與茶友一起品茶時眾茶友都客氣的讓我當泡手，理由是同一款茶，我泡得比其他茶友略為好喝點，有些茶友更夸張到將我整個沖泡過程進行錄音、錄像。其實這些學不到我泡茶的本質。因為茶是用心來泡的，可以拍到表象，卻拍不到我用心去對茶元素的分析計算過程，拍不到何時到達最佳出湯點的依據、對茶元素內心的取舍與思考。

個人認為普洱緊壓生茶的沖泡方法與其他類的茶說是有區(qū)別的。它要求泡茶者從第一泡到最后一泡都要以心入茶、人茶合一，把自己當茶來泡，而不只是在“泡茶”。

泡茶是在沖泡分解自己，把自己整個人均衡的按照自己的預定泡數，按量溶于水，直到茶盡人消。這是泡好每一種類茶都必須要做到的。而泡普洱緊壓生茶應在這一基礎上還必須做到以下兩點：

一、開茶

開茶的原則是盡量保持條索完整或相對完整的前提下把茶塊最細化，因為單一條索與塊狀、條索的完整與斷裂、茶碎與茶末，這三種茶條形狀都會決定性的左右茶湯在相同水溫、相同浸泡時間里茶元素物質含量的多寡。我雖惜茶如命，但我沖泡的每泡干茶里都不允許含有小于0.5cm長度的碎茶或者茶末，以免影響我沖泡時的判斷。我情愿把茶碎、茶末儲存起來以后作為單一條形來沖泡。

二、洗茶（1-3次）

洗茶對于普洱緊壓生茶極為重要，對我來說洗茶目的有三：

1、清潔茶表面不衛(wèi)生黏附物，進一步把隱藏的茶粉、茶碎清除走，以確保單一的條茶性，便于更有效的掌握沖泡的處理手法以及所采用的技巧。

2、溫茶、解塊，讓每條茶葉都接觸到水的浸泡，喚醒激發(fā)每條茶葉進入析出狀態(tài)。我的做法是看干茶中條索狀與塊狀的比例情況、該茶的新舊情況、老嫩級數、拼配的比例情況，采用一到三次的高溫高沖、快出、稍慢出，出水后是先透后悶、只透不悶、不透只悶等手法。來控制茶具蓋的打開與否以及時間長短，直到茶葉葉溫降至微溫（這一過程要用五分鐘或至三十分鐘，第一次洗茶完畢后要等到蓋碗或者壺里溫度降到30-40℃時再進行第二次洗茶，第二次洗茶完成后冷卻到同樣溫度后可以開始第一泡或者第三次洗茶，這些都要根據每次洗茶時得到的信息進行判斷）。洗茶的目的是解塊與散雜味。在沖水洗茶的過程中，必須高沖使茶葉翻動，在茶葉洗后到微溫時，還可以用茶針輕輕的加以輔助解塊。只有讓干茶完全解塊成條索狀且茶表夠濕潤的情況下，才能喚醒茶的惰性，沖泡時才能隨心所控的析出茶元素物質，掌握好第一泡茶的浸出物，以及以后每一泡的最佳出湯點。

3、聞香窺茶，通過洗茶與長時間溫茶能激活茶元素中隨氧氣（開水蒸汽）散于空中和茶湯的輕清型芳香物質，與溶于湯水中的厚重型茶元素物質。如果香氣有顯著的后續(xù)變化，則說明該茶性活潑；如果留香持久，則說明該茶內含物質豐富，茶葉壯實耐泡。這時就應對該茶做出每泡要達到什么口感、應該在多少泡內將其內含茶元素物質基本泡盡的計劃，有序的安排該茶的沖泡過程。

那么以下就是讓泡手用心去掌握第一泡到最后一泡的最佳出湯點了。最佳出湯點不是每個人都可以在每泡中都可以輕易找到的，對新手來說，這必須經過多次對同一個茶細心的沖泡、分析，從類似最佳點和過頭出湯點的不斷犯錯中找到真正的最佳出湯點。不怕找不到，就怕不敢找！在實踐找最佳出湯點過程中有四點要認真做到：

（一）下一泡茶的出湯點必須是在對上一泡茶的香氣、湯感、滋味、喉韻、水溫、浸泡時間等方面進行得失分析、參考修正的情報基礎上進行評估得出的；

（二）在沖下一泡茶時，必須把上一泡茶的茶湯從葉底中做到點滴清除干凈，以免影響下一泡最佳出湯點的判斷。

（三）由于溫茶的緣故，第一泡茶的速溶性茶元素物質會較以后幾泡的含量會多，為把這些速溶物質均衡的分布到各泡中，第一泡的水溫不宜高、注水不宜猛，應從壺邊或者蓋碗邊游動注水，且浸泡時間宜短不宜長（三到五秒左右）。

（四）最后一泡的最佳出湯點處理比較特殊，因為這個時候茶元素物質已經析出的差不多了，不小心就會導致最后一泡茶湯太淡、滋味不夠，這樣的茶喝下去沖淡之前的口感反而不好?；蛘邔ψ詈笠慌菖袛嗟牟粶?，茶未泡盡時就放棄，浪費一泡好茶。所以在倒數第二泡出湯之后要馬上進行重新溫茶，如果是用蓋碗，倒數第二泡出湯后蓋住蓋碗，約10分鐘后再進行最后一泡，并且要用高溫水、出水時間適當拉長。如果用紫砂壺沖泡，倒數第二泡之后同樣是蓋住蓋子10分鐘，然后高溫水淋壺，再過10分鐘才開始沖最后一泡，對于同一款茶，這種情況下最后一泡浸泡時間要比蓋碗稍短。紫砂壺泡茶還要注意一點，由于壺出水速度比蓋碗慢，所以壺的最佳出湯點要適當提前幾秒鐘，這樣最初的茶湯濃度可能不夠，但后面的茶湯剛好有點過，均衡之下可以得到最佳湯感。

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