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普洱茶專家縱論云南普洱茶話語權

近日,著名普洱茶文化學者吳疆先生倡導的“老班章普洱茶文化全國行”活動啟動,活動將邀請著名普洱茶專家邵宛芳、周紅杰、蘇芳華、曾云榮、劉永華等。

  近日,著名普洱茶文化學者吳疆先生倡導的“老班章普洱茶文化全國行”活動啟動,活動將邀請著名普洱茶專家邵宛芳、周紅杰、蘇芳華、曾云榮、劉永華等。專家們將對原料、工藝、倉儲、價格、營銷、生態(tài)等課題展開探討,本次活動的目的,就是從科學的角度去解剖普洱茶、認識普洱茶。

普洱茶專家縱論云南普洱茶話語權

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  吳疆:普洱茶消費斷檔問題很是耐人尋味
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  普洱茶現(xiàn)在的市場體現(xiàn)了兩個極端,一個是極度高端市場,以班章、冰島、易武、景邁山為代表形成的“名山茶”市場;二是極度低端市場,主要提供華南區(qū)域的餐飲業(yè)硬性需求的熟散茶品飲市場。而這兩者中間的一大段市場幾乎是空白。可以講,現(xiàn)在的整體銷售形勢不是一片大好,而是有些糟糕。
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  這里有一組數(shù)字可以充分說明,根據(jù)歷年茶葉百強榜的統(tǒng)計:2011年,云南4家、湖南6家進入全國茶企百強。云南百強茶企普洱茶近三年產值,200910.39億,20109.08億,201112.79億(2011產量4.89萬噸,全省普洱茶總產量5.56萬噸);湖南黑茶百強茶企近年產值20096.52億,20106.19億,201119.48億(2011產量6.35萬噸)。
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  著名普洱茶專家周紅杰:大樹茶與小樹茶要形成合理的市場結構
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  普洱茶之所以能熱,成因有兩點,一個是“越陳越香”,一個是后發(fā)酵茶的功能優(yōu)勢。2007年普洱茶之所以極度興盛又迅速低迷,外部的原因當然有,但是,很大程度上在于業(yè)界專注于把越陳越香搞成了“越陳越增值”,談增值,就是談投資,一個行當?shù)娜硕紒砀阃顿Y,大家又都從來沒有訓練過投資理念,不失敗才是不正常。
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  普洱茶低迷之后,業(yè)界的思考開始逐漸從產品(山頭)入手。2008年之始,大家從網絡上、平面媒體上大肆鼓吹古樹茶的優(yōu)勢。開始對經銷商、消費者培訓古樹茶的知識。毫無例外的是,這些名山茶都加工成了“生茶”。生茶好不好,是茶都好,但是,如果我們把自己喜歡的東西,當成了別人也喜歡的東西,在推廣上一定會出問題。
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  古樹茶好不好?一定好。問題在于,臺地栽培的小樹茶占了云南茶園面積的95%-97%甚至更高的比例,也就是說,大樹茶僅僅占了云南茶產量一個微不足道的份額。那么,一個行業(yè)的人都去搞古樹,合適嗎?這就出現(xiàn)了有人上班章山買了十公斤老班章,拍了一大堆照片,回來就賣了一噸老班章出去的故事。事實上,鄒炳良、邵宛芳、周紅杰、曾云榮等一大堆專家,并沒有人說一個能準確判斷古樹茶的標準或辦法出臺。
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  比如現(xiàn)在流行古樹茶,大家做小樹茶的時候就采用“大葉泡條”的制作工藝,這樣從外形上就模仿了古樹茶,普洱茶消費者根本無法鑒別。
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  現(xiàn)在流行的古樹茶辨別方法很多,比如辨認葉形外緣齒的尖鈍、葉片的厚薄、葉脈深淺、馬蹄桿、揉捻葉片革質化程度,其實都存在許多誤區(qū),種植專家曾云榮說,建國前的種植方式決定了不可能統(tǒng)一樹種,也許一個大樹茶園里面棵對棵的兩顆茶樹就是不同樹種,那么,它們的葉形、厚薄、口感都不可能相同。
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  普洱茶專家曾云榮:值得追捧的是云南的生態(tài)環(huán)境而不僅是茶本身
