散茶：保持茶葉原本零散的外形，

未壓制成片、成團(tuán)的茶葉。

緊壓茶：在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)重力緊壓

成圓形、磚形等形狀的茶葉。

生活中，我們經(jīng)?？吹缴瓒嘁跃o壓茶的形態(tài)出現(xiàn)，例如餅茶、沱茶、磚茶，卻少有看到散茶。

現(xiàn)象背后的本質(zhì)是什么呢？為了方便保存和運(yùn)輸？更利于茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化？形態(tài)到底能否影響內(nèi)質(zhì)？

以下，我們基于普洱生茶收藏、寓意、內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的三個(gè)方面，展開(kāi)聊聊為什么普洱生茶更適合制成緊壓茶。

一、收藏：它是可以喝的古董

①收藏普洱茶，目的在于獲得其轉(zhuǎn)化后的良好品質(zhì)和實(shí)現(xiàn)其增值意義。

同一款茶，經(jīng)高溫蒸壓、烘焙制作而成的緊壓茶，其低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)也隨之減少，滋味更為醇厚。

而散茶與空氣接觸面大，陳化快，內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化效果和保存效果差，茶湯容易偏寡淡，沒(méi)有力道和底韻，軟弱無(wú)力。

從這一基礎(chǔ)上，決定了緊壓茶的初始品質(zhì)優(yōu)于散茶。

②緊壓茶的體積小，便于大量?jī)?chǔ)藏，降低藏茶成本。

二、寓意：它是宇宙秘密的其一體現(xiàn)

普洱緊壓茶除了餅茶之外，還有磚茶、沱茶等形態(tài)，既有圓也有方，巧妙地體現(xiàn)了古代陰陽(yáng)學(xué)“天圓地方”這一哲學(xué)思想。

古人講"天圓"，用來(lái)描述時(shí)間的特點(diǎn)；古人講“地方”，用來(lái)描述方位。“天圓地方”講的是時(shí)間和空間，講的是宇宙的秘密，而時(shí)間與空間，恰恰也是普洱茶不言而喻的秘密。

三、內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化：它是時(shí)間積攢的瑰寶

普洱茶“越陳越香”主要依靠茶葉的自動(dòng)氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用轉(zhuǎn)化三個(gè)變化共同完成，在這過(guò)程中，若普洱茶以不同的形態(tài)出現(xiàn)，其受氧氣、水分、溫度等因素的影響也各為不同。

1.空氣接觸面

普洱茶的后發(fā)酵，主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化。

散茶與空氣的接觸面積大于緊壓茶，散茶茶葉的空氣接觸面過(guò)大，氧化速度會(huì)加快，就變成了單一的自身的酶促氧化。

這種孤立的氧化，會(huì)導(dǎo)致散茶茶葉其中的苦澀物質(zhì)過(guò)分氧化，而不能與其他物質(zhì)聚合轉(zhuǎn)化形成豐富口感，茶湯口感趨向平和，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致香氣等內(nèi)含物的散失。

普洱茶內(nèi)對(duì)人體有保健功能的化合物，是普洱茶厭氧發(fā)酵的產(chǎn)物。這種寶貴的化合物，是在有氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵連續(xù)轉(zhuǎn)換的發(fā)酵模式下衍生而出的。

散茶茶葉空氣接觸面加大，離開(kāi)厭氧發(fā)酵，則普洱茶的保健功能性會(huì)有所減少。

這就是為什么散茶不是普洱茶主流形態(tài)的原因之一。

2.水分

散茶受水分（輕微變化）的影響比較直接，其物質(zhì)和香氣較易散失于空氣中，而留下的內(nèi)含物中更多的為甜味物質(zhì)。

而緊壓茶較于散茶處于較為穩(wěn)定的濕度，物質(zhì)及香氣變化平和均衡而不易散失，且有利于微生物發(fā)生作用。

3.溫度

普洱茶內(nèi)的微生物，在溫度的大幅度變化下，難以發(fā)生轉(zhuǎn)化作用，甚至難以存活。而緊壓茶內(nèi)部的溫度較為穩(wěn)定，當(dāng)溫度穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi)時(shí)，會(huì)使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，因此，茶葉口感變化也得以均衡。

綜上所述，因?yàn)榫o壓茶寓意吉祥、方便儲(chǔ)藏、經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放，有更好的后發(fā)酵條件，所以市面上的普洱茶多以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)在大家的眼前。

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