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茶是冬的知音
寒冷天里,“圍爐烹茶”,對于熱愛生活的人來說,想想就是很美好的。
四個字里,不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等,還透露著無限美好的意境。
于百姓而言,是生活之中的尋常物事;對文人雅士而說,多了一分雅致,有著另一種獨特的格物精神。
天氣冷了,應(yīng)該喝什么茶?
天氣冷了,建議多選擇“發(fā)酵”型茶類,因其經(jīng)過發(fā)酵,茶多酚等物質(zhì)被祛除,對胃部的刺激就隨之減小,橙黃、橙紅、紅亮的湯色更加溫暖柔和喜人。同時發(fā)酵中產(chǎn)生的物質(zhì),還能養(yǎng)胃、降血脂,大多數(shù)茶友的體質(zhì),無論老少皆可適宜品飲。
發(fā)酵型茶類除了選擇紅茶,全發(fā)酵的黑茶如熟普、安化黑茶、六堡茶;半發(fā)酵的巖茶;微發(fā)酵的老白茶;或多年陳后發(fā)酵品質(zhì)佳的生普,甚至甜潤的陳皮普洱茶等,都可以視作首選茶類。
為了更好的激發(fā)出茶的茶性和茶香,同時又增添更多樂趣,茶亦不只限于工夫泡,更適用于煮飲!
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煮茶和泡茶有區(qū)別嗎?
1.提升茶葉香氣
一般的不銹鋼水壺,水溫只能達(dá)到98-99°,不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶,水溫可超過100°,這樣的高溫水沖泡出來的茶湯,香氣才會更加濃郁。
2.改善水質(zhì)
據(jù)茶器行家介紹,用生鐵鑄造的鐵壺煮水,會出現(xiàn)山泉水效應(yīng),而用陶壺煮水,則能放出遠(yuǎn)紅外線能量,使水分子小分子化。
煮出來的水,口感更加軟滑,味道也會更加甘甜,可以改善及提高茶湯的口感。
3.增添樂趣
品茶不只是為了解渴,養(yǎng)身,還有更多的養(yǎng)心、怡情、悅性的精神功用,是茶慢下來的過程,更是為了生活的情趣。
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煮茶的那些器皿
1.陶壺
在煮茶的過程中,壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定,能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中,得到釋放。
價格也不似紫砂壺那般昂貴,普通人亦能接受,另因陶壺的款式多樣,總能挑到一把屬于自己的好壺。
2.鐵壺
煮水能讓水完全達(dá)到沸點,甚至高出2-3°,很適合泡煮高品質(zhì)的陳年老茶。
3.玻璃壺
平常適飲花茶,價格相對便宜,作為煮茶器,方便觀賞靚麗誘人的湯色變化,直觀地看到湯色,宜于選擇出湯時間,這樣能更好的保證茶湯的口感。缺點是玻璃壺因聚熱不好,且散熱較快,僅適合當(dāng)下品嘗。
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哪些茶可煮
最好是品質(zhì)佳的陳年老茶或傳統(tǒng)工藝發(fā)酵茶,由于經(jīng)過工藝釀制或經(jīng)過時光的“洗禮”,褪去了茶最初的青澀與寒涼,茶性較為平和或溫?zé)帷?/p>
這樣的茶在泡制或煮制的過程中才不會苦澀而難以下口,而茶性平和或溫?zé)?,既能?qū)寒,又能適應(yīng)使大多數(shù)茶友多種體質(zhì)適應(yīng),在寒涼漸生的秋冬飲用再適合不過了。
1.黑茶
多年陳的好品質(zhì)安化黑茶、六堡茶,特別是優(yōu)良的古樹熟普茶,好的老茶頭,不同于生普以自然方式發(fā)酵,而是經(jīng)人工方式渥堆發(fā)酵,茶性更加溫和,茶湯較軟,色澤褐紅,有養(yǎng)胃,護胃,暖胃,降血脂等保健功效。
2.紅茶
因紅葉、紅湯和香味純甜而得名。也是溫性茶,女生多喝也沒問題。冷天喝茶,紅茶當(dāng)然是不錯的選擇,又可以煮飲調(diào)制不同的奶茶和水果茶。紅茶浪漫多情,是世界性的通用流行“語言”。
3.巖茶
特別是隔年陳、保存良好、傳統(tǒng)工藝炭焙火的好品質(zhì)巖茶,味濃香永,煮飲湯紅艷、粽香、木質(zhì)叢味、山韻濃郁厚重。
4.老白茶
素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說,它和普洱一樣,儲存年份越久,茶味也就愈加醇厚。雖轉(zhuǎn)化緩慢,但也會隨之色深,湯厚,滋味醇和,茶性由涼轉(zhuǎn)溫,香氣粽葉香,棗香,藥香等,口感或與老普洱、老六堡相似。
老白茶是所有茶中的一朵奇葩,不同于其他茶葉,其退燒效果好于抗生素,還有消炎殺菌之用,并且是含茶多酚最多的,抗氧化好,而且可以有效的控制胰島素的分泌量,甚至有專家說老白茶清熱效果等同犀牛角。
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烹煮老白茶清甜幽韻
喝老白茶很劃算,一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話間,把泡剩的老白茶全部倒進煮壺里,接著在煮壺里注入冷水、或溫水皆可,然后加熱茶壺慢慢煮,慢慢煨。待壺里的水沸騰后再小火慢煮三兩分鐘,茶就煮好了。
從色澤上看,經(jīng)烹煮的老白茶,茶湯比沖泡時更濃郁,色澤更紅亮,厚實感與質(zhì)感比沖泡好的老白茶來得更鮮明。這時的老白茶已經(jīng)沒有了先前的陳香味,取而代之的是清甜蜜韻,茶味在口中慢慢彌散,整個房間都會充滿著糯香。如果說沖泡的老白茶回甘在后,那么烹煮的老白茶則入口即甜醇,與回甘融為一體。
特別是先泡后煮的老白茶,即適量茶葉先工夫泡法,泡飲三五道水后,再煮飲,老白茶滋味醇厚、順滑、很少有苦澀感,能品飲出陳香、毫香、藥香、花香、粽葉香等香氣。煮出來的湯香是糯、醇、順、柔、甜、蜜。
先后注水煮飲兩到三次,老白茶湯感逐漸微淡,茶香微薄,但絲毫不影響品茗口感效果。如果茶友既想喝好茶,又想節(jié)約成本,老白茶可說是此季最佳的選擇。
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