍涼后就著竹筒慢慢品飲,這樣的煮茶、飲茶方式,具有濃厚的鄉(xiāng)俗味。能把對土地的眷戀和對上天的景仰,如此密切系于一心的,唯有懂得尊重自然、順應(yīng)自然的民族。
土鍋茶--哈尼族“諾博”傳遞出的義理大道
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“山路元無雨,空翠濕人衣”,終年雨霧縈繞的南糯山仿佛就是上蒼為僾尼人親手安置的天然茶園,這里生長著現(xiàn)存中國最古老的栽培型古茶樹,而僾尼人就是這神圣植物的守護(hù)者。 ?勐海僾尼人是哈尼族的重要支系,與茶結(jié)緣的僾尼人有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶、以茶祭神的茶道體系。這個茶道體系蘊(yùn)含著人豐富的立身處世義理大道,以及深刻的祀神悅祖的宗教內(nèi)涵。
在日常生活中,一杯杯濃香的茶水是僾尼人熱情待客的表達(dá)方式,可謂情濃于水,每當(dāng)親朋好友來訪時,家里的主人就會雙手捧上一杯杯濃醇的茶葉,表示對客人的熱情歡迎,雙手敬茶時把茶盅先敬給來訪者的年長者,后依次按年齡大小一一敬獻(xiàn),主人沏好茶后,客人一定要喝,哪怕一口也行,以表示對主人的感謝。
“土鍋茶”是僾尼人最傳統(tǒng)也是最常見的飲茶方式。先用大鍋將山泉水燒開,然后放入南糯山特產(chǎn)的“南糯白毫”,約煮5~6分鐘,再將茶水裝入用竹子制的茶壺內(nèi)飲用。南糯山的天然山泉水,加上這上好的茶葉,似乎汲取了這座大山的全部靈氣,茶湯入口即稠滑甜潤,苦味隨后就來,直滑入喉,香味湯質(zhì)濃郁,所有凡世郁結(jié)頓時消逝,只留喉韻深厚,味深而廣,滋味醇厚,回甘綿久。
竹筒香茶--傣族,水的民族與茶結(jié)緣
傳統(tǒng)上傣族聚居于山間平地,竹林、溪水、稻田,一派詩意棲居景象,似乎與長于山地的茶有所距離,但實際上在勐海,各民族的長期和諧共存中,千百年來文化早已彼此交融,無論是布朗族、拉祜族還是哈尼族的茶文化,同樣植根在傣族人的日常生活中。茶,在勐海這片土地上,有哪個民族又能離得開呢?
唐代張又新在其著作《煎茶水記》中提到“茶者,水之神;水者,茶之體”,在西雙版納,傣族被稱為“水的民族”,傣族與普洱茶同樣有著千絲萬縷的歷史情結(jié)。在傣族人的生活中都離不開普洱茶。
竹筒香茶是傣族人最普遍的一種茶飲?!爸裢膊琛?,傣語稱為“臘跺”,這是一種充滿詩情畫意的飲茶方式。傣族人的竹筒茶與拉祜族的竹筒茶在制作上有異曲同工之妙,先用曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi),放在火塘的三腳架上烘烤, 6~7分鐘后,竹筒內(nèi)茶葉軟化,用木棒將竹筒內(nèi)茶葉春壓后再裝進(jìn)茶葉,這樣邊裝、邊烤、邊春,直至竹筒內(nèi)茶葉填滿春緊為止。待茶烤干后,剖開竹筒取出圓柱型的茶葉,掰少許茶葉放入碗中,沖入沸水約五分鐘即可飲用。這種竹筒茶, 既有竹子的清香,又有茶葉的芳香,非常可口。難怪傣族人不分男女老少,幾乎人人都愛喝竹筒香茶。
陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗,交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信: 435121 】
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