苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶總是先澀后香，人生總是甘苦交疊，細(xì)細(xì)品味、慢慢感悟。有時(shí)最苦澀時(shí)正是芳香將至，最甘甜時(shí)卻有苦澀暗藏。

都說(shuō)人生如茶，常常有“苦盡甘來(lái)”這一說(shuō)，有人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶，但也有人因?yàn)椴璧幕馗识矚g上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。

那么，喝茶為什么會(huì)回甘呢？回甘效應(yīng)到底跟茶葉質(zhì)量有關(guān)系嗎？

一、什么是回甘？

回甘是苦與甜比例變化而形成的一種感官味道。茶湯入口時(shí)苦澀微甜，擂臺(tái)打響，先是苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，甜味反超苦味，直至結(jié)束。

二、為什么會(huì)回甘？

茶，多種物質(zhì)作用下形成的多味綜合體，它給我們的感受可分為“澀、苦、鮮、甜”四種。

1、澀是茶葉最原始的味道，因?yàn)椴枞~中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，呈現(xiàn)澀味。

它在鮮葉中的含量最高可達(dá)18%-36%。經(jīng)過(guò)多道制茶工藝后，泡茶時(shí)多酚類物質(zhì)析出的多與少，就成了茶湯味道的決定性因素。

2、苦，則源于茶湯中的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)。

3、鮮來(lái)自于茶葉中的茶氨酸、谷氨酸等氨基酸物質(zhì)。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

4、人們最愛(ài)的甜，要?dú)w功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，茶的味道就會(huì)顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

另外，大家公認(rèn)的一種說(shuō)法認(rèn)為，喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的過(guò)程。

茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。

其實(shí)，每個(gè)人對(duì)味道感受的靈敏度不一樣，對(duì)苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無(wú)法簡(jiǎn)單的以喝茶回甘與否來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。只能說(shuō)茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。

喜愛(ài)生普的人，大多愛(ài)著這化苦后的回甘。馨香的花蜜鮮活，喉韻深深，強(qiáng)烈的回甘侵襲舌苔，甚至其甜香余留，久久揮之不去。

愈喝下去，愈感其清透甘嫩，清香從鼻腔溢出，通暢舒爽，欲罷不能。每口苦過(guò)后喉間生甜，且滿溢清香，令人不禁有所期待，下一口的苦盡甘來(lái)。

濕漉漉的春雨季，拿出心愛(ài)的紫砂，撬一點(diǎn)茶柜里藏著的普洱，把心里的苦澀泡在茶里，喝出甘甜；把煩惱浸在茶里，喝出釋然的感悟。（作者：茶二，來(lái)源：茶香記生活家）

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