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  即使有這樣的鑒別方法出臺,其實意義也不大。打個比方,如果說東北大豆和北美大豆在原料的時候我們也許能從外觀、口感等方法來鑒別,但是,如果我們把它們都加工成臭豆腐,還有人能嘗一口,就能說“嗯,這是北美大豆做的臭豆腐”嗎?普洱茶的原理同樣如是,在新茶的時候能有比較明顯的區(qū)域特征,而在生茶發(fā)生轉化后或者加工成熟茶后,這種區(qū)域的特征幾乎喪失殆盡。剩下的其實是普洱茶的“醇甘厚滑”四個字。我們這次活動就準備了一些2003年的班章竹筒茶,讓消費者可以直觀地感受到這種變化。
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  而且,我們今天不管什么原因,歷史上存留下來的部分老茶,其實都是所謂的“臺地茶”。之所以有相當部分群體的人追求名山古樹茶,其實應當說他們是在追捧云南的生態(tài)環(huán)境。那么,臺地小樹茶和大樹茶其實是在同一個生態(tài)環(huán)境。應當這樣來劃分,古樹有古樹的優(yōu)勢,小樹有小樹的優(yōu)異特點。
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  普洱茶專家蘇芳華:生熟茶市場比例失調
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  事實上,業(yè)界都去重點談論古樹茶,而古樹茶的價格被拔高,熟茶的價格又提不起來,大家把古樹茶都一律加工成了生茶。這等于拋棄了普洱茶的另一大優(yōu)勢——后發(fā)酵茶的功能優(yōu)勢。我們古樹茶現(xiàn)在流行的是聞香氣,觀湯色,品茶氣。普洱茶的香氣能和龍井去比嗎?所謂的茶氣足,無非是多酚類物質含量高,而華東、華北、東北等區(qū)域長期以來一直是中小葉種炒青綠茶銷區(qū),炒青綠茶講究的就是“清湯綠水、滋味淡薄”。這就等于我們用我們的劣勢去碰人家的優(yōu)勢。
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  那么,大家就只有剩下“越陳越增值”這一條路可走。問題在于,能形成規(guī)模效益的企業(yè)可以玩,一個行業(yè)或者說大部分企業(yè)都沒有形成規(guī)模,又如何能永遠增值下去?我問過很多收購班章茶的老板,絕大部分都告訴我,一年的春茶賣不了幾公斤。既然賣不了多少,行業(yè)內人士是不是應該去思考如何定位呢?
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  當然,生茶經過若干年陳化后是可以具備后發(fā)酵消食去膩、養(yǎng)胃、降血糖降血脂的功效,但是,我們看得見的事實,普洱茶的“生茶運動”搞了起碼有十多年,市場并沒有意料中大量廉價的老茶出現(xiàn)。關鍵還是在于長期的存放技術并非那么簡單。
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  外來的和尚好念經:普洱茶云南話語權的缺失
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  目前的市場流行的是拿到好原料就等于得到了好茶。其實,并非如此。舉個例子,二十年前的茅臺酒和董酒都是我們國家排名靠前的十大名酒。如果二十年前,有人拿壹佰萬存放茅臺酒到今天,他增值了起碼三百倍,而如果是存放董酒呢,可能大量滿倉庫的酒要變現(xiàn)都困難,原因在于茅臺酒的品牌起來了,而董酒的品牌卻消失了。普洱古樹茶的原理同樣如此。
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  實質上,古樹茶文化大流行一個深層次的原因在于大家沒有創(chuàng)立品牌的膽量,也缺乏創(chuàng)立品牌的動力。對于,名山古樹茶這種概念,業(yè)界奉行的都是“拿來主義”。所謂喬木說、年份說、干倉說誤導下普洱茶文化,使得云南有意無意地喪失了普洱茶理論的話語權。普洱茶之所以不斷出問題,表面看起來,問題出在了營銷上,但是,歸根結底是普洱茶的文化出了問題。
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  云南大葉種本來都是喬木型。臺灣有人寫書硬生生把普洱茶適制樹種分為臺地灌木、大樹喬木,結果這一誤傳得到市場的熱烈響應。2006年,劉勤晉教授曾經著文嚴厲地質疑過這一現(xiàn)象,認為寫書的人“別有用心”,結果,劉教授的話音未落,2007年省外的大量中小葉種茶進入云南茶區(qū)加工成普洱茶。原因在于行業(yè)內自身就認同臺地灌木茶的概念。到了今天,所謂的臺地灌木茶更是被逐漸邊緣化。這都是畸形文化種下的惡果。
