? ? ? ? 1茶多酚
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? ? ? ? 茶多酚是茶葉中的一種主要化學成分,是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱,味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時感覺到的澀味,就是茶多酚呈現(xiàn)的滋味。
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? ? ? ? 茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明,10ug/ml 茶多酚的作用可以相當于200ug/ml 維生素E 的作用。
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? ? ? 2氨基酸
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? ? ? ? 茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水,且具有鮮甜味,類似味精的鮮爽味。
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? ? ? ? 其中,茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸,一般植物中罕見,也是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機體的免疫力,抵抗病毒侵襲;可以起到鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁;還能增強肝臟排毒的功能。
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? ? ? ? 3生物堿
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? ? ? ? 茶葉中的生物堿,主要是咖啡堿,因其最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn),故名咖啡堿。后來從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物,而且比咖啡豆的含量還要高(1-2%)故又稱茶素。
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? ? ? ? 茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間,茶葉沖泡后,約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中??Х葔A具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強心利尿等功效,而我們喝茶時感覺到的苦味,主要就是咖啡因所呈現(xiàn)的滋味。
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? ? ? ? 4維生素
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? ? ? ? 茶葉中含有多種維生素,主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等,都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用,能比單純的成分起到更多的作用。
氟化物
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? ? ? ?一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟,含量一般為0.002~0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用:堅齒,使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅硬,防齲,不長蟲牙。
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? ? ? ? ?烏龍茶和綠茶含氟量最高,新采摘的茶葉含氟量高,粗老茶葉含氟量高于茶芽和嫩葉。
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? ? ? ? 5糖類物質(zhì)
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? ? ? ?茶鮮葉中的糖類物質(zhì),包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。 對茶的苦、澀有一定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用,這部分含量越高,茶葉滋味越甘醇而不苦澀。
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? ? ? ? ?這些成分,不只是茶葉產(chǎn)生其色、香、味的源泉,更重要的是,我們在喝茶時從中所獲得的營養(yǎng)價值的來源。
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