中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，西雙版納是茶的源頭，而擁有4.8萬(wàn)畝百年樹(shù)齡以上古茶群落的勐?？h，則是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)普洱茶第一縣。在這片廣袤壯美的南方大地上，從野生古茶王所在地巴達(dá)到人工栽培型古茶王所在地南糯山，從曼糯山到賀開(kāi)山，從勐宋山到布朗山，無(wú)不彌漫著古茶幽香。傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等古老民族，早在1000多年前就與茶結(jié)下了不解之緣。

土罐烤茶－－彌漫布朗族人遠(yuǎn)古的茶香

布朗族，作為勐海布朗山最早定居的少數(shù)民族，遠(yuǎn)古的茶香在布朗人血脈里世代流淌。我們專程拜訪的一位深諳茶藝、茶禮的布朗族老人——巖刀，向我們演示了傳統(tǒng)“土罐茶”的制作過(guò)程。

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老人首先把適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻，便于烤制時(shí)一起膨脹發(fā)脆；放入茶罐后要緩緩抖動(dòng)茶罐，邊抖動(dòng)邊觀看茶葉黃脆程度，剛到火候時(shí)迅速把滾燙的開(kāi)水倒入土罐中；這時(shí)多數(shù)泡沫翻騰著向外流，留在罐口的少量泡沫要用細(xì)竹簽將其刮去。 “頭道茶”一般不喝，需倒掉再把開(kāi)水蓄滿，湊近火塘再燒開(kāi)至泡沫四溢，這時(shí)刮去浮沫，主人與客人就可以細(xì)細(xì)品嘗。土罐烤茶帶著一種原始的芳香，與都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而語(yǔ)，這里喝茶也絕不使那些牛眼大小的精致小杯，統(tǒng)統(tǒng)是海碗、大杯伺候，在布朗寨子，“牛飲”才是對(duì)主人家茶葉好、泡茶功夫地道的最高贊許。

茶早已深深植入了布朗族的基因之中，布朗族甚至有了顛覆性的創(chuàng)造——酸茶。制作酸茶，一定要在每年的7一10月，采摘茶樹(shù)發(fā)出的粗大葉片，再將其蒸熟，放在陰涼通風(fēng)干燥處10天左右，讓它自然發(fā)酵，然后將陰過(guò)的酸茶原料裝人竹筒內(nèi)，把竹筒里的茶葉片壓緊，用筍葉封死竹筒口，最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方，個(gè)把月過(guò)后，酸茶就可“重見(jiàn)天日”了。

說(shuō)實(shí)話，酸菜對(duì)于外地人而言，確實(shí)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，剛“出爐”的酸茶，那味道與陳年老壇酸菜相比，有過(guò)之而無(wú)不及。

布朗族吃酸茶一般都在早、晚的時(shí)間，婦女們燒起的簧火了映紅了竹樓客廳，男女老少圍著簧火坐在一起，將裝酸菜的竹筒互相傳遞，不需用開(kāi)水沏泡，大家根據(jù)各自的需要，自己動(dòng)手，將酸茶從竹筒中取出，而后放入口中嚼細(xì)咽下，這古樸而有趣的酸茶具有解渴，提神，化脂消積，健身等功能，怪不得布朗姑娘雖然一個(gè)個(gè)皮膚黝黑，但五官長(zhǎng)相甜美精致，尤其是那一雙雙會(huì)說(shuō)話的大眼睛，像夜里的星星一樣閃亮。

火焯茶－－拉祜族喜愛(ài)的飲茶方法

勐海的另外一個(gè)世居民族——拉祜族的日常生活，也與茶息息相關(guān)。恰逢秋茶采摘季節(jié)，拉祜寨子里年輕的姑娘們熟練地穿梭在壯碩古茶樹(shù)間，飛快的爬上樹(shù)頂，雙手像蜂鳥(niǎo)一樣從嫩葉上掠過(guò)，頭上裝飾的彩線絨花在一片青翠中若隱若現(xiàn)，很快，一籮還帶著晨露的茶芽就摘完了。這一幕風(fēng)景，已經(jīng)上演了不知多少世代。

拉祜族有句古語(yǔ)說(shuō)，“不得茶喝頭會(huì)疼”。茶，是他們的生活必需品。拉祜人“可以一日不進(jìn)餐，但不可一日不飲茶”，不僅有很多飲茶習(xí)俗，而且其飲茶方法也非常獨(dú)特，火焯茶大概算得上拉祜族喜愛(ài)的飲茶方法?；鹛吝?，先燒水，然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi)，隨后揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速搖動(dòng)，使瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時(shí)，把火炭揀掉，又茶葉放入茶壺沖上沸水，幾分鐘過(guò)后，一杯釅香濃郁的焯茶就泡好了。

烤茶和火焯茶算是一脈相承，也拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時(shí)，即沖人開(kāi)水煮。如茶汁過(guò)濃，可加入開(kāi)水使之濃淡適宜。與火結(jié)緣之后，茶葉一改翩翩君子的溫婉作風(fēng)，也變得“剛烈”起來(lái)，這兩種泡茶方式，都浸透著這個(gè)“獵虎的民族”剛果剛硬的性格，茶水香氣足，味道濃烈。

