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首頁 喝茶 前沿·普洱茶中出現(xiàn)的黃曲霉毒素源于二次污染(下)

前沿·普洱茶中出現(xiàn)的黃曲霉毒素源于二次污染(下)

普洱茶應如何避免二次污染
我們應當感謝這場爭論。雖然這場爭論給普洱茶消費者帶來一定的恐慌。但從另一個方面卻使我們更加自覺地關注食品安全,有效地避免產(chǎn)品的二次污染。其中,有三個方面應引起我們重視:& 8

普洱茶應如何避免二次污染

我們應當感謝這場爭論。雖然這場爭論給普洱茶消費者帶來一定的恐慌。但從另一個方面卻使我們更加自覺地關注食品安全,有效地避免產(chǎn)品的二次污染。其中,有三個方面應引起我們重視:?

1、普洱茶的加工與貯藏過程嚴禁非茶葉物質(zhì)的混入。如個別的小廠誤認為茶果(茶樹上結(jié)的小果子,內(nèi)含茶籽)可以使普洱茶發(fā)酵時起到提高香氣作用,有意加一點進去,卻不知這種茶籽是含油脂的,在霉變后,很可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。?

2、關注普洱茶貯藏的標準化與主體工藝的科學化。普洱茶的貯藏屬于“茶葉貯藏化學”的范疇,在食品化學中的名稱為“后熟作用”。因此它的貯藏不應是一個簡單的倉儲概念。它應當是借鑒酒類(白酒、紅酒)窖藏與洞藏的經(jīng)驗,形成更高層次的貯藏概念。其硬件與軟件的要求比酒窖更高才對。它的核心除了溫度與濕度的恰當配比外,更重要的是人流與物流分開,并對進出的人員嚴加限制,并要求二次更衣,禁止外來雜物侵入。只有在避免一次污染的前提下,才可能避免二次污染。
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3、對發(fā)現(xiàn)已造成二次污染的普洱茶必須堅決銷毀。至于個別人提出通過高溫蒸煮可分解黃曲霉毒素,但這種說法沒有科學依據(jù)。因為黃曲霉毒素不溶于水,同時黃曲霉毒素B1又是耐高溫的,想讓它分解必須達到268℃。這是一。其二,對懷疑出現(xiàn)二次污染的普洱茶先是隔離,然后取樣送檢,以確定是否造成二次污染。這里也可以告訴大家一個小竅門,用驗鈔燈照射普洱茶確定懷疑對象的方法。因為在紫外線的作用下,黃曲霉毒素B1、B2呈藍色熒光,黃曲霉毒素G1、G2呈綠色熒光。但是,這種方法雖然有一定效果,但不是太準確。仍然建議以送樣檢測為準。連接:?

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什么是二次污染

我們習慣將一次污染稱為“原生污染物”,是污染物直接混入物料(如糧食、茶葉等)或特定儲存環(huán)境中。而二次污染是在一次污染物侵入的前提下,通過自然的物理與化學因素,或生物的作用下,使“原生污染物”發(fā)生變化,并與環(huán)境中的其它物質(zhì)發(fā)生反應,出現(xiàn)了物化特征與一次污染物不同的新污染物,即“次生污染物”。這種現(xiàn)象的出現(xiàn),其化學的描述統(tǒng)稱為二次污染。?

通常的情況下,二次污染物比一次污染物對人體的危害更為嚴重。如大氣中的二氧化硫和水蒸汽可氧化為硫酸,進而生成硫酸霧,其對人體的破壞作用比二氧化硫強10倍。還如黃曲霉毒素,就是黃曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉(a.parasiticus)在一定條件下產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。它的化學結(jié)構類似化合物,是二氫呋喃香豆素的衍生品。因此,在食品中檢測出的黃曲霉毒素通常視為二次污染所致。

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