普洱茶從原材料上就只分為人工栽培的“臺地茶”和野生型“古樹茶”.

臺地茶：當(dāng)我們進(jìn)入茶山時就能看到很多茶園，請看圖1

這就是萬畝人工臺地茶園，臺地茶得名大家從圖中可以看出，灌木茶種植于山上的梯田，為臺階式，茶農(nóng)稱之為“臺地茶”，這種茶樹的樹種屬于：灌木科或改良型無性系喬木型茶種，優(yōu)點為：分枝不明顯，枝葉密而繁茂，產(chǎn)量極高，人工修剪式管理，容易采摘；缺點：不生態(tài)，不夠綠色；人工定期修剪控制生長高度，使其枝葉繁茂，方便采摘極其產(chǎn)量的增加，大家可以看圖一，此種茶園海拔為1000米左右，離茶農(nóng)住所不遠(yuǎn)，與人相伴，環(huán)境還不夠原生態(tài)，此茶園茶樹的高度只到人腿部中間部位，約為0.8米，由于人為控制生長，導(dǎo)致根系深入土壤的位置僅有0.8米左右，因為樹干多高，根系多深是植物的生長規(guī)律（詳見植物學(xué)書籍），并且灌木科的根系是屬兩側(cè)須根生長，只能吸收到淺層土壤的礦物質(zhì)養(yǎng)分，此時每月進(jìn)行采摘，就會導(dǎo)致養(yǎng)分供給不足，茶農(nóng)只能對茶樹進(jìn)行施肥供養(yǎng)，化學(xué)肥料是極易改變土壤結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，就會很深度的提升了土壤中堿性含量，所以茶樹的苦澀就會增加，所謂苦澀滋味是茶氣之說均為忽悠之談，由于此缺陷也導(dǎo)致了品飲時口感滋味達(dá)不到飽滿豐富，所以后期普洱茶才有出現(xiàn)了拼配工藝，但天生的材料就是這樣的，在怎么拼配也不能達(dá)到“內(nèi)含物質(zhì)豐富”的條件，因為奧拓與奧迪的材料是有天壤之別的；而且最重要的是如此之大的茶園，您相信能種出有機茶來嗎，首先施肥就已經(jīng)使其茶葉不在綠色，在加上病蟲害目前只能噴農(nóng)藥來解決那您還相信這樣的臺地茶還能給您提供有效的保健功效和作用嗎？在選擇這點上大家得要慎重，但大家可以看下面這種原生原態(tài)的“古樹茶”，這才是普洱茶保健功效的最佳體現(xiàn)，也是品飲收藏的最佳品質(zhì)體現(xiàn)；
古樹茶：
大家請先看圖2：

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也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

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此種茶樹就是樹齡較大的野生型喬木科古樹茶，古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境；就像易武刮風(fēng)寨是易武七寨中海拔最高的，深處原始森林中，而且此地自然風(fēng)光極其優(yōu)美，清晨云霧繚繞，日出時，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠；古樹茶：均無人為管理，純屬天生天養(yǎng)之物，圖2是西雙版納勐臘縣的那卡古茶區(qū)的800年古茶樹，由勐?？h茶科所06年鑒定，樹高11米左右，根系深入土壤的深度即為11米，此時它能吸收得到的礦物質(zhì)養(yǎng)分是非常豐富飽滿的，所以此種茶樹不但喝起來口感飽滿，變化豐富，具備較高的養(yǎng)生功效及作用，還能具有獨特的地域性風(fēng)貌特征，也就是常說的山頭特點，如：易武密香，細(xì)膩，猶如少女般的陰柔之美；景邁山獨特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨具英雄之氣概等等，每個茶山均有各自獨特特點，不但帶給您極大的養(yǎng)生功效及作用，還具備較高的品飲價值和收藏價值；

總結(jié)：根據(jù)上面的一些對比區(qū)別，相信大家對進(jìn)一步了解普洱茶應(yīng)該有了更深的認(rèn)識，當(dāng)您有信來到云南的三大茶區(qū)的任何一個茶山您都能看到以上的所有區(qū)別，但知道了普洱茶內(nèi)含的區(qū)別后還不能解決很多人對購買普洱茶中遇到的問題；
那您如何才能買到這樣內(nèi)質(zhì)豐富，功效與作用顯著的古樹茶呢？

? ?很多朋友選茶一直處在一個誤區(qū)，總是喜歡聞一聞，看一看，就開始發(fā)表意見，這樣的人一定是相當(dāng)初級外行，請大家記得普洱茶是用來喝的，那最準(zhǔn)確的“辨別普洱茶內(nèi)含物質(zhì)”是否高的方法就只有一個，就是“品”；
現(xiàn)在講下對普洱茶品鑒總結(jié)撰寫的《普洱茶六味兩性內(nèi)質(zhì)鑒別法》，請大家一定要學(xué)會此法，否則您想要得到達(dá)到普洱茶以上13中功效最佳展現(xiàn)的普洱茶就相當(dāng)?shù)碾y：
六味兩性：意為六味“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”
兩性：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”
其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”
1、 香韻：鑒別重要關(guān)鍵之一；
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；
??? 而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵昝啦栊?，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；

此時客戶還向我們提出兩個問題，為什么不施、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配古樹茶呢？當(dāng)時我我立即問他，為什么要拼配呢？臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質(zhì)，其二是因為他價格低，屬大眾消費；而古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問題，但各山的滋味均有互補優(yōu)勢，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征；
2、甜度：此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述
3、茶湯：茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二；
臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細(xì)嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會收獲不少；古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)，注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感；
4、回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，紫云祥的紫金祥云的體現(xiàn)就非常強勁持久，茶性尤為陽剛；5、苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加；根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點；談到此處，在教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
6、喉韻：喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足；好了，這就是六味的區(qū)別了，根據(jù)這六味的區(qū)別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性，持續(xù)性，穩(wěn)定性；
7、持續(xù)性：可以簡單都說成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，后期我們還會整理一偏比較標(biāo)準(zhǔn)的適合全國各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現(xiàn)到位的器皿供大家參考品鑒；好了我們開始泡茶，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時，只要把茶量多頭，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高；

8、通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，那我想請問大家，本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候，請問用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；所以一直在堅持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實早已逝去，后期我會在整理資料將茶的生命周期完整的闡述給大家，茶的除了我們的制作外，還有您的后期存儲也是非常關(guān)鍵，我們后期一一會做詳解，好了，六味兩性的鑒別方法就說到這里，可能還有未能闡明之處，此方法是通過很多年的選茶存茶過程驗證而得，希望您認(rèn)真讀完后進(jìn)行運用驗證；

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