在勐海群山之中，大部分拉祜族茶農(nóng)一生從未離開(kāi)過(guò)自己的茶園，他們住著簡(jiǎn)樸的木屋，吃著清淡的食物，遵照最原始的方式，用雙手把青澀釀成馥郁綿長(zhǎng)，在一片生機(jī)的古老茶園中體會(huì)著天堂般的寧?kù)o與祥和。

竹筒茶算是拉祜族最天然的“瓶裝”元?dú)怙嬃稀Ｏ劝鸭依锏男★堦档讓愉伾虾穸?～7厘米浸透了水的糯米，再把曬青后的一芽?jī)扇~放入，上面再墊一塊紗布，放幾片毛茶蒸15分鐘，待茶葉軟化并充分吸收糯米香氣后倒出，再經(jīng)過(guò)充分揉捻，把茶葉裝入洗凈的竹筒里，封口后以文火徐徐烘烤，待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部烤干，劈開(kāi)竹筒，帶著糯米甜香的竹筒茶就“出鍋”了。喝竹筒茶一定要在野外，揮別了一天的辛苦勞作，砍上一節(jié)甜竹灌入泉水在火上燒開(kāi)，然后放入竹筒茶再燒沸數(shù)分鐘，待水稍涼后就著竹筒慢慢品飲，這樣的煮茶、飲茶方式，具有濃厚的鄉(xiāng)俗味。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的，唯有懂得尊重自然、順應(yīng)自然的民族。

土鍋茶－－哈尼族“諾博”傳遞出的義理大道

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“山路元無(wú)雨，空翠濕人衣”，終年雨霧縈繞的南糯山仿佛就是上蒼為僾尼人親手安置的天然茶園，這里生長(zhǎng)著現(xiàn)存中國(guó)最古老的栽培型古茶樹(shù)，而僾尼人就是這神圣植物的守護(hù)者。 ?勐海僾尼人是哈尼族的重要支系，與茶結(jié)緣的僾尼人有一整套從開(kāi)辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶、以茶祭神的茶道體系。這個(gè)茶道體系蘊(yùn)含著人豐富的立身處世義理大道，以及深刻的祀神悅祖的宗教內(nèi)涵。

在日常生活中，一杯杯濃香的茶水是僾尼人熱情待客的表達(dá)方式，可謂情濃于水，每當(dāng)親朋好友來(lái)訪時(shí)，家里的主人就會(huì)雙手捧上一杯杯濃醇的茶葉，表示對(duì)客人的熱情歡迎，雙手敬茶時(shí)把茶盅先敬給來(lái)訪者的年長(zhǎng)者，后依次按年齡大小一一敬獻(xiàn)，主人沏好茶后，客人一定要喝，哪怕一口也行，以表示對(duì)主人的感謝。

“土鍋茶”是僾尼人最傳統(tǒng)也是最常見(jiàn)的飲茶方式。先用大鍋將山泉水燒開(kāi)，然后放入南糯山特產(chǎn)的“南糯白毫”，約煮5~6分鐘，再將茶水裝入用竹子制的茶壺內(nèi)飲用。南糯山的天然山泉水，加上這上好的茶葉，似乎汲取了這座大山的全部靈氣，茶湯入口即稠滑甜潤(rùn)，苦味隨后就來(lái)，直滑入喉，香味湯質(zhì)濃郁，所有凡世郁結(jié)頓時(shí)消逝，只留喉韻深厚，味深而廣，滋味醇厚，回甘綿久。

竹筒香茶－－傣族，水的民族與茶結(jié)緣

傳統(tǒng)上傣族聚居于山間平地，竹林、溪水、稻田，一派詩(shī)意棲居景象，似乎與長(zhǎng)于山地的茶有所距離，但實(shí)際上在勐海，各民族的長(zhǎng)期和諧共存中，千百年來(lái)文化早已彼此交融，無(wú)論是布朗族、拉祜族還是哈尼族的茶文化，同樣植根在傣族人的日常生活中。茶，在勐海這片土地上，有哪個(gè)民族又能離得開(kāi)呢？

唐代張又新在其著作《煎茶水記》中提到“茶者，水之神；水者，茶之體”，在西雙版納，傣族被稱為“水的民族”，傣族與普洱茶同樣有著千絲萬(wàn)縷的歷史情結(jié)。在傣族人的生活中都離不開(kāi)普洱茶。

竹筒香茶是傣族人最普遍的一種茶飲?！爸裢膊琛保稣Z(yǔ)稱為“臘跺”，這是一種充滿詩(shī)情畫(huà)意的飲茶方式。傣族人的竹筒茶與拉祜族的竹筒茶在制作上有異曲同工之妙，先用曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放在火塘的三腳架上烘烤， 6~7分鐘后，竹筒內(nèi)茶葉軟化，用木棒將竹筒內(nèi)茶葉春壓后再裝進(jìn)茶葉，這樣邊裝、邊烤、邊春，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿春緊為止。待茶烤干后，剖開(kāi)竹筒取出圓柱型的茶葉，掰少許茶葉放入碗中，沖入沸水約五分鐘即可飲用。這種竹筒茶， 既有竹子的清香，又有茶葉的芳香，非?？煽?。難怪傣族人不分男女老少，幾乎人人都愛(ài)喝竹筒香茶。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】