? ? ? ? 群山連綿、美麗富饒的云南,先民們歷經(jīng)近千年時光留下了萬畝挺拔茂密、生機盎然的古茶園,這里是蜚聲大江南北的普洱茶的故鄉(xiāng)。
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? ? ? ?每年的三四月間,當一場久違的春雨喚醒休眠中的生命時,旱季結(jié)束,古茶園里那些百歲的古茶樹也開始伸展出嫩綠色的枝芽。
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? ? ? ? 很多普洱茶的愛好者對于云南眾多山頭不同的茶質(zhì)都有強烈的探索欲望,而茶區(qū)不同,樹齡不同,氣候環(huán)境不同,甚至可以說“一步之間,百味相懸”。
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? ? ? ?每個茶山的古樹茶都會有它獨特的山頭味,將不同區(qū)域的古茶樹、儲存年份、樹齡的干毛茶,運用茶行業(yè)技術(shù)含量深厚的拼配工藝,按照一定比例配方進行均勻混合,以各自的特點相互彌補。
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? ? ? ?拼配茶和純料茶之爭由來已久,當然,談純料或者拼配,還得回到普洱茶的歷史溯源上。普洱茶在每個階段呈現(xiàn)出一定的方向,都跟當時的社會環(huán)境完全符合,可以說是非常自然的一個過程??梢哉J為,號級茶以及之前的茶都是純料茶,這是受限于交通原因,毛茶不易流通做拼配。
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? ? ? ? 其后,交通不再是最大的阻礙,拼配茶問世,并逐步被人們正確的認知。雖然古樹茶最大的優(yōu)勢是生態(tài)價值,但是云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的古茶山眾多,也并非每一座古茶山出產(chǎn)的古樹茶都具有良好的協(xié)調(diào)性,很多山頭的古樹茶,有的香氣欠缺,有的厚度欠缺,有的苦澀味重,有的口感偏淡等等。所以,古樹茶也需要拼配,而且其拼配技術(shù)要更甚于臺地茶的拼配。
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? ? ? ? 用不同產(chǎn)地同一等級、同一產(chǎn)地不同級別或者是不同年份的茶青按照配方進行混合加工,從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準,保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性,而且能生產(chǎn)出更具風格特點的產(chǎn)品,拼配幾乎是所有茶葉精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的地區(qū)、季節(jié)、級差、茶種、茶山、年份、發(fā)酵程度等存在差異,拼配時要盡量把茶品質(zhì)平衡、協(xié)調(diào)性、產(chǎn)品的質(zhì)量相對穩(wěn)定。
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? ? ? ? ?精確認知少數(shù)幾種原料,那么你的拼配方案,可選擇面很窄,也就很難達到最佳效果。舉例來說,僅僅只了解布朗山的茶,那么你的拼配方案永遠只在布朗山里打轉(zhuǎn),拼配茶的風格和成本基本鎖定在一個范圍內(nèi);如果認知的范圍突破布朗山,突破勐海、西雙版納,放到整個茶區(qū),可選擇的基準原料就越多,制作出更好的拼配茶也就可以期待,性價比就會愈加突出。
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? ? ? ? 拼配是為了日常的飲用,追求品質(zhì)的穩(wěn)定和口感的喜好,古樹茶的拼配,帶來的是更多元的品飲感受,拼配茶口感豐富,層次多,變化多端,可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現(xiàn)的亦是拼配師對茶的理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限,拼配茶的味道變化也就不可限量。
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? ? ? ? 那古樹茶到底是純料好還是拼配好呢?七彩哥覺得茶無尚品,適口為珍。找到自己喜歡的,在平衡協(xié)調(diào)的滋味與回味中,體味古樹茶在歲月磨礪下,從青春的鮮爽轉(zhuǎn)向成熟的沉香。
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