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功夫 - 茶具 (1)近來喝觀音較多,初初開始分辨滋味。茶之味與神萬萬不敢說個知字,“功夫”還算練了千把遍,大概算入門吧。本來這水平論茶,功夫深的人會認為我淺薄,不常接觸的人又會覺得我的“功夫”麻煩做

功夫 - 茶具 (1)

近來喝觀音較多,初初開始分辨滋味。茶之味與神萬萬不敢說個知字,“功夫”還算練了千把遍,大概算入門吧。本來這水平論茶,功夫深的人會認為我淺薄,不常接觸的人又會覺得我的“功夫”麻煩做作,真真是半瓶水晃蕩。

偶然的機會才發(fā)現(xiàn)不講功夫的居然也大有人在,(見諒見諒,不要生氣:)),不敢說指教,只是希望自己走的冤枉路各同好不必重蹈。

福建,潮汕,臺灣各處的烏龍,制法滋味沖泡技巧各有不同,但基本“功夫”是一致的,因為大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齊備,茶味就出不來,神韻、意境就有點空中樓閣了。廢話少講,我認為必備的茶具有:

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1 茶壺,紫砂或朱泥的 150元(下50,上 不知數(shù))

選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺,完全泡開時的出水),多了少了都難控制。這里的考究多了,大家自己找文章看吧。

2 茶盤,寬,平 150元

竹,木皆可,最好不用塑料的,有異味。它提供的方便在泡第一,二道茶不可或缺,因為那時的時間控制是論秒計的,一點不順手就泡壞了。

3 茶匙,茶荷(??)標準的名稱忘了,就是干茶入壺前的量具 100元

跟其他雜七雜八的用具一套買的,擱在一筆筒似的東西里,整套叫“茶道”。竹木石骨都無所謂,紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣,味,必須準確,泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。

4 爐及水壺, 200元

電或酒精燒的都可以,本身發(fā)熱時不生異味就行。必備,絕大多數(shù)功夫茶要求沸水,萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替,因為它們設置的恒溫是90~95度,而且太多水不斷地沸騰水質會受影響(別罵我麻煩:),事實如此)

5 杯,白瓷薄壁的,不影響茶色和茶味,清洗也方便。

6 儲茶的罐,紙罐外套密封袋最方便實惠,紙罐遮光,密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈),因為焊劑洗不掉,味道會混到茶里。有錢的話買看不見焊縫的錫罐當然最好,多數(shù)是東南亞產(chǎn)的,一個都幾百上千,我是買不起的。

具備了這些,才好在其基礎上弄功夫。有的老兄茶葉舍得買極貴的,這幾百塊錢卻沒花,這茶就有點可惜了。

以前輸入了別人書上關于潮州工夫茶的一段概論,附在后面,大家可以參考一下:

潮州工夫茶藝概說

選自陳香白·《中國茶文化》 山西人民出版社

潮州工夫茶藝定式,較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至民國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》,則以詳盡著稱。后之介紹文字,未見超越企窠臼者。茲特摘要引述如下。

(一) 選茶

潮人獨鐘烏龍茶。尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶,最受青睞。

(二) 選水

山水為上,江水為中,井水為下。山水尚分等級,“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚;流動者良,負陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,其水無味?!苯畱∮谶h離民居區(qū)者。井水應從常用井中汲取。

(三) 活火

所謂“活火”,是指炭之有焰者。潮人煮茶,多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點是木脂盡脫,煙臭無存,敲之有聲,碎之瑩黑;一經(jīng)點燃,室中還隱隱可聞“炭香”。更有用“橄欖核炭”者,那是以橄欖剝肉去仁之核,入窯窒燒,逐盡煙氣,儼若煤屑;以之燒水,焰活呈藍色跳躍,火勻而不緊不慢;如此核炭,最為珍貴難得。余者如松炭、雜炭、柴草、煤等,就沒資格入工夫茶之爐了。 (四) 茶具

潮人所用茶具,大體相同,唯精粗有別而已。常用器皿有:

1. 茶壺。俗名“沖罐”,以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等

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作者: 茶中網(wǎng)

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