普洱茶的沖泡與其他茶類一樣,都離不開泡茶的基本要素——擇水、選具、確定投茶量、水溫和浸泡時間,所以沖泡普洱茶,并不是多難的事情。但是要想真正泡好,體現(xiàn)出一款普洱茶的真性至味來,的確也不是一件容易的事。
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今天為大家介紹一些常用的普洱茶沖泡技巧。
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一、沖泡普洱茶的三要素
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1.投茶量
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國際上審評茶葉時的標準杯泡法,茶水比例是在1:50。沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。
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就飲茶習慣來說,習慣飲濃一點的茶,投茶量與水的質量比一般為1:40或1:45,比如港臺、福建、兩廣、云南等地的普洱茶愛好者們。
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就沖泡方法來說,如果采用的是功夫泡法,投茶量可適當增加,因為可以通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
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就茶性而言,一般熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶適當減少等等,切忌一成不變。
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2.泡茶水溫
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水溫的掌握,對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。普洱茶向以濃釅著稱,茶品內(nèi)質豐富,采摘也多是以一芽二葉以下的標準進行采摘,要想充分表現(xiàn)普洱茶的茶性,沖泡過程中基本都是高溫沖泡為主。高溫有利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。
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但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。所以確定水溫的高低,還要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶,則需要適當降溫沖泡。
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3.沖泡時間
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沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味充分展現(xiàn)。一般來說,頭兩泡靜置20秒左右;到第三泡時,浸泡時間可略長于第二泡茶,約30-40秒;以此類推。普洱茶比較耐泡,可沖十余泡。
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相對來說:陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。具體掌握時,要根據(jù)茶葉的特性和個人口感決定。
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二、幾個沖泡技巧
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1.潷干泡法:
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也就是類似烏龍茶的功夫泡法,每泡茶湯盡出,不留茶根。這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化,看是否耐泡,體驗每一泡茶湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。這也是大部分茶友泡普洱茶時常采用的泡茶法。
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2.留根泡法:
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洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里,不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水,直到茶葉變淡——此時,可長時間悶泡。
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留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味,使得每一泡的變化不那么突兀,又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地,達到“茶熟香溫”的佳境。此法適合品質較佳的普洱茶。
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3.煮泡法:
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適用于選料較粗老的茶品。煮普洱茶時要注意不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會過濃,沒有用泡過的葉底煮的好喝,可使用已經(jīng)泡過5-8泡的葉底來煮飲。
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4.修正法:
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修正法是指根據(jù)茶品特征綜合各種方法的優(yōu)點來沖泡,以達到最佳效果。
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比如,稍有雜味而內(nèi)質較好的老茶品,潤茶及前兩泡可以高溫處理,后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理;高香而質弱的茶品,以高溫快速潤茶一道,第一泡略悶,結合“留根泡法”,后續(xù)沖泡則快進快出;質優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品,洗茶高溫略悶,沖飲時高溫且節(jié)奏加快。
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三、新手要“狠”,老手要“收”
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為什么說新手泡普洱茶要“狠”?
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實踐檢驗知識,新手泡茶,最重要的是要敢于嘗試。同一種普洱茶用不同的方法來沖泡,可能感覺就會不同。當你苦悶于不能泡出茶品的真性味時,嘗試變換沖泡的技藝,往往在琢磨的過程中,就會有讓人驚喜的收獲了。
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為什么熟手泡茶要“收”呢?
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對于泡茶熟手來說,以上我們介紹的一般沖泡原則和方法都不是挑戰(zhàn)。但開泡之前,不妨先緩一緩、收一收迫不及待的心情,仔細觀察它:原料來自哪個茶區(qū)?是古樹茶、臺地茶還是野放茶?儲存地是哪兒、儲存時間是多久……
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普洱茶難泡好,其原因主要在于普洱茶的復雜性。普洱茶從選料、加工到儲存,太多的因素造就了普洱茶的萬般變化和獨特魅力。但最好的技藝是建立在對茶葉的熱愛和了解的基礎之上的,像對待朋友一樣對待普洱茶,自然慢慢就會熟悉、了解它,并找到一種最適合它的沖泡方法了。
?。ū疚闹饕獏⒖紬顒P、劉亞梅、劉松、楊紅波著《實戰(zhàn)普洱茶》一書。文中部分圖片來自祥源茶人美手巧的臺州合作伙伴秀美姑娘。)
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相關熱詞:茶葉
沖泡
茶品
特征
古樹茶
魅力
純料
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