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巖茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，是福建武夷山的特色產(chǎn)品，巖茶的保質(zhì)期一般為2年，想比綠茶而言，巖茶的保存時間相對較長，保存時仍需要注意防潮、避光、密封、防異味。
輕火（清香型）的巖茶，最好是當(dāng)年茶當(dāng)年就喝完。因為輕火焙的巖茶，要是存放的時間久了，容易“返青”。
中、足火的巖茶，存放時間可以稍微久一些，在1~2年左右是沒問題的，一旦超過這段時間，品質(zhì)也會有所下降。
武夷巖茶有一個存放時間越久，品質(zhì)就越好的特例“陳年巖茶”。在武夷山有一句話是這樣說它的“三年為陳，五年為藥，十年為丹”。
若想成為陳年巖茶，就需要滿足品質(zhì)好、工藝好、焙火足、存放得好等一系列的條件，不然就不能算是好陳茶啦！
武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院院長李遠華教授介紹說，現(xiàn)在，市場上還有一種巖茶采用輕發(fā)酵輕焙火工藝，也被稱為“清香型巖茶”，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。
如每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經(jīng)過焙火（低溫久烘）后，能起到提高香氣、熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。
而傳統(tǒng)的濃香型茶則相反，發(fā)酵重，火功足，往往要存放一年后方可飲用，存放久了反而將香氣沉淀。
陳年巖茶存儲方式相當(dāng)講究。首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲藏。武夷巖茶國家級非遺傳承人王順明老師說：初制工藝的茶經(jīng)過兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時的毛茶是不適合收藏的，也不適合長期儲存。
只有再焙火一次，要達到國家的出口標(biāo)準(zhǔn)7%的含水率，并且經(jīng)過分篩、復(fù)揀等，才算完成精制。
在武夷山，一般從第二年起，要根據(jù)存儲的情況進行復(fù)焙，例如每兩三年復(fù)焙一次，甚至有年年復(fù)焙的。
目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年后不復(fù)焙火，在陰涼、物通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下密封保存即可。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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