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  2000年到2005年是“年份說概念”大流行的階段,由于一些臺灣出版的書籍、圖譜不正確的引導,讓大家都來玩刻舟求劍的游戲,從而滿大街的同慶、宋聘、紅印、綠印。那是個辨包裝、鑒年份的時代,其實,普洱茶的年份只具備一定的參考價值,并非是決定普洱茶好壞的標準。舉一個例子,同樣一片茶放十年,存放在香港和昆明,因為溫度、濕度的變化不一,結果是大不相同。存放在香港的茶葉明顯就轉化快許多。
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  接下來的“倉儲概念”可以說是影響至深,業(yè)界的專家、商家、消費者可以沖口而出所謂的“干倉、濕倉”的說法。事實上,有沒有這樣的倉呢?按照臺灣出版的茶書介紹,倉儲環(huán)境的濕度大于80%就是濕倉,反之,就是干倉。那么,粵港臺三地的春夏秋三季的濕度都大于80%,也就是說,粵港臺三地就是天然的“大濕倉”。往前倒退50年、100年,那個時代沒有抽濕機,那些臺灣茶書上介紹的100年干倉老茶又是如何造出來的。
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  如果是一個茶商說干倉濕倉不奇怪,但是,如果是一個研究普洱茶的專家冒出來“這是濕倉茶”的判斷,你會不會覺得驚悚呢?其實,人家的目的很簡單,大家都說老茶來源于香港,那么,香港都是“大濕倉”了,只剩我獨家銷售“干倉茶”了么。
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  為什么要提到以上幾個概念呢?因為,這幾個概念對于業(yè)界的影響至深。“年份說”的成立讓人得以有巨大的空間造假,而這種造假的思維害了大家。業(yè)界認為造假不是問題,賣不出去才是問題。業(yè)界流行的看法是,仿冒品牌是錯,但是,茶沒有假。換句話說,茅臺鎮(zhèn)的醬香型酒可以輕易冒充茅臺酒,但是,查處的時候,我們能不能說,仿冒茅臺酒的包裝和瓶中的酒分而處置?顯然不可能。但是,茶界的思維就此顛倒,所以,形成了今天大家“家家賣古樹,戶戶有名山”的現(xiàn)狀。
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  而干倉概念的大流行,在于大量的生茶存放成為可能。大家都鼓吹你買了我的班章古樹茶,只需干倉存放二十年,就會變成紅印。可不可能呢?
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  今天的古樹茶概念大流行,一個是古樹茶自身的優(yōu)勢起了一些作用,但是,更大的力量推動是在于這些概念的誤導。大樹小樹利差巨大,名山古純的包裝紙隨便印,干倉存放容易,越陳越增值,導致大量的廠家、商家的定位趨同。
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  產業(yè)變革的問題
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  普洱茶我們剛才談到了創(chuàng)立品牌和定位的問題,實質還存在一些產業(yè)變革的問題,比如,以龍潤和天士力為首的大企業(yè)早就在實施把普洱茶從慢銷到快消的轉變,為什么市場反應平平?實質上還是在于大家只是外觀形態(tài)上改變了,但是,運作思維仍然是傳統(tǒng)普洱茶的觀念。比如說,某個企業(yè)的茶粉,本來產品的克重小、獨立包裝,這些都是典型的快消品的特征,但是,它又包裝成禮品裝,這就導致產品消費群體僅僅局限于高端的消費人群。我們可以從黑茶的推廣中得到啟發(fā),他們一根筋地推銷發(fā)酵茶,結果,借普洱茶的勢頭,短短三年就超過了普洱茶。很大程度上在于適飲人群的擴大化。
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  再比如說我有一次到北京參加一個會議,碰到浙江大學茶學系的王岳飛教授,他介紹浙江茶產業(yè)就把茶葉、茶花、茶果、成品茶、半成品茶甚至茶葉加工副產品都加工為茶多酚片、兒茶素片、口香糖等食品、保健品之類的深加工產品,這將讓浙江茶產業(yè)形成傳統(tǒng)茶產業(yè)與現(xiàn)代茶產業(yè)的良性互動。而普洱茶就目前來看,是缺乏這樣的生態(tài)環(huán)境的。

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作者: 茶中網

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