怎么理解普洱茶的“倉(cāng)”？普洱茶是后發(fā)酵茶，無(wú)論生茶熟茶在壓制成型（即便是散茶）后都有一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)存放及陳化的過(guò)程。因此，我們可以認(rèn)為后期倉(cāng)儲(chǔ)存放及陳化的過(guò)程中產(chǎn)生了普洱茶的“倉(cāng)”。“倉(cāng)”是什么？“倉(cāng)”就是放茶的倉(cāng)庫(kù)，后來(lái)被引申為茶的存放環(huán)境與方法。我這一生遇到過(guò)很多人，他們?nèi)缤搁g的煙火，忽明忽暗，最后只淪為一抹灰燼，而你不同，你如同北斗，閃耀在我的整個(gè)人生里。干倉(cāng)

包括廣義干倉(cāng)和狹義干倉(cāng)的兩種概念，干倉(cāng)的濕度40%-60%之間，{過(guò)濕則抽濕、過(guò)干則補(bǔ)水），適度通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味，不易滋生微生物的常溫環(huán)境。廣義的茶倉(cāng)是沒(méi)有人為加濕的茶倉(cāng)，可以為自然倉(cāng)火者相對(duì)封閉的門(mén)倉(cāng)。狹義的干倉(cāng)是近現(xiàn)代才出現(xiàn)的一個(gè)概念，是指使用了干燥設(shè)備，人為的把茶倉(cāng)濕度降下來(lái)，人工控制茶倉(cāng)適度。

干倉(cāng)，是最適合普洱茶的存放環(huán)境，干倉(cāng)存茶是屬于自然陳化的過(guò)程。干倉(cāng)后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。使茶葉自然發(fā)酵的一種存放方式。干倉(cāng)保證了普洱茶的本質(zhì)真性：香氣高、滋味純、陳香正、韻味足，其陳化時(shí)間10-20年為佳。

條索緊結(jié)、顏色鮮潤(rùn)、油光潤(rùn)澤、聞之有自然的茶香味;湯色桔紅、陳期長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化為深粟色、葉形完整有彈性、顏色勻整。

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干倉(cāng)熟茶：外形勻整、色澤油潤(rùn)、聞之有自然的熟茶香味。湯色紅儂明亮如琥珀色。滋味陳香醇和、回甘、無(wú)霉變味或異味。出來(lái)的茶葉品質(zhì)口感清爽香氣純正，喝著沒(méi)有怪味雜味，濕倉(cāng)濕倉(cāng)是指選擇或者人為制造出相對(duì)高溫高濕的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境，濕度80%以上，不通風(fēng)透氣。為加快茶葉發(fā)酵速度，人為將茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，而縮短其陳化期的一種存儲(chǔ)方法。濕倉(cāng)茶味較淡薄且雜。

微生物活躍，茶葉會(huì)長(zhǎng)霉，發(fā)酵，會(huì)加快茶葉的外分解和變化。讓茶葉迅速變紅，失香，發(fā)霉的葉底甚至?xí)兒谧冇采踔聊举|(zhì)化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶葉上，對(duì)茶葉纖維的破壞性很強(qiáng)，因而破壞了茶葉的組織，并且也會(huì)留下霉菌的殘留物，大大破壞和改變了茶葉原有的本質(zhì)。所以，濕倉(cāng)后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。

濕倉(cāng)茶湯色暗紅渾濁不清，甚至顏色很深，葉底一碰就癱軟如泥，喝起來(lái)有霉味異味、掛喉、叮喉的感覺(jué)，香氣被污染、茶香較弱、甚至沒(méi)有，葉底無(wú)彈性，甚至葉面有腐爛。濕倉(cāng)不是很重的茶其實(shí)在一開(kāi)始往往會(huì)有比較驚艷的表現(xiàn)，比如湯甜水滑，喝的時(shí)候潤(rùn)而且甜度高，但有一個(gè)最大的缺點(diǎn)就是不管怎么存怎么泡，始終會(huì)有倉(cāng)味。自然倉(cāng)是指不經(jīng)人為的調(diào)控溫，濕的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境，自然倉(cāng)所存的茶葉品質(zhì)受到倉(cāng)庫(kù)地方氣候條件決定。在高溫高濕地方根據(jù)溫度，濕度的不同，自然存放茶葉的一個(gè)會(huì)有不同程度輕度發(fā)酵和霉變的問(wèn)題。我們從茶友的收藏情況來(lái)看，同樣的一款普洱餅茶，在云南和北方地區(qū)收藏十年才相當(dāng)于在廣州、臺(tái)灣收藏四年！為什么會(huì)有這樣大的差異，主要就是溫度+濕度。有化學(xué)常識(shí)的人都知道，發(fā)酵只有在一定溫度和一定濕度的條件下才會(huì)發(fā)生，云南氣溫常年維持在一個(gè)較低的水平，北方地區(qū)夏天熱，但一年也就只有3-4個(gè)月是夏天，其他時(shí)候溫度也低，所以這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的相當(dāng)慢。現(xiàn)在中國(guó)的普洱茶絕大多數(shù)集中在云南、臺(tái)灣和北上廣地區(qū)，其中廣東、臺(tái)灣濕度大，溫度高，茶葉變化會(huì)比較快也比較好，而云南、上海、北京地區(qū)常年溫度和濕度較低，茶葉變化會(huì)比較慢但是品質(zhì)會(huì)比較好。自然存放有一個(gè)問(wèn)題就是茶葉失香，濕度越大失香越快。教你如何鑒別干倉(cāng)普洱茶

那么干貨來(lái)了

從香氣上辨識(shí)

熟普洱茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味；一般只有10年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶可以從型茶表面聞出一股熟茶味，年份再久些，可以聞到一股類似沉香的味道。

從湯色上辨別干倉(cāng)茶的普洱生茶茶湯色是栗紅色，而熟茶的茶湯色顏色是暗栗色，甚至接近黑色。從葉底辨別

干倉(cāng)的普洱葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。

茶色

茶底

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。歡迎關(guān)注陳老師，交流學(xué)習(xí)。