大伙兒普遍覺得,這茶葉得泡出顏色,喝起來才順嘴兒,才不浪費(fèi)里面的營養(yǎng)物質(zhì)。真相是否如此呢?還得用數(shù)據(jù)來說話。我們委托青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)中心的馬兆立老師幫我們做了個檢測。以鐵觀音為樣本,用電子天平準(zhǔn)確稱量茶葉八克,倒入用沸騰的蒸餾水。對沖泡20秒、40秒、60秒和80秒的茶湯分別取樣,用分光光度計(jì)來測量溶液的析光度,進(jìn)而確定其中茶多酚、氨基酸和維生素C這三種主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量。
也就是說,如果要想充分吸收這種鐵觀音樣品茶葉里的營養(yǎng)成分,沖泡六十秒左右是最好的時間。另外,馬老師還檢測出,用100攝氏度的沸水沖泡,茶葉析出的營養(yǎng)物質(zhì)最多。隨著沖泡次數(shù)的增多,茶水中的營養(yǎng)成分也越來越少,第六泡之后,這些茶水的營養(yǎng)成分就跟白開水沒什么差別了。不過,沖泡時間這么短,這茶水的味道也就淡了許多,豈不是不能充分享受茶葉的香味兒?咱還是來聽聽茶葉專家的說法吧。
專家告訴我們,之前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果只適用于當(dāng)時取樣的那一種鐵觀音茶,不同的茶葉沖泡方式都不盡相同。就算都是鐵觀音茶,也會因?yàn)橘|(zhì)量有好有壞而測得不同的數(shù)據(jù)。但總體來說,沖泡時間都不宜過長,第一泡以30-60秒為宜,以后的每一泡順次延遲10秒到20秒。掌握好這一技巧,才能達(dá)到一杯茶中色香味行氣的完美結(jié)合。一種茶葉都適合什么樣的人喝,那是非常有講究的。像現(xiàn)在這大冷天兒的,就最好不要飲用偏涼性的綠茶,不光會越喝越冷,還有可能傷胃呢。另外,這個時節(jié)所有的茶類都要用95攝氏度以上的高水溫沖泡,趁熱飲用。
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