? ? ? ?全國(guó)有名的普洱茶,在歷史長(zhǎng)河里,其古老的制作工藝是用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料,經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成,在日本、法國(guó)、德國(guó)、等國(guó)家有“美容茶”、“減肥茶”的美稱(chēng)。但人們不知道的是,普洱茶不只是拿來(lái)喝的。
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? ? ? ? 普洱茶除了飲用之外,還可以用來(lái)入菜。在云南,愛(ài)吃且會(huì)吃的云南人是怎么吃的呢?
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? ? ? ? 滇味普洱鹵雞蛋
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? ? ? ? ?滇味普洱鹵雞蛋,是一道以雞蛋為主要食材制作的菜肴,制作原料主要有雞蛋、糟辣椒、云南普洱茶、老抽、八角、桂皮等。雞蛋煮制5成熟,撈出將雞蛋皮磕出花紋,便于腌制入味;鍋中放入老抽,鹽,大料,花椒,桂皮,八角,小茴香,煮沸后放入之前煮制五成熟的雞蛋;煮熟后,晾涼,普洱茶水放鹽,浸泡4小時(shí);糟辣椒或酸甜醬配餐,裝盤(pán)。
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? ? ? ? 版納鮮茶熘雞絲
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? ? ? ? ?版納鮮茶熘雞絲。色彩亮麗,帶有普洱茶香,是具有濃郁的西雙版納特色的美食。精選雞脯肉、普洱鮮茶,將雞脯肉改刀為絲,用蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥姜水上漿;然后把鍋放在火上,放油,五成熱的時(shí)候,下雞絲劃熟,再把瀝油;最后把雞絲倒入鍋中,加鮮茶翻炒片刻即可裝盤(pán)。
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? ? ? ? 普洱茶酥紅豆
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? ? ? ?先把紅豆煮熟,普洱茶用水泡開(kāi);把鍋放在火上,放油,七成熱時(shí),把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻入下炸酥,撈出瀝油;重新把鍋置火上,放油,下湯池老醬炒焦香,放普洱茶、紅豆,調(diào)入五香粉、精鹽、味精、三顛兩簸淋芝麻油出鍋裝盤(pán)。一盤(pán)味道豐富,紅豆酥脆,茶香味濃的普洱茶酥紅豆就做好了。
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? ? ? ? 普洱茶羊肚菌
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? ? ? ? 云南野生菌種類(lèi)豐富,其中就有羊肚菌,普洱茶和羊肚菌的結(jié)合——鮮香!絕對(duì)值得一吃。
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? ? ? ? 普洱茶泡水,把羊肚菌放入,上火煮20分鐘;雞脯肉捶打成茸,加蛋清、姜汁、精鹽、胡椒、料酒調(diào)和上勁。菜膽用開(kāi)水燙熟;把雞茸灌入羊肚菌內(nèi),扣在碗中,上蒸籠蒸s分鐘左右,翻碗扣盤(pán),點(diǎn)綴菜膽,淋茶汁即可。
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? ? ? ?普洱茶葉吃起來(lái)比較苦澀,所以用其做菜一般只取茶湯。普洱茶色金黃明亮,如果茶葉放得比較多,紅亮更像紅酒,所以做茶湯很適合。普洱茶的保健作用很明顯,所以很多養(yǎng)生菜館都喜歡以普洱茶水煨湯。其主要好處就是去油膩,清腸胃,因此普洱茶大都是用來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)的。另一方面,普洱茶的甘醇香氣入到菜味中,也可以錦上添花。
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? ? ? ? 普洱茶紅燒肉
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? ? ? ? 挑選肥瘦相間的五花肉,五花肉清洗后切成大小均勻的塊狀,用花雕酒拌勻腌制15分鐘;將五花肉放入砂鍋中,隨后倒入沖泡好的普洱茶水,沒(méi)過(guò)肉;再加入干山楂片,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后,放幾個(gè)白煮雞蛋(如果用鵪鶉蛋,效果會(huì)更加好),隨后加入老抽,繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí);最后加入冰糖,再煮30-40分鐘即可。
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? ? ? ? ?整個(gè)制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單,但是需要耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng),不過(guò)俗話(huà)說(shuō):心急吃不了熱豆腐。長(zhǎng)時(shí)間的等待是值得的,色香味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的普洱茶紅燒肉。紅燒頭油膩,普洱茶清香,普洱茶紅燒肉去膩,降脂。
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? ? ? ? ?普洱茶香排骨
