沖泡一杯普洱茶，

誘人的湯色在杯盞間輾轉(zhuǎn)，

總能吸引品飲者的目光，

熟茶湯色紅濃、生茶湯色金黃，

!

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不同的色澤，透著不一樣的風(fēng)情。

有人會(huì)問(wèn)：兩者的初始原料一樣、產(chǎn)地一樣為什么湯色差異會(huì)如此之大？普洱茶的“色”到底因何而來(lái)呢？帶著這樣的疑問(wèn)，益信君今天就為大家揭開(kāi)普洱茶湯色的奧秘。

生茶湯色淺，熟茶湯色深？

如果不看干茶、葉底只看茶湯，你將如何區(qū)分普洱生茶、熟茶？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，想必大部分人的觀點(diǎn)都是一致的：茶湯顏色淺的是生茶，茶湯顏色深的熟茶。的確，對(duì)于存儲(chǔ)年份不久的普洱茶來(lái)說(shuō)，這是最簡(jiǎn)單、最直觀區(qū)別生茶、熟茶的方法。

同樣都是采用云南大葉種茶為原料加工而成，為什么普洱生茶、熟茶的湯色會(huì)有著明顯差異呢？這主要與茶中的重要成分：葉綠素、茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量和比例有關(guān)。

影響湯色的主要成分

葉綠素：脂溶性色素，在空氣中容易氧化，能夠少量進(jìn)入茶湯，影響生茶茶湯色澤，也是普洱生茶湯色顯色的主要成分。

茶黃素：水溶性色素，是兒茶素氧化產(chǎn)物，在茶湯中呈黃色，能夠提升茶湯“黃亮”度。

茶紅素：水溶性色素，是兒茶素及茶黃素進(jìn)一步氧化的產(chǎn)物，能夠提升茶湯“紅艷”度。

茶褐素：茶葉中多酚類物質(zhì)以及多糖、氨基酸等物質(zhì)在高溫、高濕環(huán)境下生成的水溶性色素。呈褐紅色，在熟茶茶湯中極為常見(jiàn)，也是熟茶湯色的主要色素。

普洱生茶在殺青過(guò)程中葉綠素可轉(zhuǎn)化成為“脫鎂葉綠素”，因此干茶顏色呈現(xiàn)褐綠色或墨褐色。同時(shí)，生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶葉中的大部分葉綠素得到保留，所以茶湯呈黃綠色。

而普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)發(fā)酵制成的，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物。同時(shí)，茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)。

生茶存放時(shí)間越久湯色越深？

對(duì)于普洱茶很多人都有著同樣的疑問(wèn)：為什么普洱生茶存放時(shí)間越久湯色越深，并且越接近熟茶的顏色？其實(shí)，生茶在存放的過(guò)程中，由于受溫度、濕度的影響，開(kāi)始進(jìn)行自然氧化，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)開(kāi)始發(fā)生變化。存放的時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉中的這些內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)不斷的發(fā)生變化，這種改變是促使茶黃素由少到多的一個(gè)過(guò)程，同時(shí)也是茶湯顏色逐漸變深的關(guān)鍵因素。

普洱生茶后期轉(zhuǎn)化過(guò)程復(fù)雜，其多酚類物質(zhì)大致可分三部分：未被氧化的多酚類物質(zhì)（殘留兒茶素）；水溶性的氧化產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素；非水溶性的轉(zhuǎn)化物。

普洱生茶轉(zhuǎn)化初期，多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關(guān)系不斷發(fā)生變化。體現(xiàn)在茶湯顏色上，則以淺黃、深黃、金黃為常見(jiàn)色澤。隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，普洱生茶中的葉綠素會(huì)發(fā)生氧化，同時(shí)茶黃素也進(jìn)一步氧化形成茶紅素，因此干茶顏色會(huì)逐漸變深，湯色也會(huì)由黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S、橙紅、偏紅。

根據(jù)湯色判斷年份是否可行？

通過(guò)上面的講解，想必益友們都知道了生茶湯色變化的原理了，很多益友會(huì)問(wèn)那是不是意味可以從湯色來(lái)推斷普洱茶的存放年份？?jī)H僅根據(jù)湯色來(lái)判斷年份是不可行的，當(dāng)中忽略了一個(gè)重要因素：倉(cāng)儲(chǔ)條件。不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件下普洱茶的轉(zhuǎn)化程度是不同的。

在類似昆明的干倉(cāng)環(huán)境中存儲(chǔ)的普洱生茶，因濕度低、溫度不高，因此多酚類產(chǎn)物轉(zhuǎn)化較慢，故而在很長(zhǎng)一段期間內(nèi)生茶的茶湯色澤以黃色為主，并且隨著年份的遞增而加深。而在類似廣東地區(qū)的環(huán)境中存儲(chǔ)的普洱生茶，因濕度高、溫度高，因此多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化較快，在同樣的存放時(shí)間下湯色要比昆明倉(cāng)的湯色深。因此，僅憑湯色來(lái)判斷一款普洱茶的年份是不可取的，需要在了解其倉(cāng)儲(chǔ)條件再結(jié)合其香氣、滋味來(lái)推斷。

普洱茶變化豐富的湯色，是它讓無(wú)數(shù)茶客著迷的原因之一。湯色變化反映的不僅是其內(nèi)含物質(zhì)的變化，也是其時(shí)間價(jià)值的沉淀，是普洱茶在歲月的變遷中帶給愛(ài)茶人的期待和驚喜。讀完這篇文章以后，去泡一杯茶吧！仔細(xì)地欣賞茶湯，再慢慢地嗅聞茶香，慢慢地將茶湯吮吸進(jìn)口腔中，慢慢品味、咽下……在這個(gè)過(guò)程中，體驗(yàn)茶的奧妙之處、驚喜之味。