陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 喝茶 解密普洱茶的拼配

解密普洱茶的拼配

純料與拼配,是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中,因為原料的復雜性,純料只是很少的一部分而已,在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術,很多優(yōu)秀的古董茶,老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請了

純料與拼配,是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中,因為原料的復雜性,純料只是很少的一部分而已,在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術,很多優(yōu)秀的古董茶,老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請了幾位業(yè)界的知名專家,解密拼配、論說拼配。

?拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級,精制加工,半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,原料的使用價值發(fā)揮得如何,通過拼配體現(xiàn)出來;通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準,符合貿(mào)易樣,成交樣;通過拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,一致性,才能以質(zhì)量創(chuàng)品牌,增效益。

拼配的技術要領

普洱茶體形粗壯肥實,不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細,拼配時除應注意運用常規(guī)的拼配技術達到拼配的目的外,還要注意揚云南大葉種曬青毛茶之長,凸托出普洱散茶粗壯肥實的外形風格和內(nèi)質(zhì)風味,使產(chǎn)品別具一格,稱雄于國內(nèi)、國際茶葉市場。我們認為普洱散茶的拼配技術要領可歸納為12個字:即“揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡。”

!
也想出現(xiàn)在這里? 聯(lián)系我們
創(chuàng)意廣告區(qū)塊 - WordPress區(qū)塊

“揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產(chǎn)品風格,使原料經(jīng)濟價值最大限度地發(fā)揮。因為,每一個廠的產(chǎn)品,由于原料的特點和所采用的工藝不同,都有長處和短處。如某廠生產(chǎn)的普洱茶,他的原料來自多個茶區(qū)的春、夏、秋茶,從總體上講,春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實,滋味濃醇,而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕,梗長條泡,凈度差,滋味欠濃,且各茶區(qū)之間、同一茶區(qū)范圍內(nèi)不同時間地點的茶,它的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點,長處和短處,拼配前要把各茶區(qū)的在制品分開,春、夏、秋茶分開,根據(jù)自己產(chǎn)品的特點,盡量發(fā)揮長處,克服短處,以長蓋短,突出自己產(chǎn)品的風格。

“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。因為半成品品質(zhì)都是單機篩號茶,由于原料的地區(qū)之別、級差之別、季節(jié)之別、山區(qū)和壩區(qū)之別,發(fā)酵程度輕重、好次之別、各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別,其品質(zhì)有高有低,有優(yōu)有次,對其中某一篩號茶來說,用茶葉審評八項因子全面衡量,可能某幾項因子較好,具有這幾項因子的優(yōu)勢,另幾項因子較次,成為劣勢,拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。同時要盡可能地減少劣勢茶的拼配比例,使成品茶顯現(xiàn)出優(yōu)點,隱去缺點。如用某一茶區(qū)原料生產(chǎn)的7級3號普洱茶,條索松扁,多梗含片,但湯色紅濃,滋味醇厚,拼配時可選用另一茶區(qū)條索緊實的大號茶或該地區(qū)上一級的大號茶做面張,拼入下一級的中下段茶,這樣外形的缺陷就被“隱去”,內(nèi)質(zhì)的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來。

“高低平衡”就是以標準樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù),把品質(zhì)高的調(diào)低,低的調(diào)高,使之平衡。同級各篩號茶,由于茶區(qū)不同,季節(jié)不同,山壩區(qū)不同,加工來路不同(本身路、圓身路、輕身路),揀剔凈度不同,品質(zhì)參差不一,需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲存時間長短的影響,在發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天,發(fā)酵程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重,品質(zhì)忽好忽次,香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況,有的會造成滋味上的千差萬別,更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終,各級半成品品質(zhì)高與低,以及成品茶八項因子的高與低達到了平衡,就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
茶中網(wǎng)

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號:435121

免責聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。 http://6h4g3f.cn/18253.html
陳財制茶

陳財制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中網(wǎng)

水不言,一切盡在茶中。關于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學習。如需了解茅臺酒最新價格:酒魁網(wǎng) www.jiukui.cn

為您推薦

發(fā)表評論

郵箱地址不會被公開。 必填項已用*標注

聯(lián)系我們

聯(lián)系我們

181 0879 9338

在線咨詢: QQ交談

郵箱: 435121@qq.com

工作時間:周一至周五,9:00-17:30,節(jié)假日休息

關注微信
微信掃一掃關注我們

微信掃一掃關注我們

關注微博
返回頂部