隨著人們生活節(jié)奏的加快、生活品質(zhì)的提高,社會結(jié)構(gòu)的多元化,潮汕的茶文化正發(fā)生悄然變化。傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展越來越精深;茶的種類在變,飲茶的方式在變,品茶的地點(diǎn)也在變。凡此種種,給潮汕的茶文化帶來一定的沖擊,也給傳統(tǒng)的茶文化注入了新的內(nèi)涵。
傳統(tǒng)工夫茶藝日趨精細(xì)
一直以來,品飲工夫茶的風(fēng)氣在潮汕地區(qū)可謂是長盛不衰。潮汕人均消費(fèi)茶葉的數(shù)量位居全國各省市之首。買賣茶葉的茶莊店鋪遍布城鄉(xiāng)的大街小巷,而幾乎每家每戶都購置有茶葉和精巧的茶具備以待客。
近幾年,人們生活水平蒸蒸日上,把品茗作為一種藝術(shù)的享受,追求飲茶益心之美的大有人在,這也使傳統(tǒng)的工夫茶藝得到長足發(fā)展。茶具作為茶文化的重要組成部分,對收藏者和文人雅士來說,它既是實(shí)用品,也是鑒賞品,是領(lǐng)略品茶情趣不可缺少的一個(gè)方面。過去,潮汕人普遍使用的是潮州楓溪產(chǎn)的瓷器茶具和江蘇宜興產(chǎn)的紫砂茶具,多數(shù)由圓月形的茶洗、茶盤,加上一把小茶壺(或是蓋甌)和幾個(gè)白瓷小杯構(gòu)成。如今,納茶用的鏟子、洗茶杯用的鑷子、放茶杯的茶墊等較為專業(yè)的用具也普及到了普通的家庭,而茶具的樣式更是五花八門,不勝枚舉。像紫砂壺,就有二人罐、三人罐、四人罐等分別;有小如桔子、大似蜜柑者,也有鼓形、瓜形、柿形、菱形、梅花形、六角形、栗子形等等樣式。不單茶壺,茶盤和茶洗的種類也非常繁多。除了傳統(tǒng)的白瓷和紫砂,還有古色古香的竹木、匠心獨(dú)具的根雕、古樸典雅的玉石??钍胶唵蔚挠袌A形、棋盤形,復(fù)雜的還飾以蟠龍游鳳,附以假山石及小榕樹、小泥人,讓人分不清這到底是一套茶具呢還是一盆精致的盆景。但無論如何,把茶具作為一種藝術(shù)品擺設(shè)于居室的顯眼位置,充分發(fā)揮其古雅精美的欣賞價(jià)值,在潮汕地區(qū)的家庭中比比皆是。不少物質(zhì)條件較好的家庭還專門設(shè)置一間裝飾別致的雅室作為飲酒品茗、與知己促膝談心之所。也有的利用露臺,修筑假山盆景、小橋流水、石臺圓凳,再擺上一套精巧茶具,于清風(fēng)朗月中烹茗啜茶,笑談人生。此番妙景,茶又豈止是單純的茶,簡直是綜合性的生活藝術(shù)了。
近年來,汕頭出現(xiàn)了專業(yè)的潮汕茶藝館,專門為一些前來觀光旅游的顧客表演傳統(tǒng)的工夫茶藝。其嫻熟的手藝和沖茶時(shí)的優(yōu)美姿態(tài),常常贏來滿堂喝彩,令觀者撫掌擊節(jié),而潮汕茶藝也由此得到弘揚(yáng)傳播。有關(guān)專家高度評價(jià)潮汕的工夫茶,稱潮汕工夫茶為“廣東三寶之一”,是工夫茶品飲藝術(shù)的代表,使世人了解中國茶藝的博大精深,“中國茶道在潮汕”絕非虛言。
另類茶飲異軍突起
工夫茶無疑是潮汕茶文化的主角,不少迎合現(xiàn)代人多樣化需求的袋泡茶、方便茶、保健茶也異軍突起,與講究高雅茶藝的工夫茶相互交融,交相輝映。此外,由于社會結(jié)構(gòu)的多元化、人口流動的多向性,其他地區(qū)特有的飲茶習(xí)俗也日益滲透到潮汕人的日常生活中,給潮汕的茶文化帶來一股撲面新風(fēng)。以前流行于巴蜀一帶的蓋碗茶,如今在汕頭的一些酒樓餐館也時(shí)有所見。用有托的瓷蓋碗盛茶,用長頸銅茶壺沖茶,這些都不算特別的稀奇,有趣的是茶堂倌的沖茶方式。每當(dāng)有客人到來坐定,茶堂倌便右手握著紫銅茶壺,大步流星地來到離茶客一米開外的地方立定,然后提起茶壺,右手臂伸直,“刷、刷、刷!”如蜻蜓點(diǎn)水,一圈茶碗,碗碗沖得恰到滿處,又沒有水花濺出碗外。接著,搶步上前,用手指把茶蓋一挑,將茶碗蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。如此高超的泡茶技藝雖與沖工夫茶大相徑庭,但對茶客來說,無異也是一次技藝的欣賞。
還有一些簡便實(shí)惠的茶飲品,雖然沒有繁瑣的沖泡和飲茶方式,但也具有相當(dāng)?shù)男蕾p樂趣。如一種保健茶,里面含有紅棗、菊花、胖大海等,沖飲時(shí),只須將茶傾入玻璃杯,再倒入開水沖泡。不一會兒,茶里面的菊花便悄悄“盛開”,一片片花瓣和一芯芯茶葉慢慢舒展開來,與胖大?!巴隆背龅目|縷“柔絲”一起,隨著輕輕搖晃的水波游動,變幻出一幅曼妙的圖景,讓飲者賞心悅目,怡情悅性。
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