? 藏族諺語:“加察熱!加霞熱!加梭熱!”漢語意思是:“茶是血!茶是肉!茶是命!”
地處云南省瀾滄江中下游東西兩岸的臨滄古茶區(qū)、普洱古茶區(qū)和西雙版納古茶區(qū),是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。
普洱市(原思茅),氣候宜人,四季如春,既有優(yōu)越的林木生長條件,又有充足適量的年降雨量。全市森林覆蓋率達(dá)64.9%,林業(yè)用地面積313萬公頃,活立木蓄積量2.25億立方米。這里生態(tài)環(huán)境良好,有兩個(gè)國家級、四個(gè)省級自然保護(hù)區(qū),是全國生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一。
作為世界茶樹原產(chǎn)地的普洱,僅見于景谷的3540萬年前的寬葉木蘭化石、135萬畝保護(hù)完好種類齊全的野生古茶樹群落、栽培古茶園,便足以證明它是世界茶樹原產(chǎn)地。而鎮(zhèn)沅千家寨野生2700多年的“茶樹王”、上千年的瀾滄邦崴過渡型古茶樹以及1800多年的景邁山萬畝人工栽培古茶園更是堪稱世界奇觀,為世界茶樹資源的重要寶庫。
源自漢唐,盛于明清的普洱茶,不僅為民間喜愛,也為官府乃至宮廷高度重視。
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乾隆皇帝就有“獨(dú)有普洱號(hào)鋼堅(jiān),清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露,品泉陸羽應(yīng)慚拙?!钡脑娋洹S捎诔⒅匾暎沟闷斩枭韮r(jià)百倍。綜觀普洱茶的種植歷史,與自然、地理、經(jīng)濟(jì)、民族、文化緊密相連,它涉及種茶人、飲茶人的生產(chǎn)方式、生活習(xí)俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術(shù)等方面,在茶的發(fā)現(xiàn)、馴化、種植、應(yīng)用等過程中,瀾滄江中下游各族人民創(chuàng)造豐富多彩的物質(zhì)文明和精神文明。如今,越陳越香、歷久彌新的普洱茶以其特有品位、獨(dú)特的發(fā)酵加工工藝、深厚的文化底蘊(yùn),健康保健功能和收藏價(jià)值,被人們譽(yù)為可以喝的古董。如今普洱市純香的普洱茶和豐厚的茶文化,吸引海內(nèi)外賓客到這里觀光旅游,普洱市不但是普洱茶的重要產(chǎn)地,也是著名的茶文化旅游勝地。
普洱茶除了飲用之外,還可以用來入菜,其主要好處就是去油膩,清腸胃,因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面,普洱茶的甘醇香氣入到菜味中,也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶?,F(xiàn)在廣州的普洱菜式較港臺(tái)少,在臺(tái)灣,已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”,如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
1.普洱肘子
先用茶湯(去掉茶葉)浸泡豬肘,去其油腥,然后再入鍋里燜?;蛘呤侵苯釉诓铚锛尤敫鞣N醬料,然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛,茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一,既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖,在鍋里干燒,用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中,甘醇香甜,味道既好又不傷腸胃。
3.普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽,味道一流。
4.普洱茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
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