????? 普洱茶主要產(chǎn)地是云南省,近10年來(lái),才開(kāi)始在各地流行起來(lái),由于衛(wèi)生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能,
?尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以價(jià)格的變動(dòng)也相當(dāng)劇烈。辨別新、老普洱茶由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵,因此越陳越香,價(jià)錢當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶,外觀顏色較綠有白毫,味道濃烈,老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶,因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來(lái)有花香,表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
請(qǐng)店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過(guò)多年持續(xù)發(fā)醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過(guò)這一點(diǎn)也只能作為參考,因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深,最好的方法還是試喝。
試喝
試喝是選購(gòu)茶葉最重要的部分了,因?yàn)橐槐韬貌缓?,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不?huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫,未經(jīng)過(guò)陳化,因此會(huì)有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。
如何品出普洱茶的新鮮呢?
1、從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆,所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶(依傳統(tǒng)說(shuō)法,未曾霉變過(guò)的茶品為干倉(cāng)茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺(jué)出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為「73厚磚茶」,至今已經(jīng)二十多年了,無(wú)論從型茶或茶湯,都再也沒(méi)有熟味感覺(jué),卻有一股「沉香」。沉香是由熟味,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別干倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有明顯炭化,像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng),發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無(wú)法立即干燥,延誤了較長(zhǎng)時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。
普洱茶會(huì)變壞嗎?
普洱茶如果保存得當(dāng),是會(huì)越陳越香的,不過(guò)購(gòu)買時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限,這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志,事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí),是可以不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味,通常是保存不當(dāng)所致,不宜選購(gòu)。
新普洱茶味道濃烈,刺激性強(qiáng),對(duì)于喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習(xí)慣。老的普洱茶由于陳放較久,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用,茶性變得較溫和無(wú)刺激,能促進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃,據(jù)說(shuō)還能養(yǎng)生、助氣、補(bǔ)氣,而且存放的時(shí)間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。
看懂普洱茶年份:普洱茶價(jià)錢、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素,一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元,主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f(shuō)法,所以商家動(dòng)則20年、30年,甚至于說(shuō)是50年、60年的珍品、貢品,價(jià)格更是炒上了天,其實(shí)普洱茶的年份并無(wú)有效的方法辯認(rèn),而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì),惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此,這里還是提供簡(jiǎn)單辨識(shí)普洱茶葉年份的方法供參考。
辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀:新普洱茶外觀顏色較新鮮,帶有白毫,且味道濃烈;普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后;茶葉外觀會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
區(qū)別包裝紙顏色:通常壓制過(guò)的陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊,因而紙質(zhì)略黃,因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手,這只能作為參考,非絕對(duì)依據(jù),因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理,以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
看懂茶品年份:一般而言,通常將普洱茶的年份劃分如下:1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱為古董茶,如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙,稱為內(nèi)飛。
1949-1967年中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)印級(jí)改由各茶品,也就是在包裝紙的茶字上,以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào),改由各茶廠自選生產(chǎn),統(tǒng)稱云南七子餅,包括:雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。
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