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? ? ? ? 先把普洱茶用熱水泡開(kāi),一碗大碗基本夠用;冰糖在熱油中化開(kāi),放入排骨裹上糖色;在鍋中倒入泡好的普洱茶湯,并倒入少許茶葉,調(diào)入醬油;大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火,湯收至一半時(shí)放鹽,繼續(xù)燜,湯汁剩不多時(shí)大火收汁;出鍋前,灑上少許蔥花即可。普洱茶排香具有預(yù)防甲狀腺,潤(rùn)肺養(yǎng)腎的功效。
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? ? ? ? 普洱茶鹵雞
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? ? ? ? 普洱茶鹵雞,看似普通的一道鹵味,其中卻蘊(yùn)藏著與眾不同的風(fēng)情,普洱茶那濃濃的陳香,不但沒(méi)有被鹵水的香辛味所掩蓋,反而是若即若離的,兩種截然不同的韻味,帶來(lái)了一陣溫婉的浸潤(rùn),清新而脫俗的茶香。
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? ? ? ?先將普洱茶葉用沸水沖開(kāi),悶10分鐘,將茶水濾出;把大雞腿冷冷水下鍋,用大火汆煮5分鐘,撈出瀝干水分;鍋中放入大雞腿,加入清水、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水;大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘;將冰糖放入鍋中,用小火煮10分鐘
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? ? ? ? 將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼,剁成段、碼入盤(pán)中,取出適量的鹵水,淋入盤(pán)中的雞腿上即可。還可以用這個(gè)方法來(lái)鹵雞翅、鴨翅、鴨腿、豆干、豆皮、雞蛋等。
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? ? ? ? 普洱茶鹵雞可以有助于降血脂降血壓,減肥瘦身等。
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? ? ? ? 普洱茶香玫瑰紫米糕
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? ? ? ? ?普洱茶香玫瑰紫米糕的制作相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜,其制作過(guò)程主要分為四大步驟。
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? ? ? ?1、普洱玫瑰蜂蜜水的調(diào)制
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? ? ? ? 鍋里放入1小碗水,放入1/2塊普洱茶餅,放入10朵玫瑰花;開(kāi)火煮至水開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘,至茶葉和玫瑰花發(fā)出香味,關(guān)火,讓水溫降至微溫;過(guò)濾掉茶葉渣和玫瑰花朵,留下玫瑰普洱茶水倒入碗中;茶水里放入2湯匙蜂蜜,用勺子攪拌均勻,調(diào)制成普洱玫瑰蜂蜜水備用。
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? ? ? ? 2、紫米的清洗與打粉處理
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? ? ? ? 紫米用清水沖洗干凈,控掉水分,洗凈的紫米放入炒鍋,開(kāi)中火,用鏟子不停的翻炒,把紫米表面的水分炒干;炒干的紫米放在盤(pán)中,放在一邊讓其冷卻降溫,把熱氣散盡;把紫米放在料理機(jī)的研磨杯內(nèi),攪打成細(xì)粉末狀,所有的紫米都攪打成粉末放入微波適用的盤(pán)子中;盤(pán)子放在微波爐中,通電,高火叮3分鐘,至紫米熟飄出香氣,把盤(pán)子取出。
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? ? ? ?3、紫米粉過(guò)篩過(guò)程
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? ? ? ?熟紫米粉放在漏篩中,用一根筷子攪動(dòng),使紫米粉通過(guò)樓篩過(guò)濾,細(xì)小的紫米粉濾入碗中,漏篩里剩下顆粒狀的紫米疙瘩;顆粒狀的紫米疙瘩放在料理機(jī)的研磨杯內(nèi),蓋好蓋子;研磨杯安裝在料理機(jī)主機(jī)上,通電,攪打成細(xì)小粉末;攪打好的粉末倒在碗中,和之前過(guò)濾的粉末混合在一起。
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? ? ? ? 4、紫米糕的制作過(guò)程
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? ? ? ? 紫米粉中分次倒入調(diào)制好的普洱玫瑰蜂蜜水,用筷子從粉末中間開(kāi)始,朝一個(gè)方向畫(huà)圈攪拌;把紫米粉與蜜水?dāng)嚢杈鶆颍棺厦追坌纬蓾裥缘拿娓泶?,用手抓一把面疙瘩在手心里用力握,面疙瘩很容易凝結(jié)成塊,紫米粉就攪拌好了;握成塊的紫米疙瘩放在月餅?zāi)>咧校檬终瓢炎厦追蹓簩?shí)壓平,模具倒扣在案板上,用手輕輕向下推動(dòng)模具手柄,一塊漂亮的紫米糕就誕生了。
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? ? ? ? ?普洱茶具有幫助消化,驅(qū)散寒冷,有解毒作用。而玫瑰在中醫(yī)中,最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛。普洱茶香玫瑰紫米糕是緩解潰瘍,利尿消炎,益腸道的佳品。
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