普洱茶還有什么秘密？

普洱茶的關(guān)鍵因素?zé)o外乎原料、加工、存儲(chǔ)。加工相對(duì)可控，存儲(chǔ)逐漸清晰，大家爭(zhēng)奪的是原料。對(duì)于原料來(lái)說(shuō)，我們關(guān)注山頭、環(huán)境、氣候、樹(shù)齡，這些成為我們考慮一款普洱茶，尤其是古樹(shù)普洱的重要參數(shù)，這還有什么疑問(wèn)嗎？

等等，我們好像忽略了什么？

當(dāng)我們拿出一款古樹(shù)的時(shí)候，我們會(huì)說(shuō)，這是班章，這是景邁，這是冰島。而我們拿出一款巖茶的時(shí)候，我們會(huì)說(shuō)這是肉桂，這是水仙，這是水金龜、鐵羅漢?？闯霾町惲藛幔课覀兓蛟S還會(huì)說(shuō)這是馬肉（馬頭巖的肉桂），以證明山場(chǎng)的純正；但是我們不會(huì)說(shuō)這是馬頭巖。

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哦，是品種！這本來(lái)應(yīng)該是最為重要的因素，但是在普洱茶領(lǐng)域反而少有提及，提到的只是山頭，這是怎么回事兒？

普洱茶不是都是云南大葉種嗎？還真不是那么簡(jiǎn)單，不同普洱茶品種之間的差異要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于巖茶品種之間的差異。從植物學(xué)上說(shuō)，我們所說(shuō)的“普洱茶”包含著茶組植物的二十多個(gè)“種”（包括中小葉種），而茶組植物一共也只有34個(gè)種！而我們通常所說(shuō)的巖茶，龍井，福鼎白茶，實(shí)際上都不存在跨種的問(wèn)題。普洱茶如果要像巖茶分那么細(xì)，那是寨寨都有獨(dú)特品種，難以稱(chēng)計(jì)。你說(shuō)，普洱茶的品種不是更加值得重視嗎？

有人說(shuō)，古樹(shù)茶主要是樹(shù)齡的作用。樹(shù)齡的因素是客觀存在的，但仍然抵不過(guò)樹(shù)種的因素，這個(gè)道理并不復(fù)雜，卻很少有人真正領(lǐng)會(huì)。古樹(shù)打敗臺(tái)地，當(dāng)然很重要的是古樹(shù)原則上沒(méi)有農(nóng)藥化肥的影響，不過(guò)就口感和香氣的特色來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡、山場(chǎng)環(huán)境和氣候雖然都有貢獻(xiàn)，但樹(shù)種才是根本前提。

有人說(shuō)，古樹(shù)普洱喝的就是山頭。那我還要告訴你，每個(gè)山頭并非單一的品種，可以口感差別很大。炒到幾萬(wàn)一公斤的冰島也不是單一品種，至于布朗山、景邁，品種更要多。有人不理解為什么有的茶葉一個(gè)品種只做幾百公斤，最多也就一噸左右。那是因?yàn)橥粋€(gè)山頭，不僅品質(zhì)不一樣，甚至品種都不一樣，口感可以差別很大。如果公布茗壽堂的某些茶來(lái)自哪個(gè)山頭，可能會(huì)大大出乎很多茶人的預(yù)料，因?yàn)楹退麄儗?duì)那個(gè)山頭的理解完全不同，這并不夸張，只是品種選擇問(wèn)題。

既然品種是古樹(shù)普洱的核心之密，為什么大家都沒(méi)重視，甚至沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？這主要是因?yàn)樵颇系牟栉幕鄬?duì)于茶品質(zhì)來(lái)說(shuō)還是過(guò)于初級(jí)了，沒(méi)有類(lèi)似武夷巖茶的文化積淀，無(wú)法產(chǎn)生“北斗”，“奇蘭香”之類(lèi)的讓人眼前一亮的名字。寨子里面樸實(shí)的老百姓往往是根據(jù)產(chǎn)地來(lái)命名的。不過(guò)值得注意的是，本地老百姓說(shuō)哪的茶好往往指的是某個(gè)寨子，甚至某個(gè)茶農(nóng)的茶樹(shù)，這其實(shí)說(shuō)的就是品種，而外地茶商收茶時(shí)往往不明所以，只能停留在山頭的級(jí)別。

有的人說(shuō)，品種難道科研院所沒(méi)有研究嗎？不能說(shuō)沒(méi)有，但是我們要清楚，中國(guó)的科學(xué)研究和實(shí)踐之間的鴻溝?？蒲袡C(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)過(guò)少部分品種，但只能停留在大的植物學(xué)分類(lèi)，或者以某某村某某茶樹(shù)來(lái)命名的階段，我們茶友之間交流，這么說(shuō)話就太古怪了?？蒲袡C(jī)構(gòu)研究過(guò)不同品種的差別，但停留在茶多酚、茶氨酸含量的階段，茶多酚多了應(yīng)該做紅茶，茶氨酸多了應(yīng)該做綠茶，這種簡(jiǎn)單的劃分，雖然對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)有參考意義，但對(duì)于理解深邃的古樹(shù)來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有幫助。很多品種的特質(zhì)研究仍然處于十分初級(jí)的階段。

說(shuō)到底，一個(gè)行業(yè)要發(fā)展，市場(chǎng)是根本的動(dòng)力。古樹(shù)普洱真正需要的是懂茶而且富于文化精神的人來(lái)發(fā)掘品種、命名與傳播。這個(gè)工作浩瀚但非常有趣，茗壽堂一直關(guān)注這個(gè)問(wèn)題并且開(kāi)始實(shí)踐我們的理念，更希望越來(lái)越多的愛(ài)茶人參與。

無(wú)論從品鑒體系，轉(zhuǎn)化規(guī)律，還是文化內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，古樹(shù)普洱都是一個(gè)尚待開(kāi)發(fā)的寶庫(kù)，我們只是剛剛摸到一些門(mén)徑，但我們相信茗壽堂現(xiàn)在做的點(diǎn)滴，會(huì)對(duì)未來(lái)具有啟示意義，而結(jié)緣茗壽堂的茶友會(huì)有切實(shí)的受益。我們雖有長(zhǎng)期的目標(biāo)，但沒(méi)必要鼓噪雄心勃勃的計(jì)劃，那是給人看的。扎實(shí)做好每一件我們認(rèn)為重要的事兒，但開(kāi)風(fēng)氣，利益有緣，即好。

選自“茗壽堂”微信平臺(tái)