開沱茶尤其是開好沱茶是審評(píng)茶葉的重要環(huán)節(jié)。茶葉開得太碎,在沖泡的時(shí)候,茶堿的釋出會(huì)較多,喝起來的口感會(huì)粗、苦、澀感過重,影響品飲。如果開茶能夠盡量保持條索的完整,在沖泡時(shí),茶堿的釋出會(huì)較少,喝起來就會(huì)有柔、順、細(xì)滑的感覺。如何能開好沱茶,盡量保持原有的品感,相信這是很多人都感興趣的。
傳統(tǒng)方法就是用蒸氣蒸沱茶15分鐘,使其松軟,及時(shí)拔開,然后涼干。這種方法,需能使條索最為完整。但會(huì)造成茶氣大量流失,對(duì)品飲及以后存放有影響?,F(xiàn)以市場方法,開沱為例,列圖說明,與普洱同好,共同學(xué)習(xí)。
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開沱茶針
1、在沱茶側(cè)面用茶針直入將沱茶平均分成4份。
2、在沱茶底部錯(cuò)開上面針口位置再將沱茶平均分成4份
3、然后平均分成8份。
4、用茶針在沱茶側(cè)面斜著插入讓整塊沱茶自然脫落。
5、然后小心平整脫落的塊頭,將條索開出。
6、過濾碎末。
7、加入棉紙,用原盒裝好。
8、裝入密封袋。
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